中国人在“吃”上是极具智慧的，无论再普通的食材，在厨师手中历经加工改造后，变成大雅之堂的美食，与西餐不同的是，中餐独特的创造力将每一种简单的食材都化作嘴边的珍馐，从奢侈的山珍海味，到路边的野草山菌，皆能化腐朽为神奇。
在中国，猪肉是食用最广泛最频繁的肉类，与牛羊相比，猪肉容易饲养，猪的各部分几乎都可以食用，可谓“全身都是宝”。根据猪肉的不同部位，可以创造出截然不同的菜肴，比如五花肉，可以做出红烧肉，回锅肉，梅菜扣肉，比如排骨可以做出糖醋小排，排骨藕汤，玉米烧排骨，甚至猪肚，猪耳朵，猪血，猪腰，都能做出各具特色的菜肴，那猪蹄呢？常见的有红烧，酱烧，炖汤，卤制等烹调做法。
有人认为猪蹄肥肥的，太腻人，不敢吃，只要做出美味来，不爱吃的人也会忍不住多吃两口。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉少，有效防治皮肤干燥，对抗皱纹，增强皮肤弹性和韧性，是常见又廉价的“美容食品”，猪蹄含胆固醇和蛋白质，常食用能延缓衰老，小盆友吃猪蹄还能促进身体发，不用担心长成小胖墩。
怎样烧出糯糯的不油腻的猪蹄呢？我给大家推荐一款超级简单的做法，男人当下酒菜，女人当胶原蛋白补充。
食材：一对猪蹄，冰糖，生抽，老抽，葱姜，料酒，植物油，八角，香叶，桂皮。
猪蹄用水清洗干净，剁小块，跟着冷水下锅煮开，去掉杂质。
用冷水冲洗表面的脏东西，沥干水分。
锅烧热，放入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，冰糖溶化后颜色会变深，继续小火炒制。
糖汁开始冒泡，微微冒烟，迅速将猪蹄倒入炒锅，烧至上色。
放入姜片，料酒，生抽，老抽，加老抽是为了颜色更好看，翻炒至猪蹄完全上色。
倒入清水没过猪蹄，放八角，香叶，桂皮，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，大火烧开，倒入高压锅。如果没有高压锅，用炒锅也可以，转小火慢炖2个小时，比较费时间。传统的烧猪蹄用砂锅小火炖，如果你想节省时间，可以用高压锅，时间是30分钟。
大火收汁，根据口味加盐调味。烧到汤汁浓稠，盛盘，撒白芝麻，葱花。（家里葱花用完了）
这盘红烧猪蹄口感是：味浓适口，肥而不腻，连我儿子口味挑剔的人，不仅啃了一只，还把汤汁拌饭吃。
猪蹄炖的很烂，牙齿不好的老年人也可以吃。需要说明的是，猪蹄不易熟，用高压锅压猪蹄，节省时间，还压的特别酥烂。如果是卤猪蹄，酱烧，炖汤，建议改用砂锅，小火慢炖更入味。
时下秋风起，天气干燥，皮肤容易缺水，适当吃点猪蹄，增强皮肤弹性，储存脂肪，比涂抹高档的护肤品还有效。
