【人间烟火色】这碗羊排汤很好喝，你可以在家试试……
［全部食材］：水，新鲜羊寸排带几节脊骨，新疆野酸枣一把，恰玛古2个，红萝卜2个，食盐少许。
［制作说明］因为母亲养骨伤的原因，不能用大料和其他调料，甚至考虑她还在骨置换手术后排异反应期大腿内部发热厉害，而羊肉性温今天我连生姜和葱都不用。同时，母亲很不习惯羊肉的味道，必须味道要尽可能剔除……
［食材配伍］去羊肉的膻味，我提前抄水，去血沫，再流动浸泡凉水浸泡洗过；恰玛古对付羊肉的膻味是绝配，但容易产生有类青萝卜气息，所以再配点红萝卜，红萝卜在汤里散发的气味二者恰好调和，颜色也温暖很多；新疆的野生酸枣是枣类中老夏最推崇用于膳食的，我对比过新疆常见的哈密大枣、和田大枣、若羌灰枣，在食物调和尤其煲汤里都没有野生酸枣好，它上色好，没有药味或者不会产生怪味，味道也不会发酸……
［食疗机理］
新疆羊肉不用多说了……
恰玛古，这种中药里叫芜菁的植物根茎，在南方被称为“大头菜”，但新疆的口感和味道很大不同！中国农科院的科研分析和新疆维吾尔自治区检测中心的检验结果证实，恰玛古中富含多种营养成份和有效元素，其中有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、多糖、皂甙、亚油酸、类黄酮、芸苔素、多种氨基酸、无机盐、钙、铁……
好了，不聊枯燥的理化成分了，还是回到中医药吧，中医药里描述恰玛古味甘、辛、性温，入胃、肝、肾三经；具有开胃消食、下气宽中、止咳化痰、利湿解毒、温补脾胃之功效——是不是和萝卜有点相似？没错！但它不容易胀气，也不会像萝卜久炖后产生强烈的怪味！其实，选它的原因一方面还是看它对食欲不振、食积不化、及皮肤瘙痒有帮助，尚在恢复期的母亲需要这些！
野生酸枣，本来从果肉到酸枣仁都是药食同源目录里的好东西，不像山东河北河南等地的酸枣只有酸溜溜的一层皮，新疆的酸枣是果肉比较紧实的。
《神农本草经》说酸枣可以“安五脏，轻身延年”，其实酸枣作为中药和药膳中应用已有2000多年的历史，归纳起来主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄等。
至于酸枣里的枣仁，中医界普遍认为其功用是养肝、宁心、安神、敛汗，常用于虚烦不眠、惊悸怔忡、自汗盗汗等症。近代药理证实，酸枣仁确有镇静、催眠作用……
好吧！野酸枣的这些作用都是我需要的！加上它的甜味和上色功能，能让食物变得鲜甜可口，我甚至用它把淡而无味的冬瓜都烧得孩子们抢着吃……
红萝卜（胡萝卜）含多种维生素及胡萝卜素，食疗里说它具有补肝明目，清热解毒的功效，可以用于贫血、感冒、便秘、高血压等……关键是，单独炖它其实也有怪味啊！
没错！恰好它的挥发性味道，恰玛古可以调和；它给食物的带来的单甜，又可以与酸枣、恰玛古调和，再与肉汤里的胶原蛋白和氨基酸溶合在一起，那种味道刚刚好！不多不少，一点点盐，鲜味就出来了！
今天，因为时间匆忙，我用的不锈钢压力锅，大火5分钟，然后小火30分钟，开盖再大火炖3分钟让复杂的气味挥发一会，一切刚刚好！感觉并不比砂锅出来差哦！
事实证明的确如此，母亲、可儿和我，今天都吃得不错……
食物的世界，真的奇妙而美好，都在“调和”二字！
——老夏自然生活研究院2019.2.25
