因为气候的原因，中国形成了南稻北麦的食物格局，虽然现在科技发展，这种格局已经开始破裂，但因此而成的习惯仍未变。
北方对于面食的讲究几乎到了极致，所谓一样面，百样吃。从脱壳的小麦粒，到磨成面粉后各种花样繁复的面食，几乎成了整个北方的名牌，不论北京的炸酱面，河南的烩面，陕西的刀削面，还有名声传天下的兰州牛肉面，不一而足，皆是面食的盛宴。
但在我记忆中印象最深刻的确实炒面。不是俗常的炒挂面，而是和面、醒面等多道工序出来的炒面片。
第一次见到炒面片，其时还是高中，之前在家中，都是家中炊做的饮食，对于当时价格昂贵的炒面片，向来是只闻其名不知其物的。所以当时第一次见到的时候，在家人诧异的眼光下，一大碗冒尖炒面下了肚，直撑的打嗝。
高中时候，大家都最关注三件东西，一是分数，二是隔壁班那个好看的男生（女生），三是吃。
前两件一个需要天赋，一个需要嘴皮子，只有这吃一件只要跑得够快，所以这三楼唯一买炒面片的窗口，就成了大家练习田径的那条目标线，每个人以第一名的成绩为目的，为的是第一锅的那一碗炒面片。
后来的第二第三也还不算晚，但却已经没有了第一锅的感觉，但却也可以欣赏一下大师傅炒面的场景。
案板上堆着早就已经醒好的面，负责扯面的师傅伸手揪一团面下来，抹上油，伸手压扁，抄过擀面杖，左擀两下，右擀两下，已经成了一条薄薄的面。手一抬，面已经搭在了胳膊上，左手大拇指和食指捏住面条一头，右手如飞，簌簌簌簌，一片片面片被揪落到锅里，面片就是锅里上下翻飞。
稍煮片刻，面片皆浮在汤锅上，已经熟了。拿着笊篱一抄，满满一笊篱面，在早就盛好的冷水里过下，倒入炒锅。扯面师傅的工作算是完成，接下来，就是炒面师傅的舞台。
扯面师傅煮面的时候，炒面师傅早已经弄好了配菜，锅里的油已经热了，滋啦一声，葱姜爆香，一股香气弥漫在整个操作间里，那边扯面师傅的面也刚好煮透，一起倒入锅中，配菜也一起下了锅，啥时候花红柳绿，说不出的好看，而看得人也早就看尽了兴，看出了口水，纷纷拿出自己的餐票开始盛面，端到面后，匆匆找到一处座位，端着一碗油光闪亮，香气扑鼻的炒面大快朵颐起来。
而这也是我在高中午饭时刻最常见上演的时光，时常三五个同学，等在窗口前，看炒面的师傅的“表演”，一边说着当天的数学题目，时不时地还偷瞄几眼旁边的女生。
到了高中毕业之后，去了别的城市，南方的城市，以稻米为主，面条只有早餐的时候才出现，作为填肚子的点缀。找一处餐馆，要碗炒面，店家一脸惊异的笑，随后端出来一盘油水流淌，伴着西红柿的杂和菜，还没吃几口，已经油腻的无法下咽。
好不容易到了假期，下了火车，急匆匆奔向高中，正是午饭时候，三楼的食堂那个买炒面的窗口还在，立马掏钱买张临时餐票，盛碗炒面，找个座位，坐下来，一口下去，长出一口气，抬头看看周围三三两两聚在一起的学生，恍似昨天。
