烟火味|倾情倾心,猪肚包鸡

猪肚包鸡浸汤

文/添一抹岚

我是一个平凡的煮妇。

熟悉我的文友都知道我爱煮美味,他们还常赞美我的厨艺。我看了,不觉间,眉眼含笑,心内涌动小小的骄傲。但我还是坦白吧,从前我是厨房小白,也是这两年,成了全职妈妈,厨艺才有了些提升。

是什么让我开始专研吃食。是亲情,是对家庭的另一种担当,是为了让家人吃着开心,是为了让在外工作半月一回的先生在家能吃上窝心味美的家常饭。每每看着围餐桌而坐的家人吃得畅快淋漓,先生又再添一碗饭且声声说着真不错、真开胃时,我这个煮妇便心满意足,也自觉全职主妇的价值得以体现。

刚接触简书,我常会分享我锅碗瓢盆的厨房日常。久而久之,前美食专题主编也记住了我,常把我的分享收录至今日看点,然后直接推荐至首页。

慢慢,在简书上接触到许多文友。他们都在心中给我贴了个标签:会煮好吃的,会生活!而我也很荣幸得到这个标签。

后来,有人语重心长地给我建议,莫再写那些菜谱文,它对于我文笔的锻炼毫无裨益。我尊重那人,听从了建议,再不分享我钟爱的厨房日常。

期间,每做得一样得意菜肴,我总是心痒痒要写下那时那刻。可终究还是压住,未能成文。

简书里,我上下求索走着漫漫长路。这一路,我看清许多人与事,关于他人,也有自己。我放下心中许多幼稚或纯粹的执念,怀揣唯一的信念,踏实步入修远探索之旅。

那就从重新分享煮食心得开始!

近期,煮食上,最得意的莫过于成功烹制猪肚包鸡。

猪肚包鸡,广东名菜。入秋后,许多餐馆都会推出猪肚鸡煲,是很好的滋补食膳,价格不菲。

做猪肚包鸡,当然得有猪肚与鸡。除此,胡椒是必不可少的配料。

胡椒

据《本草纲目》记载,胡椒有和胃,温中下气之功效。搭配猪肚鸡,煲出来的汤味道浓郁,具有行气,健脾,养胃暖胃,散寒的功效。

材料选择方面:猪肚最好是新鲜的;鸡选整鸡;选大颗白胡椒。

材料制作方面:猪肚内壁的清洗,洗至无黏液为干净;整鸡一分二,能更好释出味道;胡椒拍碎一分为二即可。

注意,焯水这里得留心顺序:先把鸡肉焯水,过冷水;再把鸡塞入猪肚中,二物同时焯水。

提示:猪肚焯水是会收缩的,所以得先把鸡塞进去。若单独把猪肚焯水,猪肚缩水,鸡便塞不进去。我第一次做猪肚包鸡时,就是把猪肚单独焯水了,鸡塞不进去,做出了名不副实的猪肚包鸡。

煲的时候,所加水量得把握好。水太多,味淡;水少了,影响猪肚与鸡的口感。所添的水,刚好能把猪肚鸡浮起来就好。我第三次做的猪肚鸡,没第二次完美,就因为水多了,出来的汤不够浓纯。

当然,猪肚的新鲜度,鸡肉的质地,都会影响汤水的鲜美度。

图片发自简书App


图片发自简书App

我做过三次猪肚包鸡,只有第二次最完美。

经验分享:第一次,猪肚单独焯水,缩水后没能包住鸡肉,名不副实。第三次,没把整鸡一分二,鸡肉的鲜美不能更好释出,而且多放了水,使得汤更淡,还把猪肚反过来,这样不利于将猪肚煲软糯。

只有第二次做的猪肚包鸡,最完美。水量刚好,胡椒也出味,也把整鸡分作两分,也没自作聪明地把猪肚反过来。

猪肚能被筷子轻易戳穿时,这猪肚包鸡就基本上完工。

把猪肚鸡沥起,猪肚剪条,鸡撕碎,再把它们浸回汤中,调味,小火略略一热,便大功告成。

其实,煮食也是功多艺熟的一门手艺。熟练度很重要,但过程中,火候的控制,时间的把握,在心境愉悦、专注度高时,经常能超水平发挥,从而使食物的味道更上一层楼。

简单说,做食物要用情用心,一如经营生活、家庭、婚姻。




我是添一抹岚。侍家务,带娃耍,简书行;爱美食,烹美食,写美食。2017,坚持更新。已托骑士维权,转载定告知!

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