01

昨天，我问朋友赵大宝知不知道，海底捞《老鼠爬进食品柜，火锅漏勺掏下水道》这条新闻。

“听说啦，不就是几条小杰瑞么？现在餐饮都这样，海底捞还算做的不错了，回头养几只汤姆就好了。”

态度之豁达，让我佩服。

事件发生3小时后，海底捞迅速公关，出面致歉，有热心网友总结为三点：

锅我背，错我改，员工我养。

凭着这封致歉信与良好的服务口碑，迅速翻转剧情，成功逆袭，被业界奉为公关经典。

有不少网友纷纷表示原谅了海底捞。

“有错误勇于承认，为海底捞点赞。”

“海底捞的老鼠都瘦成这样了！我们还有什么理由不原谅？”

当然也有许多网友持不同意见。

“干净卫生是餐饮界的第一前提，海底捞不值得原谅。”

“别被海底捞的公关蒙蔽了双眼。”

“说原谅的，纯粹是吃屎吃惯了，还吃上了瘾。”

海底捞的公关做的再好，也要看食客们买不买账，事实上，群众的眼睛是雪亮的，大家绝非不分青红皂白，也不是吃屎有瘾，只是因为我们没得选。

原谅与不原谅，简单说就是吃还是不吃。

原谅，是因为我们只能选择原谅。

02

我三舅是个国足球迷，这么多年，摔过遥控器，砸过电视机，赌咒起誓再也不看中国足球了，可是一到有比赛，还是拎着瓶啤酒，老老实实坐在电视机前。

用我三舅妈的话说，这叫没羞没臊，可也不能全怪老头儿，你可以是曼联的球迷，可以是阿森纳的球迷，但是作为中国球迷，你只有国足这一支队伍可选。

朋友六子也是做餐饮的，他说“其实都差不多，餐饮这个行业就是这样，很难尽善尽美，尤其是蟑螂与老鼠这个问题，令人头疼。”

食品卫生真的是一个二难命题，干净卫生是最低标准，却也是最高的要求。

我家楼下有个煎饼果子摊儿，阿姨每天除了出摊早之外，就是爱聊天，那天我去买煎饼，她又跟旁边李大爷聊起了邻居张大娘生二胎儿的事，那天我正好站在了她的侧面，在晨光的照耀下，我看到了阿姨那如喷壶一样的嘴巴，隐约甚至还看到了彩虹。

但我最终还是买下了那套煎饼果子，然后送给了同事赵大宝，从那以后，我想吃煎饼果子就得多走一半的路，到另一家去买，其实那家也不带口罩，但我至少有些东西我没看见。

有种洁癖叫做眼不见为净。

我可以戒掉喷壶阿姨，但我没法戒掉早点，除非我自己在家也能摊煎饼、炸油条、煮豆浆。

03

小道消息的的冯大辉说，“现在哪家餐饮禁得住暗访？我自己家的厨房都禁不住暗访，剩菜垃圾什么的，如果拍照出来，也挺恶心。”

厨房似乎是一个脏与净的矛盾体，经常做家务的人肯定知道，收拾厨房要远比比收拾厕所难得多，因为厨房里包含的成分要远远多于厕所。

即使我们不吃海底捞，总要去吃河底捞，湖底捞，不吃火锅吃不吃韩料？不吃韩料吃不吃私房菜？

谁也不敢站在那喊一嗓子，“老子从从今往后，再也不再外边吃饭了！”

就好比我们在泳池里游泳，每个人都知道这水池里包含着尿液、汗水、体液，但我们还是在水里紧扑腾，弄不好还得灌两口水，当然，你有私人泳池除外。

我们不能不去吃，只能做到不去想，我们不是单纯的原谅海底捞，而是原谅了整个餐饮界。

食品安全与食品卫生中间隔着一道别有用心，假设海底捞爆出的是火锅底料里加了三聚氰胺或者苏丹红，你看看网友们还点不点赞，大家并非是贱的无聊，只是退而求其次，分清主次矛盾罢了。

我们对待食品卫生总是有种鸵鸟心态，只要吃不死，就照死里吃。

当然你可以说，这是一种姑息养奸的心态，我们是姑息，但并不养奸，海底捞发现了问题，做出了及时整改，我们就给他一次机会，原谅他一次，屡教不改，我们再考虑送他去见上帝。

喊打喊杀解决不了任何问题，就好比多年前，有人喊大家坚持三年不买房，房价一定会下跌，然而，房价跌了么？并没有，因为有一种规律叫做市场规律。

04

大刘是我的大学同学，他曾在暑期里勤工俭学，做洗碗工。

回来后一直赞叹的后厨的干净卫生，强烈推荐我们去那家餐馆吃饭，但去了之后，我却发现他自己带了餐具。

在我们逼问之下，这货支支吾吾的解释，他每天带着大厚胶皮手套洗碗，但是这两天老毛病犯了——严重的鼻炎。

“我没办法用手擦，只能一边洗碗，一边鼻涕就。。。。。。。。”

被我们一顿暴揍。

我们小时候常听一句话“不干不净吃了没病。”这里边有诙谐的自嘲，也暗示了客观的无奈，没有绝对的干净，只有相对的放心。

在那个年代，食物的供应尚不充足，安全自然退而求其次，现如今，食品安全卫生越来越多的进入公众的视野，成为我们关心的话题，我们似乎也更原意在干净整洁的环境中，追求舌尖上的美味。

海底捞的公关成功之处在于把脉很准，是公司管理出了问题，而不是临时工不负责任，我们不能指望食品卫生依赖个人的自觉性，只能依靠制度与管理。

但把顾客看得见的大堂与看不见的后厨等同起来，这还需要经营者意识的提高，监管者执法力度的增强，以及食客们对卫生近乎变态的苛求。

就如同环保一般，我们从小就学习，不要走西方国家先污染后治理的老路，可现在看来，我们还是走了这一条路，在追求经济效益与生态平衡之间，并不容易找到一个平衡点，但我们也看到，随着人们生活水平的不断提高，环境保护已成为公众越来越关注的焦点。

相信假以时日，食品卫生也会让所有人满意放心，在追求食物的美味与尊享极致的干净卫生之间达到一个新的平衡。

不过在那之前，大家还是好好练练厨艺吧，有一技傍身，方能保全性命。