在这个休闲的周末，红歌像往常一样，组织了一群爱好咖啡的伙伴们一同前往品咖，有所不同的是，上回的品咖主要从生物学角度，对咖啡原生豆的生长环境、特性、功能等进行品味和品鉴。（可在推荐阅读中回顾上文）

而这次品咖，将会从社会属性角度丰富大家对咖啡的了解，让我们通过本次的红歌品咖来探个究竟吧。

>>>在品咖这件事上，我们一直都这么认真<<<

本次品咖合影

首先，欢迎下这次品咖新加入的三位伙伴，他们的背景大致如下：

Annie，女，70后，资深金融从业人员

已经有二十多年的咖龄，对咖啡认识颇深，资深咖啡达人

Wenning，男，80后，调性品牌策划师

有三年咖龄，现在基本每天都会喝，属于咖啡深度爱好者

May，女，90后，小知新媒体达人

很可爱的妹子，最近才爱上咖啡，咖啡小白一名

咖啡的三大社会属性

由于新伙伴May与咖啡接触较少，向大家咨询了一些关于市场常见咖啡的知识，咖啡作为世界的三大饮料之一，自然有其不可忽视的社会属性。红歌根据May的实际情况在品咖现场也对咖啡按社会属性的主要分类进行了交流分享：

功能型的便捷咖啡——速溶、胶囊、挂耳等咖啡

速溶咖啡一般是指通过将烘焙好的咖啡豆萃取出的液体蒸发；从而获得的干燥咖啡提取物。

胶囊咖啡，其原理是提前将已经研磨好的咖啡粉，装入真空包装的铝制胶囊里面，以咖啡粉为原料，由咖啡机冲泡、萃取出成品咖啡。

还有挂耳等诸如此类的快销式咖啡，操作起来方便快捷，大多想要兴奋提神的人们，还是会选择这类产品。

顾名思义，功能型的便捷咖啡主要满足的是，人们想要简单摄取咖啡因的基础性功能需求。

场景型的精品咖啡——星巴克、太平洋等咖啡

一般指拥有自己品牌文化，装修风格别致的知名连锁咖啡馆，由专业咖啡师通过自动化机器制作并精细加工产出的咖啡。

精品咖啡馆内基本不会见到速溶咖啡、胶囊咖啡等快销式咖啡。为啥？

因为来咖啡馆的人们根本都不在乎冲泡咖啡这点儿时间，恰是想在这边消费一段美好的时光，因此，精品咖啡馆才有了美食、音乐、书籍等服务，专门打造文化场景，为的就是更好地满足人们消费时光的需求。

调性型的办公室咖啡——手磨咖啡

在办公室的商务会客场所，将咖啡豆倒入手摇研磨机中，手工转动研磨机，匀速研磨成咖啡粉状或颗粒状，再直接倒水冲泡，萃取出浓郁飘香的咖啡。

手磨、冲泡咖啡，并不会耗费多长时间，却能给人一种真实的尊贵感，体现的是面对面与人交流的真诚，满满真情的传递。

精品咖啡给消费者带来的场景文化和局部调性内容，都是咖啡馆的设计师赋予给他自己品牌的外在表达，虽然会让你作为消费者有或多或少的舒适感，但与你自身的调性关系不是很大。而此时，办公室手磨咖啡消费的正是你自身调性、风采的立体展现，是真正属于你自身的办公室、个人的整体调性，是在别人眼中真正属于你的印象的植入。

正如Annie所说的，

喝咖啡，不仅要喝出品质，更要磨出调性

手磨的调性，手冲的故事

如何有调性地喝咖啡，Wenning认为核心要有仪式感，更注重过程。我们本次品咖的店名叫BEAN2CUP COFFEE，位于深圳市福田区，我们几经询问店老板，他们确实没有办法提供手磨咖啡，于是我们就只好选了几种具有代表性的手冲咖啡，逐一进行品鉴。

法兰绒冲泡

与一般手冲最大的不同之处，在于其使用的并非滤纸过滤，而是通过法兰绒滤布，除去所有的咖啡悬浮物质。

其它冲泡流程基本与手冲一致，闷蒸、注水、萃取，值得一提的是，法兰绒滤布的清洗难度很高，需要反复用水冲洗，浸泡于水中24小时左右，才能保证干净和去味。

其特征是，滤布洗净后可重复使用 ，且口感独特。品鉴时，能明显感受到，咖啡风味会更加圆润稠厚。

冰萃

把研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，加入冰块，倒入与室温一致的水，搅拌均匀，再将萃取好的咖啡液又倒入滤杯，反复透过冰块进行萃取。

