一周知识点

城市人口2400卡，农村人口2700卡

联合国粮农组织建议成年人每日摄取热量的最低数值，若长期热量摄取低于该数值，则容易产生亚健康状态。

20亿人

2019年共有20亿人面临饥饿或无法获取营养（2020世界粮食报告）

8300万至1.32亿人

2020年因COVID-19的流行，导致增加的食物不足的人口（2020世界粮食报告）

1.9美元

根据世界银行定义，每天生活费不足1.9美元的为极端贫困，2020年世界极端贫困人口约为1.5亿人。

01关于饥饿的真实情况

相信80后出生的人，对于饥饿的感知已经不强了，经历过1959年起三年自然灾害的老人而言，饥饿不但是真实的生活体验，更是对于生存最切实的威胁。但今天我们不谈历史上的饥饿的故事，只谈当年世界上发生的关于饥饿的真实情况。

就当前世界上食品的储量来说，我们有能力让世界上每一个人都吃饱饭。在1996年的世界粮食峰会上，据世界粮农组织估计，当年的世界粮食产量足以向每人提供每天2700卡路里的热量。而2700卡路里的热量，足以满足每个人最低的生存需求，所以当前世界理论上不应该存在饥饿的现象，但是真实世界中，却存在约20亿人面临饥饿或无法正常获取营养。这其中最根本的问题就在于国家制度之间对于粮食分配的巨大失误，关于如何制度性地造成粮食短缺和产生饥饿，我们文章后面将详细介绍。

在人类的历史中长期处于粮食短缺的状态，因此造成了许多悲剧，在中世纪的欧洲，因为粮食不足，一个村落会优先“解决”掉那些不能从事生产的人口，其中主要针对的群体就是老人和妇女。有研究表明早期欧洲“猎杀女巫”行动和粮食短缺有着紧密的联系，当一地粮食短缺愈发严重的时候，当地便更有可能趁机发动“猎杀女巫”的行动，用以减少人口，节约粮食。而在当今世界普遍饥饿的区域，虽然不再存在类似中世纪欧洲这样黑暗的行为，但是由于饥饿引起对老人和妇女群体的不公平待遇却仍未根除。

因此一地区的饥饿情况，能够较准确地反映出该地的贫困情况。在群众的普遍概念中，穷人的生活缺乏足够的食物，他们长期处于营养不良的状态，整个人面黄肌瘦，毫无“生机勃勃”的感觉。因此富有同情心的人们，为这些穷人带来了大量的食物，政府也针对这一类穷人提供了粮食补贴（他们可以获得低于市场平均价格的大米、小麦或其他主食）。但政府或民间大规模的援助和补贴就能解决由于饥饿造成的贫穷吗？答案是不会。这倒不是政府或民间的热心人士不尽力，是穷人的食品消费存在“质量飞跃”。

社会学家罗伯特·延森和诺兰·米勒在中国南北两地（北方面食为主，南方米饭为主）做了一次社会实验，他们随机选取一些贫穷的家庭，并对他们的主食进行价格补助。按照普通人朴素的“常识”或者“直觉”，当小麦或者大米的价格降低时，这些穷人可以大量的买进更多的小麦或者大米，这样他们就能获得更多的食物，保障整个家庭获得更多的热量。

但现实中的情况恰恰相反，获得补贴的这些贫穷家庭，其大米和小麦的消费不但没有增长反而降低了。与此同时，这些贫穷家庭的虾和肉的消费却增长了。如果我们的目标是让每个贫穷家庭的成员都获得足够的成长能量的话，那么其实为他们进行食物价格补贴，反而背离了这一目标。（同质量下，人体从大米和小麦中收获的能量是超过虾和肉）

实验表明对于贫穷的家庭来说，食物价格补贴并不能使他们获得更多的能量，而是使他们获得味道更好的能量。由于贫穷家庭存在食品消费的“质量飞跃”，所以常常会出现穷人家庭越帮越穷的结果，其中最主要的原因在于穷人的底层思维中不相信长远的目标。穷人常常拒绝执行科学、长久但是枯燥的计划，因为他们不相信这些计划会有什么效果。这也是本文章想要强调的一点，针对饥饿这一问题的产生、改变和成功解决后的成果，需要长期的坚持和不断地忍耐，最终才能收获想要的结果。

当然一味地指责穷人缺乏坚持是不负责任的，面对穷人对于食物的“质量飞跃”的另一个解释是，在他们的生活中，还有比食物更重要的东西。对于穷人而言，饥饿未必是他们觉得最需要解决的问题（实际上解决饥饿是解决贫穷的过程中最重要的第一步）。穷人在日常生活中会努力让自己的生活少一点儿乏味，这可以是一台电视机，也可以是一点儿特别的食品，比如一杯加糖茶。在一些贫困的村落里，很多穷人会忍耐饥饿三四个月，积累下一笔钱财用于购买电视，CD或其他娱乐设备。（这个行为足以看出穷人也具备忍耐苦难，坚持执行长期计划的能力，只不过他们把目标用在娱乐设备上。）

