还记得第一次喝咖啡的情景！家里的一个亲戚从国外带回来一罐咖啡粉，妈妈用普通的烧水壶煮开，用纱布过滤掉咖啡渣。当时只记得咖啡很苦也很香，所以还加了白砂糖喝的。

之后喝得最多的是袋装的三合一速溶咖啡！对咖啡了解稍微多了点，意识到那种袋装的速溶咖啡根本算不上好咖啡，奶味和甜味掩盖了咖啡本身独特的味道。反而是十多年第一次喝咖啡才是比较正确的喝咖啡的方式，当然这也算不上精品咖啡。

很多咖啡爱好者们会更加偏爱那些小众一些的咖啡馆手冲精品咖啡，不太喜欢星爸爸这类的商业咖啡，那么到底什么是精品咖啡呢？一杯好咖啡到底好在哪里，如何制作或品鉴一杯好咖啡呢？

我想真正喜欢喝咖啡的人应该都会有这些疑问，已经不再满足只是简单的喝下一杯混合者咖啡粉喝水的溶液而已。我们还想知道我们喝下去的咖啡都来自哪里，手捧着咖啡会有些好奇从咖农栽树下一株咖啡树苗，到最后成为消费者手中的一杯咖啡，这中间会经历怎样的过程呢？越来越多的人开始消费精品咖啡，这会对整个咖啡产业产生怎样的影响呢？

《好咖啡为什么好——精品咖啡的溯源之旅》这本书的作者克里斯托夫.塞韦尔是法国知名精品咖啡店“Terres de Cafe”的创始人，也是一位非常优秀的冠军烘豆师。他特别关注咖啡产地和生产者，所以在摄影师的陪同下，踏上了去埃塞俄比亚、尼加拉瓜、危地马拉等著名的咖啡原产地，深度了解咖啡前世今生，完成了一次精品咖啡溯源之旅，最后也就有了这本精美的图书。

这本书拿到手上很有份量感，因为书的纸张是使用的光滑的铜版纸，书中大量的配图都是出自专业摄影师，非常高清。每张照片都有电影的质感，看着一张张的照片，就像看了一段又一段的影片，在影片中跟随着摄影师和作者一起再次深入了解精品咖啡。

本书从咖啡的历史，烘焙，制作和品鉴等七个方面向我们介绍了精品咖啡的前世今生。书的最后一部分，作者还推荐了几道咖啡美食，这也是本书的一大亮点。

正如作者所说，购买咖啡已经不仅仅是一次简单的消费行为，而是缔造生产者与消费者之间的情感和文化纽带，一杯咖啡让五湖四海的男男女女产生了联系，购买一小袋咖啡的举动其实是一种社会和哲学行为。

关于咖啡的历史

稍微对咖啡有一定了解的应该知道，咖啡豆最大的两种分类就是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。而精品咖啡一定是使用在高海拔地区种植的阿拉比卡的咖啡豆，而罗布斯塔咖啡豆多用于商业咖啡的制作。

最初是埃塞尔俄亚的农民和牧民发现并开始种植阿拉比卡Arabic 咖啡，这或许还可以追溯到10万至20万年前。到了7-8世纪，咖啡传入也门。15世纪，也门人才开始大量饮用和种植咖啡。之后阿拉伯人开始传播咖啡饮品，并命名了阿拉比卡，从此拉开了咖啡传奇篇章的序幕。

先是波斯朝圣者从麦加归来后将咖啡带回了波斯，之后奥斯曼土耳其帝国（北非，叙利亚，土耳其，君士坦丁堡），也开始盛行喝咖啡，并有了第一批咖啡馆。

16世纪，咖啡开始风靡欧洲，意大利，荷兰 ，英国 ，法国，之后又传到了东方，再到今天遍布世界各地，与可可，茶并称世界三大饮料。

关于精品咖啡

精品咖啡定义： 欧洲精品咖啡协会（SCAE） 精品咖啡是一种以咖啡为基础的高档饮品，被（特定市场，特定时期）消费者认定具有独特的品质，鲜明的口味和特点，优于一般咖啡饮品。该饮品制备时需选用特定产区种植的咖啡生豆，并且符合最严苛的生产，处理，烘焙，保存和制作标准。

