昨晚十点了睡不着，今天终于晴天啦，不摆摊，投入的费用打水飘；摆摊失败，在街坊和同行面前太丢脸了。
今天凌晨五点就起床，清洗腌制过的猪大肠化冻，腌制去腥的猪皮也要化冻捆绑。还有拿出捆绑浸泡腌制油炸过的带皮五花肉和后腿肉。今天一定要去卤肉，熏柏木。
一夜未眠还在想吆喝啥：柏木熏肉，开胃消食，熏东坡肉，熏猪大肠，熏猪皮卷。
这也再次提醒了我，要做出自己的突出特色，熏香味浓郁，盐味稍重。因为大家口味偏重了。 现在哪个网红菜不是重口味儿，先尝试一下重口味儿。
老卤汤烧开之后，加了三个调料包，，一个是通用的卤肉香料包，一个是将来要采用的精简五香卤水香料包，再加上一个香料包，柏木增香料包。今天我要让我的第一批客户记住我，浓香型的熏肉。
卤锅由大火烧开转小火，我有点后悔，有点忐忑。我们这个小区，市局机关老干部，退休老职工多，基数大，口味清淡， 街坊邻里远大于流动散客，还有买二手学区房的家长，口味重的占比小，我的客户定位不清晰。
九点半，两锅熏肉出锅，在篦子上静置去烟熏味。老婆说今天第一天，万一挂零怎么办？咱们这样吧，一半的熏肉用真空包装，放在小盆里，万一卖不出去，咱们明天卖还保鲜。
可是看到卤肉同行，没有一家用真空包装。我做了五个小袋真空包装放入小盆，其他通通装一个大盆，和其他商户保持一致。
十点下楼去小吃街摆摊，被两个摊贩叫停，一个是卖凉皮的，还有一个是卖服装的。
他们说你们别干了，今天有市场大检查，来了十几多个城管，三轮车已经收了10多个了，你们看着办吧。
老婆说干脆别干了。我说这几百块钱的熟肉，我们吃不掉咋办？我说，在我们内小区的十字路口，摆一下试一试。
十点开始摆摊叫卖，十一点半做了一次走鬼，等三辆满载而归的城管执法车离开，又回到十字路口站了半小时，没想到，大盆儿卖空了，剩下三个熏肉小真空包装。
中午十二点半回家，我和老婆胃口大开，下午不用出摊啦，吃掉剩下的三块熏肉。老婆高兴，真没想到单价最高的熏猪大肠好卖，下午还要去市场进货。