普通人眼中的穷人生活，常常由于缺乏资源导致错失机遇，最终导致贫穷。人们常常问道，为什么他们不肯抓住这些机会（例如公立学校制度，或者攒钱让自己不在饥饿），然而，穷人是会怀疑普通人眼中的那些机遇，怀疑这些机遇是否能够真正的改变他们的生活。穷人的行为常常反映出这样一种想法，即任何值得做出的改变都要花很长时间并且成本较大，所以他们只关注当前，尽可能把日子过得愉快。

02. 穷人预算本上的战争：糖VS营养

虽然我们理解了针对穷人进行大规模的食物补贴，未必能解决穷人缺乏能量的问题，但同样带来了一个问题，为什么虾和肉比不上大米和小麦呢？针对这个问题，需要明白人类生存所需要的能量主要来自于热量和营养物质，而非单纯的糖分。高糖分的食物，会让食物变得更好吃，但是对于人体的健康而言，过多的糖分未必是一件好事。这也是为什么大量生活在美国的穷人，非但没有出现身体消瘦的情况，反而存在超重，高血脂，高血压等“富贵病”的怪现象。

生活中存在一种直觉：穷人买不起足够的食物，这才是造成他们效率低下、生活贫困的原因。但社会学家对18个国家的穷人生活的调查数据显示，食品消费只占农村极度贫困人口总消费的36%~79%，占城市贫困人口消费的53%~74%。由此我们可以看出大多数人，甚至大多数非常贫穷的人，似乎都能挣够糊口的钱。当然出现这样情况的主要原因是，生活中能提供卡路里的食品，价格都不高。根据菲律宾政府的价格数据，社会学家算出了足以提供2400卡路里的最便宜食品的价格，包含10%来自蛋白质的卡路里，还有15%来自脂肪的卡路里。按购买力平价计算，这只会花费21美分，就算是每天靠1.9美元生活的极端贫困人群也买得起。但是这样的问题在于，如果执行这份最便宜卡路里食物菜单，那他们就只能吃到香蕉和鸡蛋。

穷人并非没有足够的预算来获得食物，但是他们的预算中是否能够吃得有价值、有营养、有效率，关于这个问题，穷人常常会违背科学的研究成果。普通群众并不完全了解微量营养素的重要性，尽管微量营养素价格便宜，而且能够在未来大大提高人们一生的收入，但人们并不清楚该吃什么（非贫穷人口也会犯同样的错误），并不是人人都了解这方面的信息。

一个贫穷的家庭只需少买一点昂贵的谷类粮食（如大米和小麦）、甜食及加工食品，多买一点叶类蔬菜及粗粮，就会很容易得到更多的卡路里及其他营养物质。普通群众很难理解这种营养物质对于未来收入所产生的价值，例如碘会使一个孩子变得更聪明，持续的摄入碘有助于促进孩子的健康和发育，这将帮助孩子在未来获得更高的收入。但在大多数情况下，人类无法在很多年这种较长的时间范围内，感受到很细小的变化，碘虽然最终能够使人变得更强壮，但并不能突然之间把你变成一个“超人”，因此对于世界上很多穷人家庭，持续的花费一笔预算购买含碘的食物，只为了在未来增加每年约300人民币的收入，属于既不能理解也没有意愿执行的项目。穷人在预算本上规划未来购买食物的计划时，主要考虑的并不是食物价格是否便宜，也不是有无营养价值，而是食品的口味怎么样，从长期来看，这无疑是极大的错误。

社会学家安妮·凯斯和克里斯·帕克森针对身高与生产力之间的关系发表了一篇论文，他们表示，若一个人童年时期获得充足的营养摄取，都会长得更高大、更聪明。正是因为他们更聪明，所以他们才会赚到更多的钱。虽然难以断定的结论，获得充足营养的人一定比没有获得充足营养的人收入更高，但是一个朴素的逻辑可以证明，如果一个人可以吃的更营养，会比他吃的不够营养的情况下，在未来获得更高的收入。

03. 饥饿影响着国家的长期发展

饥饿问题深刻的影响着个人和家庭的贫困与否，对于国家而言，饥饿产生的影响则更为深远和长久。倘若我们对于亚洲人（中、日、韩、印）与美洲人（美、加、墨）的身材，会有一种很朴素的感觉，亚洲人身材不如美洲人高大。但人类在身高方面的基因差别是极为微小的，因此并不存在基因构成上，美洲人一定比亚洲人高大的说法，那么造成这种现象的原因就在于营养的摄入，换句话说就是国家对于大范围解决饥饿问题的能力存在差距。

