Soufflé是一道法式甜点，初闻是看电影《我的窈窕绅士》，剧中男女主角看过歌剧后在夜色中漫步，一向行为优雅的女主角说想吃热乎乎的soufflé，一副可望而不可得的神情。

Soufflé其实就是松松泡泡的蛋糕，主料是蛋黄和打发的蛋白、配以各种辅料，西餐中可以是一道主菜，加糖后则是一道甜点。Soufflé在法语动词souffler的过去分词形式，动词本意是“吹气”或者“膨松”，用在这里贴切描述了制作这道甜品时，蛋奶糊和蛋白混合加热后呈现的状态。

一道soufflé可以分两部分，蛋奶糊构成基础，里面裹着果酱、浆果、巧克力、香蕉、柠檬等，蕴含主要的风味；而絮状的蛋白烘烤加热后，如轻柔的云层堆在顶部，画龙点睛，提升着趣味和口感。刚出炉时，它蓬蓬松松、轻轻扬扬。据说在接触舌尖的瞬间，即迅速融化，留下满口甜香。而盛载的soufflé容器则可以是各种形状和大小，但是传统上是使用上釉的白磁盘，圆形，浅浅底，底部是不施釉的粗瓷，外侧有凹槽，看图片应该很清楚。

但是美丽只在一瞬间，只要五六分钟，热气散去后，soufflé的顶层即迅速塌陷，品尝这道美食的最佳时机也就错失了。几个世纪以来，如何能长期保持soufflé的蓬松面貌都是困扰糕点大师的难题，但是千方百计的尝试均以失败告终。联想到电影剧情，原来即使豪华富贵，也只能在烤炉边真正享用soufflé；或者只有富贵而优雅，才会不惧周折、千山万水，只为第一时间感受它的甜蜜。

回到食物的角度，也许正因为无法保存，永远新鲜的滋味给这道传统糕点带来萦绕不散的魅力，成为甜品中的经典。总之，品一道soufflé，有人会感触美好时光如昙花一现，也有人因为它是普通食材经繁复加工创造的美味，会怀念旧时光的简单纯粹，在甜蜜后生出一抹伤逝的忧愁。

图文步骤香草舒芙蕾

1首先处理好舒芙蕾碗，用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁，均匀地刷一层，薄薄得一层就可以了；

2刷好黄油之后，把细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖；

3然后开始制作舒芙蕾的面糊，将蛋黄和蛋清分离，要确保两个打蛋碗无水无油，蛋清里面没有蛋黄在里面，才不会影响蛋白霜的稳定性；

4将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀就可以了，不需要打发；

5低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻；盆壁边缘不均匀的地方用刮刀刮进去，再用打蛋器混匀几圈；

6然后把牛奶倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾；

7然后将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中；

8接着把面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来，这个步骤不可省略；

9回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散；这个卡仕达酱不要煮太稠，稀一点就可以了，不然待会儿和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡；

10然后把做好的卡仕达酱倒出来，加入香草精搅拌均匀，再用刮刀轻轻抹开，盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用；

11打发蛋白霜之前，预热烤箱，上下火，180度；

12把蛋清低速打发至变白，出现小尖角，加入三分之一的糖，继续开动打蛋器低速打发蛋白霜，泡沫变细腻后，再加入剩余的二分之一，继续低速打发，当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候，可以将剩余的细砂糖加进去，注意将边缘不均匀的蛋白霜搅打进去，当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子，蛋白霜就做好了；

13先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中，用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，动作需要更轻一点，刮刀从中间切入，再从旁边提起，以免蛋白霜消泡过度；然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的首犯将它们翻拌均匀；

14将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，先倒入烤碗的一半，轻轻摔一下让面糊均匀分布，再将剩余的面糊倒满整个模具；

15然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起；

16做好的面糊无法保存，需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙，上下火180度，中策，烘烤15到20分钟左右；

17烘烤好的舒芙蕾，出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了，注意小心烫嘴；

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