面在中国最早把它称为”汤饼“，是因为要经过烧煮的面食类。而在青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成。后来人在吃上也日益精细，将擀成的面饼切得又细又长，从而改叫为面条。
面或面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。可再经煮、炒、烩、炸等烹调方式食用。在大中国以熟食面的数量讲多达1200多种，就目前听到的中国十大面条包括：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。
但是上海面为什么没有排进？这很简单，就像上海菜没办法排进几大菜系道理是一样。根据我的大兴的研考，无论是上海的语言文化、思考模式、还是建筑艺术、以及品尝素养等方面都独具一格，领先全国其它各省市。如要追溯它的出身，可以这么说它是以江南苏州出身，小学在松江，中学在南市区，大学在静安，工作在浦东…，它精通大江南北方言，又通过八级外国赤闲话考试。所以讲上海它并不在乎什么传统上的排名，因为它一直在挑战传统！
上海人吃面会想今朝吃啥嘎帮面（本帮、苏帮、杨帮、宁波帮）切入，苏帮是上海面的主系，讲究的是汤底和浇头。例如咸菜肉丝面、大排面、鳝丝面、焖肉面、辣肉面、上海炸酱面、八宝辣酱面、葱油开洋面、三虾面、雪菜黄鱼面、虾腰面、爆鱼面、咸肉面、咸水鸭面、大肠面、素鸡面、青椒肉丝面、毛豆子雪菜面、双茹面…
就这些？当然还有！其文面类：上海冷面（全民皆爱）、葱油拌面、麻酱拌面、上海粗炒（世界各地都有）、两面黄、刀鱼面、黄鱼煨面、咖喱牛肉面、烂糊面和面疙瘩（工人阶级的所爱）。
面的粗细也讲究，有宽，中宽和细面，还有超细（龙须面）在沸水中的停留时间也不同，要是拿捏不好会直接影响口感，即使有好的浇头还倒了一半胃口。
回过头来压台戏就是阳春面，上海人叫“清水光面“，没有浇头，就单靠汤头吊鲜，葱花必备。有听说过乾隆皇帝与阳春面伐…，相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。
我在想乾隆要是吃到一碗咸菜肉丝面会那能？