所以，一杯好的咖啡与咖啡种植者，进口者，烘焙师，咖啡师，消费者都是密不可分的。每一个细节都会最终影响一杯咖啡的质量，所谓细节决定成败。

如果我们更了解精品咖啡，这会有助于我们改掉一些不好的喝咖啡的习惯。因为"人一旦尝试过好的东西，就无法满足于从前了"。而我们一旦喜欢上饮用精品咖啡，就会想尝试亲手制作做出一杯好咖啡，或者在喝咖啡的时候品出些门道来，这会给人满满的成就感和愉悦感。

作者建议喝咖啡时最好不要加糖，因为甜味会掩盖咖啡独特的香气，降低咖啡师萃取时力求达到的强度，偷走我们愉悦体验。另外，作者也建议不要买某品牌出售在超市的量贩式咖啡，不要买快餐品牌的咖啡，不要买使用全自动咖啡机完成的咖啡......

虽然很多消费者认为星巴克的咖啡有焦苦味，奶和糖的比重都太大，难以下咽。作者也不否认这一点，但他肯定了星巴克引领了咖啡潮流，让本土的咖啡店更具匠心，更重视原产地，强调烘焙强度与萃取方法的统一。

值得一说的是美国目前精品咖啡第一大消费市场，占25%，反而是以意式浓缩咖啡闻名的意大利在精品咖啡的市场上落后比较远了。

制作精品咖啡的要点

制作好咖啡的三个条件， 能让咖啡中有益成分完全溶解的水，正确的比例，以及制作者恰当的操作。

比如，如果你想做一杯意式浓缩，使用碧然德Brita产品过滤的水就很好。同时作者还介绍了几种有代表性的咖啡风味的制作方法。

我们务必要记住好咖啡的一条铁律就是咖啡粉必须即磨即用，而冲煮咖啡的水也必须是好品质的水。很多人很注重咖啡豆或是咖啡粉的质量，反而不太注意水的质量。

也有人会担心没有特别专业的磨豆设备，是不是就无法做出好的咖啡呢。其实大可不必，手摇的磨豆机完全可以满足个人所需，而且特别适合喜欢四处漂泊的人使用。

作者也推荐了一些好用的制作咖啡的设备，介绍了一些磨豆机的优点和缺点，还有控制水温的热水壶，精确称重的托盘电子称，作者也给出了很多建议。

可能有人会觉得不就是一杯咖啡而已，干嘛有这么多的讲究。可是当我们真正地专注于每个细节，然后制作出一杯令人满意的精品咖啡，那种快乐的感觉是难以言喻的，也是旁人无法体会到的。

每一步精心地操作，其实就是和咖啡生产的每一个环节，这当中经手的每一个人发生了一次神奇的链接。远处高山上的咖啡樱桃最终成为手中的一杯咖啡，咖农从中得到了收益，消费者也享受其中的快乐。

怎么品鉴一杯好咖啡呢？

您是不是很想在咖啡的时候能挺专业地品鉴一番，让朋友对自己刮目相看呢。品鉴一杯咖啡，我们至少可以从这几个维度来评价一番，比如说酸度，这主要体现了咖啡的活力。 咖啡的苦味不能太突出。咖啡的香气指的是咖啡天然的芳香和风味 。咖啡的口感指的是咖啡的重量感，厚度和黏稠度。甘，是指咖啡的甜味，过甜会使咖啡显得很平庸。余韵是形容咖啡的味道会在口中持续多久，好品质的咖啡会停留数个小时。

如果想更加专业一些，还可以借助咖啡评鉴风味轮来给咖啡更加全面的品鉴。也许你会说我喝不出来啊，那你也可以按照书中的方式在家中就可以练习如何品鉴咖啡，是非常有意思的体验。

如何正确购买咖啡！

如果没有太多时间制作咖啡，那么就一定要正确购买咖啡。现在很流行胶囊咖啡，我自己也总想尝试一下，不过看完书后了解到胶囊咖啡制作成本高，很多都高出来其中的咖啡，而其胶囊会破坏生态，所以大家还是尽量不要购买胶囊咖啡。

咖啡与美食！

本书最后一部分，作者奉上来几款独具匠心的咖啡美食，大家也完全可以尝试一下。

仅仅通过我个人简单的介绍是完全不足以全面了解精品咖啡的全貌，不妨拿起这本书，完成一次特别的咖啡之旅吧。