中峰人管“纯红薯淀粉”叫做“全心”，也说“粉子儿”，其他地方的人们都说是“苕粉”或“淀粉”。
“全心”是什么意思呢？
简子问了好多老乡，他们说不晓得耶，全心就是全心，从来都是弄个说的，哪有那么多为什么呀？
好吧，就是全心！
乡下，家家户户都种红苕，少的一两千斤，多的人家两三万斤，甚至更多。
我妈老汉今年只收获两千多斤，又买了几千斤来打粉。
购买，似乎比自己种似乎更划算，因为批量购买才三毛钱一斤呀。
烤红苕，香飘满街。
小时候吃够了的煮红苕。
红苕稀饭香又甜。
红苕洗净泥土，削皮。
打碎，洗浆，滤粉，沉淀。
（以前，用磨板手工磋磨，现在多半用机器加工。）
沉淀后晒干，就是中峰人所谓“全心”啦！
纯天然无添加的淀粉，白白净净，散发着红苕的清香。
“全心”，既是餐桌上的营养佳品，也是馈赠亲友的上好“土特产”。
用少量“全心”加水搅拌均匀，在锅里一边加热一边搅拌，直到“全心汁”变色变成“糊糊”，放置冷却后，切片凉拌，随自己的喜好放入各种调料，就是我们喜欢的“红苕凉粉”了。
红苕凉粉也可以炝炒，保管你吃了还想吃。
“全心”适量加水，加入鸡蛋、韭菜、肉末（火腿肠也行）等，铁锅烧热，倒少许菜油，倒入“全心汁”烙成“粉皮”、“粉饼”，超级好吃！
小孩子们说这个就是“全心粑粑”！
炒回锅肉时，加入切成片的全心粑粑，加入泡椒泡菜，吃得特别过瘾！
细火，“全心”烙饼制作中。
水煮肉片，水煮鱼片，裹上厚厚的“全心”，鲜嫩滑爽，中峰一绝哟！
老盐菜土豆汤，加入裹了“全心”的肉片，那就“饭遭殃”了。
用“全心”加工粉条，今年的加工费湿粉每斤五毛，干粉八毛。
过程不详细叙述了哈，有时间慢慢道来。
或许你来现场观摩，目前的这个时间段，正是每年“出粉”最忙碌的时候。
出粉，晾晒。
好多粉呀，看着就诱人！
加工厂的场地有限，每天加工成千上万斤粉丝。
大多只是稍微晾一下，卷成麻花，运回家去再晾。
晒干的粉丝保质期很长。要吃的时候，温水浸泡发软煮熟，可做凉拌粉丝、酸辣粉、酸萝卜粉丝汤……
寒冷的冬天，来一钵地道的重庆酸辣粉，简直不要太美！