在生活中，英国或美国的亚洲一代移民，他们的孩子通常比白人孩子或黑人孩子个子更矮。然而，在无异族通婚的情况下，如果有两代人一直生活在西方，亚洲移民的孩子在身高上便会与其他民族的孩子差不多。因此，造成身高差距的部分原因在于，第一代母亲在童年时就营养不良，因此才会生下身材较为矮小的孩子，而随着母体营养的不断补充，其后代的身体素质也在不断地改善中。

对于营养在长期的生活中所产生的影响，1995年，《英国医学杂志》首次使用了“巴克假说”这一理论，即母体子宫的条件对婴儿生活机遇具有长期影响。很多研究都支持“巴克假说”，例如，在坦桑尼亚，与未服用碘胶囊的孕妇所生的孩子相比，如果孕妇在怀孕期间摄入了足够量的碘，她们生下的孩子能够多上4个月至半年的学。尽管多看起来上半年学似乎没什么大不了的，但考虑到这些背景的孩子只能上四五年学，多上半年学就意味着能学到很多知识。实际上，在这一估算的基础上，研究结果表明，如果每位母亲当初都有机会摄取足够的碘，那么非洲中部及南部孩子们的学习总成绩就会上升7.5%。这反过来又会影响到孩子们一生的工作能力。

对于一个国家而言，倘若只需要确保贫穷家庭也能摄入足够的碘，就能使得国家整体的学习成绩上升7.5%，那简直收获巨大。同样的事情也发生在对于铁元素的摄入中，印度尼西亚6%的男性和38%的女性都有贫血病，为更好地了解这个问题，社会学家在印尼农村随机选出一些男性和女性，每几个月定期为他们补充铁元素，给另一对照组用的则是安慰剂。研究表明，铁元素的补充使男性工作更努力，他们由此增加了收入。以购买力平价计算，购买一年的鱼酱只需花费7美元。如果是一位男性个体户的话，他补贴后每年的收入会增加46美元。对于国家而言，大范围地为国民增加铁元素的摄入，便可以增长国民的平均收入，继而促进国家的发展，这样低成本和高回报的投资机会，并不会很多。

04. 解决饥饿，最核心的问题在哪？

通过上面的论述，相信读者都能明白，饥饿如何在长期的生活中逐步使得一个家庭走向贫穷，其实解决贫穷的手段和成本是如此的简单，并且解决贫穷后不论对于个人或者国家的收益都如此的巨大，为什么在当前的世界上饥饿的问题仍然难以解决，那么最核心的问题在哪？

漠视饥饿的后果和缺乏科学的营养观是造成普通人难以摆脱贫穷的主要原因。从上文我们可以看到贫穷的人缺乏长期的规划，他们出于个人选择或者主观判断，并不愿意将手中不多的资源用于调整自身及家庭的饥饿问题，他们更重视享受型的消费，更愿意购买更美味的点心或者甜茶，而不是更加富有营养物质的蔬菜或谷物。加上对于微量元素缺乏足够的重视（碘，铁，钙、锌、硒），导致身体发育、注意力或其他个人能力的发展，进而在未来的工作和生活中，降低了收入的可能性。并且这样的家庭同样缺乏对于孩子的培养，因此一个贫穷的家庭会进入“贫穷循环”，很难走出这样的贫穷状态。

对于国家而言，缺乏科学有效的食品分配和分发的管理机制，致使国家丧失了大量的人力资源，不但削弱的国家的竞争力还增强了国家的医疗负担。例如很多国家都出台了食品补贴政策，埃及在2008-2009年花费了38亿美元（占其gdp的2%），用于食品补贴；印尼制定了分配补贴大米的rakshin计划；印度奥里萨邦，穷人每月可以购买55磅大米，每磅4卢比，这一价格低于市场价格20%。但是在食物的分配方面则几乎如同噩梦一般。据统计，印度超过一半的小麦和三分之一的大米在运输途中"不知所踪"，其中大部分被老鼠糟蹋。

在食物的分发方面，政府过于重视为贫穷家庭提供足够便宜的食物，但是缺乏教育这些家庭如何获得更健康的食物。文章开始中我们已经解释了，当主食价格降低，引发家庭食物的“质量飞跃”，从而导致一个家庭获得更多的糖分而非营养的现状。因此解决贫穷的关键，更在于教育其国民如何科学的从每日的饮食中摄取足够的营养。我们很遗憾地看到即便是在发达国家，这一工作也并没有表现得足够好，这或许是未来人类生活中，最需要解决的问题。

04. 尾声

对于很多不重视平时饮食的朋友，估计很难想到饥饿或许是走向贫穷的第一步。饥饿并不是简单地吃不饱问题，更重要的在于如何科学的通过饮食摄入每日人体所需的营养物质。希望读这篇文章的朋友，不论目前收入如何，都可以重视起饥饿的问题，为自己的未来制定科学的饮食计划，毕竟有一个好的身体，是未来更好的生活和工作的基础。

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