根据肥胖俱乐部的数据统计，多数人遇到压力选择进食。然而有30%的人是遇到压力反而不想吃的。动物则遇到压力时几乎都不吃东西。为什么遇到压力时的食欲反应，会有相反的结果？“奖赏只是压力增食”理论解释为当人面对压力分泌皮质醇，如果这个人曾经因此吃了好吃的东西，皮质醇和美食都会促使大脑分泌鸦片素，鸦片素在压力时可以使人忽略精神与肉体的痛苦，有助于人面对压力的防御机制。然而，它也让神经传导奖赏性增强，而且与美食联系在一起。饼干、蛋糕类的甜食通常是人们喜欢的，因此面对压力皮质醇增加的人会较想吃淀粉类食物，这可能是生理上皮质醇的糖新生作用与心理上的美食奖赏作用的综合表现。
有趣的是，如果老鼠给予30%糖水，面对压力就会喝糖水，也会多吃饲料。科学家在处理野生动物收容也有过这方面的经验，民众送来穿山甲（又称食蚁兽），白天紧迫都缩成一团不吃东西，想强迫喂食都没办法，不处理会饿死。科学家提供的经验是蛋黄加糖，夜晚它就会去吃，也符合美食奖赏的原理。
皮质醇使人想吃美食来补偿，美食大都精致且含糖较多，因而也增加胰岛分泌。结果是：皮质醇、胰岛素、高热量三者联盟所向无敌。是造成腹部肥胖的关键因素。
宁波市第一医院肥胖俱乐部 刘佳宁营养师
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