完成了《估计在西安》（1）（2）（3），简友们觉得写成说明文了，唉！站位不同认知不同。又谈起了西安美食，我竟然不敢发言，因为我在西安多年，一方美食养一方胃。
我坐在西安许士庙街口，距离美食一条街回民街也就500米，一家常去的泡馍店，刚进店门老板就招呼上了：“兄弟，来咧，又陪娃上课咧！“老下数，好！”“一碗俩泡馍，自己掰！”
就这样，我一句话未说，两个托托馍与一个大碗摆在了桌子上，桌子与我在店门口外，就算开始了我的掰馍大业。
掰馍这在西安吃牛羊肉泡馍必须的过程，很多来西安游客听说过其大名，但尝后却不敢说好，就是因为少了最重要的掰馍环节，机器切的馍就失去了灵魂。
在西安进入任何一家泡馍馆，如果老板不提供手掰馍，您就转身就走，这家不地道。吃牛羊肉泡馍是掰馍一小时，煮馍十分钟，品尝十分钟，最大的乐趣就是掰馍。
我拿起托托馍一分为二，这称为混沌分两仪，再二分为四，称两仪生四像。两个馍分为八块，称落成八阵图。其实这只是我自己的叫法罢了，给自己一个美丽的开始。
在西安掰馍分两派，麦粒和蝇头，即掰成的馍块如小麦粒大或苍蝇头大，两者略有差异。喜软食掰麦粒，喜硬食掰蝇头，但现在能做到的没多少人了，谁还有时间慢掰馍呢？可能也就是今天的我了。
今天掰个麦粒吧，潼关的陕西第一镰已经开镰，夏天的麦收已经开始，呵呵，看看我的穿着，这哪是夏天的打扮。长衣长裤再加秋裤秋衣，西安的夏天重起十三次再说失败。希望小麦能有不太差的收成，然而又有多少人关心此事，我泱泱华夏，夏收为天下之本啊。
随着馍块如麦粒落入碗中，我取下眼镜，用260度的近视拉近与路人的距离。手机当然无从用起，在掰馍的一个小时内我终于放下手机了，我淡淡而又无奈的笑了。
忆得小时候随父母进城吃泡馍，那绝对是大餐，小时油水少，父母挣钱也少，吃泡馍一年也吃不上几次，那绝对是幸福。但我最讨厌掰馍，闻着别人的泡馍香味，看着自己才掰开了一小块馍，那个馋啊。所以掰的如指甲盖就想送去煮，被父亲好好教育了一顿。
在西安掰馍过大，泡馍师傅是不煮的，怕坏了自己名声。掰馍到位，师傅会高看一眼，煮的时候火候把握的好，肉会选好一点，说不定还给你发根烟。这就是规矩，不能乱，要想吃的好，自己慢慢搞。
许士庙向南走也就十分钟可以到回民街，所以很多游客从这里向里走，看来是做过攻略了，这个入口原来也就本地人自己走，时不时有人向我这边看，也好是一种宣传，也是我的一种观察。
可以收笔了，泡馍上桌了，配上糖蒜，老板给我泡上大麦茶，吃着自制的麦粒泡馍，就是幸福。西安的夜，你们转，我开咥！
