好几天没有更新了。不是我懒，而是，上一周整周烧的菜都有点黑暗。
烧焦的土豆，没放盐的秋葵，板栗坏了的板栗烧鸡，味道怎么吃怎么奇怪的燕麦酸奶，花费我老半天时间却发现还不如白水煮煮好吃的避风塘炒虾......
这样子下去怎么对的起我的名号？于是我决定放大招了。做一道大菜：酸菜鱼。
酸菜鱼是我外出吃饭很喜欢点的一道菜。以前家里开饭店的时候，看着厨师师傅三两下就将一条鱼弄成薄片的牛逼刀工，我的内心是无比钦佩的。自认到这样的程度我大概还需几年的火候。所以我把这件事交给了：菜场阿姨。
阿姨贴心的帮我把鱼骨和鱼肉分开，再把鱼肉片成了薄片。于是我愉快地拎着鱼骨和鱼片回家了。
你们要是也不想自己片鱼，买菜的时候就直接让菜贩帮你们杀好鱼顺便切薄片吧。
嗯，反正已经偷懒了一下，我们再偷懒点吧。对，再买个酸菜鱼料包。
我买的是德庄的老坛酸菜鱼料包，味道嘛，真的很不错。8块钱一包，和德庄的火锅底料一起包邮买的。中等大小的一条鱼可以做两次。料包建议网购，超市也有，但是价格贵。
酸菜鱼： 鱼一条 / 酸菜鱼调料一包 / 葱段 / 姜 / 花椒 / 干辣椒 / 小葱
第一步：把处理好的鱼清洗干净。鱼片中放入调料包里的腌鱼粉、一个鸡蛋清、少许油抓匀腌10分钟以上。
第二步：锅里热油，加入葱段和姜片。再加入鱼头和鱼骨块煎至金黄。我的锅火力不够猛，煎了半天鱼还是白兮兮的。烧出来的鱼汤也不够白。
第三步：加入适量沸水没过锅里的鱼。大火烧开，让鱼汤保持滚沸。火力一定要够大，才能烧出奶白色的美丽的鱼汤。火力不够猛的，没事，和我一样凑和一下吧。
第四步：将锅里的鱼汤滤去渣。在滤的过程中一定要把渣多压几下，一来为了不浪费二来那点儿汤汁是非常精华的一部分。
第五步：取出调料包里的酸菜入锅稍微炒香，然后加入鱼汤。
第六步：加入调味酱，搅拌均匀后将酸菜捞出放在碗底。
第七步：锅里的汤沸腾后加入腌好的鱼片。鱼片变色后即刻关火。
第八步：出锅撒上葱花。到这步呢可以吃了，但再加一步更美味。
第九步：碗里再撒点干辣椒和花椒。锅烧热后加入适量油，油热后淋上去。我做的时候是先把花椒和辣椒炒了一下再加进去，这样子辣椒容易炒焦，焦了就不好看了。（也可以把花椒和辣椒用水洗一下再一起炒）
第十步：喷香美味的酸菜鱼就做好啦！撒点白芝麻更好看喔。
汤看起来有点多，但没关系啊。吃完鱼把汤倒锅里再煮开，加肥牛卷，金针菇，娃娃菜，香菇，鸡腿肉.....想吃什么就加什么。什么调料都不用再加了，只要烫熟就又是一顿美味的午饭了。
同样的，我们一条鱼一次性只用了半包调料，剩下的调料也可以这么做。或者做酸菜肉丸，酸菜藕片，酸菜面条......啥都行，贼简单。
学会了不？学会了过年过节聚会啥的就在家人朋友面前露一手吧~