可适当冷藏一段时间，再从冷藏取出，即可得到冰萃咖啡，有人直接向萃取后的咖啡，加入冰块，效果大同小异。

品鉴这份咖啡，第一感觉就是清爽顺滑，但由于浸泡时间相对较长，咖啡原味口感会减弱，更偏酸一些。

日式手冲

这次品鉴的是日式点滴手冲，即用滴水的形式进行冲泡，最大的特点是在开始阶段，先是用水，一滴一滴地把咖啡粉浸湿，滴了差不多1/3时候，就可以开始注水。

接下来的注水过程，在水快到与咖啡粉一样高度时，就停止注水，如此反复注水三次。

其特征是减少破坏咖啡粉层，增加浸泡时间。品味时，感觉到咖啡醇度有所提升，酸涩感也加重了。

以上几种手冲方式冲泡的咖啡虽然各有特色，但缺少了手磨的灵魂体现，仍无法代表其完整的咖啡风味。

完整的咖啡品鉴=手磨+手冲

一杯咖啡能随着冲泡的人不同，研磨程度不同，手冲方式不同而呈现不同的风味，也正是这种变化，赋予了咖啡生命力，让它更加回味无穷。

办公室咖啡，手磨才是标配

品鉴完这几款咖啡后，Annie似乎并没有尽兴，提议需要品鉴一回手磨咖啡，Wenning也非常赞成。经过商议后，红歌决定带领伙伴转向另一场所——办公室。

手磨依然是我们不变的方向

刚来到办公室场景，Annie不禁感叹，没想到，办公室配上手磨咖啡，竟然可以这么舒适、优雅、迷人。

咖啡的品鉴，其实是场景与亲自参与的综合感受，在长期的咖啡品鉴过程，红歌发现，办公室才是绝佳的手磨冲泡场景。正如伙伴们所感受到的那样，办公室具备了这些天然条件：

红歌和咖友们，就像办公室内的人，是可信任、亲密的一群人，在这里研磨冲泡，更能够让人感受到真情实意，进行情感交流；

办公室内不像外面重商业的开放场所，而是私人的会客场所，更能轻松愉悦地交流和品味咖啡；

在办公室里研磨冲泡咖啡，是种亲自体验的愉悦，是愿意为伙伴冲泡的尊贵，是共同品味的分享；

办公室里，具备手冲方式的挑剔要求，比如高温清洗的卫生、合适水温控制、烧水炉、分享杯等，我们都能亲自操控，保证品质咖啡的输出；

在城市快节奏生活，压力大的情况下，在办公室里研磨一杯咖啡，能让自己慢下来，调整自己的办公状态，感受独有的生活调性。

也正因为如此，无论是咖友们还是商务会客，只要感受过此番办公室调性，都会非常乐意再次前来品咖。

现在开始办公室的咖啡研磨，先是勺出13g的咖啡豆

倒入研磨器中，开始匀速研磨

在手动研磨过程中，会不自觉地想要去追求自然平和，要求我们用点滴心情去冲泡出与我们心情相容的咖啡，更多赋予它的是一份耐心和平和。

再将滤纸淋湿，再倒入研磨好的咖啡粉

开始用88度左右的水，缓慢注入

待咖啡表面都淋湿，则停止注水，等待闷蒸30秒，在咖啡吸收水分释放二氧化碳后，再次注水，等待滴漏，如此反复三次，咖啡就完成了。

手磨和手冲，还原了咖啡的本味，品味起来，浓而不苦，醇而不涩，回甘持久。

更多的是感受到自己冲泡过程内心的向往和满足，我们品的不仅仅是咖啡，而是一种真情待人的生活调性，一种手工研磨的艺术，一种自由分享的咖道。

在办公室中研磨、冲泡咖啡，所想的不应该是工作的繁忙，而是要让自己的头脑放松下来，然后倾注心力地把自己想要达到的办公生活的感觉，当下所希望调整的情绪，都透过手中研磨的仪式，融入到咖啡中，在品咖啡时，再次传达给自己，如此，当下便是安宁与美好。

本次红歌品咖的分享就到此结束了，跑遍不同的咖啡馆，品遍每一种咖啡，只为带来全新的咖啡体验，不一样的咖啡知识分享，欢迎关注红歌品咖，可留言报名品咖，交流咖啡体会，咖啡路上，我们结伴同行。

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