烟火味|倾情倾心,猪肚包鸡

猪肚包鸡浸汤

文/添一抹岚

我是一个平凡的煮妇。

熟悉我的文友都知道我爱煮美味,他们还常赞美我的厨艺。我看了,不觉间,眉眼含笑,心内涌动小小的骄傲。但我还是坦白吧,从前我是厨房小白,也是这两年,成了全职妈妈,厨艺才有了些提升。

是什么让我开始专研吃食。是亲情,是对家庭的另一种担当,是为了让家人吃着开心,是为了让在外工作半月一回的先生在家能吃上窝心味美的家常饭。每每看着围餐桌而坐的家人吃得畅快淋漓,先生又再添一碗饭且声声说着真不错、真开胃时,我这个煮妇便心满意足,也自觉全职主妇的价值得以体现。

刚接触简书,我常会分享我锅碗瓢盆的厨房日常。久而久之,前美食专题主编也记住了我,常把我的分享收录至今日看点,然后直接推荐至首页。

慢慢,在简书上接触到许多文友。他们都在心中给我贴了个标签:会煮好吃的,会生活!而我也很荣幸得到这个标签。

后来,有人语重心长地给我建议,莫再写那些菜谱文,它对于我文笔的锻炼毫无裨益。我尊重那人,听从了建议,再不分享我钟爱的厨房日常。

期间,每做得一样得意菜肴,我总是心痒痒要写下那时那刻。可终究还是压住,未能成文。

简书里,我上下求索走着漫漫长路。这一路,我看清许多人与事,关于他人,也有自己。我放下心中许多幼稚或纯粹的执念,怀揣唯一的信念,踏实步入修远探索之旅。

那就从重新分享煮食心得开始!

近期,煮食上,最得意的莫过于成功烹制猪肚包鸡。

猪肚包鸡,广东名菜。入秋后,许多餐馆都会推出猪肚鸡煲,是很好的滋补食膳,价格不菲。

做猪肚包鸡,当然得有猪肚与鸡。除此,胡椒是必不可少的配料。

胡椒

据《本草纲目》记载,胡椒有和胃,温中下气之功效。搭配猪肚鸡,煲出来的汤味道浓郁,具有行气,健脾,养胃暖胃,散寒的功效。

材料选择方面:猪肚最好是新鲜的;鸡选整鸡;选大颗白胡椒。

材料制作方面:猪肚内壁的清洗,洗至无黏液为干净;整鸡一分二,能更好释出味道;胡椒拍碎一分为二即可。

注意,焯水这里得留心顺序:先把鸡肉焯水,过冷水;再把鸡塞入猪肚中,二物同时焯水。

提示:猪肚焯水是会收缩的,所以得先把鸡塞进去。若单独把猪肚焯水,猪肚缩水,鸡便塞不进去。我第一次做猪肚包鸡时,就是把猪肚单独焯水了,鸡塞不进去,做出了名不副实的猪肚包鸡。

煲的时候,所加水量得把握好。水太多,味淡;水少了,影响猪肚与鸡的口感。所添的水,刚好能把猪肚鸡浮起来就好。我第三次做的猪肚鸡,没第二次完美,就因为水多了,出来的汤不够浓纯。

当然,猪肚的新鲜度,鸡肉的质地,都会影响汤水的鲜美度。

图片发自简书App


图片发自简书App

我做过三次猪肚包鸡,只有第二次最完美。

经验分享:第一次,猪肚单独焯水,缩水后没能包住鸡肉,名不副实。第三次,没把整鸡一分二,鸡肉的鲜美不能更好释出,而且多放了水,使得汤更淡,还把猪肚反过来,这样不利于将猪肚煲软糯。

只有第二次做的猪肚包鸡,最完美。水量刚好,胡椒也出味,也把整鸡分作两分,也没自作聪明地把猪肚反过来。

猪肚能被筷子轻易戳穿时,这猪肚包鸡就基本上完工。

把猪肚鸡沥起,猪肚剪条,鸡撕碎,再把它们浸回汤中,调味,小火略略一热,便大功告成。

其实,煮食也是功多艺熟的一门手艺。熟练度很重要,但过程中,火候的控制,时间的把握,在心境愉悦、专注度高时,经常能超水平发挥,从而使食物的味道更上一层楼。

简单说,做食物要用情用心,一如经营生活、家庭、婚姻。




我是添一抹岚。侍家务,带娃耍,简书行;爱美食,烹美食,写美食。2017,坚持更新。已托骑士维权,转载定告知!

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
禁止转载,如需转载请通过简信或评论联系作者。
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 206,723评论 6 481
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 88,485评论 2 382
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 152,998评论 0 344
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 55,323评论 1 279
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 64,355评论 5 374
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 49,079评论 1 285
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,389评论 3 400
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 37,019评论 0 259
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 43,519评论 1 300
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,971评论 2 325
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 38,100评论 1 333
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,738评论 4 324
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,293评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,289评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,517评论 1 262
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 45,547评论 2 354
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,834评论 2 345

推荐阅读更多精彩内容