——坐,食茶
成了大家对潮汕人的既有印象,除了牛肉丸就是功夫茶。
潮汕人不可一日无茶,所以茶也就成了潮汕人平时待客必不可少的一件事。
潮汕人的婚、丧、喜、庆,无一离得开茶,在过去结婚的时候,新人要向长辈下跪捧茶,我还记得当年姐姐嫁人的时候,姐夫要向家里的各位长辈敬茶。
当然,除了红白事,在潮汕人无论是家居自饮、接待客人、祭拜祖宗神明,都可以看见茶的影子。喝功夫茶已经成为潮汕人的风俗,以茶待客更是潮汕人的优良传统之一,暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。
所谓“和、敬”乃茶德,陆羽《茶经﹒六之饮》云:“若座客数至五,行三碗;至七,行五碗。”工夫茶继承了这种“差额品茶法”,其冲罐有单杯至四杯等规格。一般是:三人用二杯壶,四人用三杯壶,五人以上用四杯壶,于是,当每轮茶冲毕,总有一位以上的客人要轮空。因此在斟完首轮茶之后,主人要让客人,小辈必敬长辈,便成为不成文的品茶规矩。其后,则主客互让,长幼互让。
现在的潮汕功夫茶一般有三到四个茶杯,家里客人多的时候确实有人会轮空,所以大人们都会互相谦让。我记得小时候总搞不明白,为什么每次粑粑跟客人喝茶,斟好茶后,都会抬右手请客人先喝,然后客人也说“请”,最后大家才共饮,长大了才知道这叫谦让。
因此潮汕人的茶座, “请请请”之声不绝于耳,“和、敬”融洽的气氛充满茶座。
而“精”则在于潮汕功夫茶的精致。
功夫茶不是一种茶的名称,而是冲泡茶叶需要花时间,同时也需要讲究本领,是一门功夫。
潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早巳遍及全国,远及海外。功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法,如果烹茶无道,那也是不能叫做功夫茶了。
潮汕功夫茶从选茶到品茶总共十三个步骤,小潮带大家来食茶咯:
(一)鉴赏香茗:从茶罐中取出一壶量的茶叶,置于茶盘中。
(二)孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。(不懂成语的要多读书了哦~)
(三)乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗,仿佛龙入水宫。
(四)悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。
(五)春风拂面(刮顶淋眉):用壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。
(六)熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。
(七)若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。
(八)玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。
(九)游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。
(十)关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。
(十一)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。
(十二)敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。
(十三)品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”。
喝茶,姿势要对哦~
潮汕功夫茶鲜醇甘爽,令人回味无穷,自然就是最后的“乐”啦~
最后,请小伙伴们一起欣赏一下潮汕功夫茶的茶道表演,屌丝请在wifi环境下观看,土豪请随意~
视频 —>潮汕功夫茶茶道表演