茴香豆、五香豆、兰花豆、豆瓣酥等都是日常熟悉的零食，都是由蚕豆加工而成。蚕豆是世界上最古老种植作物之一，新鲜蚕豆是我们常吃的豆类蔬菜。有一种病叫蚕豆病，多见于男性儿童，在吃过蚕豆经5-24小时内出现急性溶血性贫血，因蚕豆中所含的的L-3,4-二羟基苯丙胺酸的毒性所致。
蚕豆是蔷薇目豆科蝶形花亚科野豌豆族野豌豆属一年生或越年生草本植物，又叫南豆、胡豆、罗汉豆、兰花豆。原产于西伊朗高原到北非一带，种植历史悠久，在地中海东部地区经驯化后传入我国。世界上有几十个国家种植蚕豆，以我国产量最高，云南、四川、重庆、湖北、甘肃、青海等地是主要产区。食用部分是豆粒，富含淀粉和蛋白质，有效成分有胆石碱、磷脂。
蚕豆不生食，因含有毒性物质β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙胺酸会造成神经中毒和急性溶血性贫血。豆类所含的皂甙、凝集素也易引起中毒，生淀粉不易消化，易引起肠胃不适。蚕豆必须煮熟后食用，即可使毒素分解又可去除豆腥味。油浸蚕豆豆衣豆瓣都能吃，酥糯鲜香。较老的蚕豆可以剥掉豆衣，用豆瓣炒、煮、煎、蒸及烧汤。蚕豆经加工制成发芽豆，提高其维生素、矿物质的含量，更具营养，蚕豆不仅可以制成各种零食还可以加工成酱料，豆瓣酱是常用的调味料。
