和大家相比，我并没有丰富的商业经历。作为一个职业经理人，考虑更多的是如何把自身的工作做好。
之前我有一段带门店的经历，这段经历成就了我现在的地位，当时连续三个月销售额都超过了预期，并且受到了领导的褒奖，我是如何做到的呢？
迎难而上
得益于高性价比的经营策略，外婆家的门店每到吃饭的时间门口都排满了人。所以作为一个管理者，如何提升门店管理效率是所有问题的关键。
之前管理西红门的店长遇到的问题非常多，每一项都可能影响到店面的经营效率，具体如下：
- 员工离职率高，为餐厅的经营带来了不稳定性；
- 管理不善，诸多细节处理不到位；
- 经营效率低下，影响店面收益。
其它的问题也有很多，但这三个问题比较关键，因为这跟餐厅经营的效应和稳定性直接相关。
至于为什么会出现这些问题，我跟餐厅的店长多次交流过，甚至有的时候交流到深夜，但是交流之后问题还是没有得到解决，为此，我自己亲自上阵，想试试能不能将这家店经营好。这在无形中给了自己很大的压力，如果没有带好会显得很没面子。
开弓没有回头箭，经营的过程其实就是不断解决问题的过程。
一个小目标
每个人都有一颗出类拔萃的心，可是如果没有目标，很容易让自己流于平庸。
之前自己一直在办公室工作，一开始出来带餐厅，体力有些吃不消。在繁重劳动下，如果没有目标，出色的成果便无从谈起了。自从接手了这家餐厅，便没有回头路了，既然做就必须做好，而且必须比别的餐厅经理都做得好才行。
我给自己定下的“小目标”是创造这家店的最高的营业记录。
要实现这个小目标需要解决很多问题，遇到的第一个问题便是员工离职率严重，而入职的新员工又比较少。
如果工作人员不稳定，创造营业最高记录的小目标便无从谈起了。
稳定人心
赢得别人的尊重，靠的不是别人能为你带来什么，而是你能为别人带来什么。
因为来外婆家吃饭的顾客非常多，外婆家的工作会比别的餐厅更加繁重一些，而外婆家的薪水却并不一定比别的餐厅多。在这个前提下，员工离职率高便是家常便饭了。
要想实现人员稳定，需要做的第一件事便是稳定已经入职的员工，让他们能够留下来踏实干活。
我通过一个月的时间便将员工稳定了下来，如何做到呢？方法其实很简单，多为员工着想。
虽然工作非常累，但是，每个人离职的诉求却不一样。繁重的体力劳动对很多人来说并不算什么，很多时候心里若是受委屈了更让人难以忍受。
很多人离职的原因是因为工作的不快乐，而不快乐的原因可能是感受到不公，或和别的同事产生了矛盾。
要解决这些问题，需要洞察员工的心里状态，对于一些看起来已经明显无心工作的员工，要提早做好心里梳理工作，了解他抱怨的原因是什么，发生了什么事，作为管理者能不能及时帮助他解决这些问题。大多数时候很多问题产生是出于误解，这是非常容易解决的，可是如果不及时洞察，防微杜渐，很容易就变成了大问题。
对于已经决定离职的员工，一定要深入了解他离职的原因是什么。他遇到了什么问题，自己能不能帮助他解决这些问题。
当员工感受到领导设身处地在为自己着想的时候，处于回馈或感恩，他们会自然地卖力干活，对企业也会更忠诚。
除了解决了员工离职的问题，还要解决人员不够的问题，这便需要招聘新的员工。
在这方面，需要倾注很多精力。对于，每一个新入职的员工都是我自己亲自面试的，很多人完全没有餐厅工作经验。
任何一个新人过来，都需要一段适应的时间，尤其是像外婆家这样工作强度非常大的餐厅，如果不给新人一些缓冲时间，可能他们因为太过操劳，便不干了。
为了解决这个问题，我让新来的员工一到时间就让他们下班。先让他们有一个缓冲的过程，随着员工慢慢适应并熟练掌握工作岗位内容，再慢慢增加他们的工作量。
当他们对外婆家的工作环境渐渐熟悉，有了归属感之后，便不会选择轻易离职了。
制定规则
制定规则来规范行为，比管理者不断亲力亲为处理问题好的多。
之前店面有很多细节处理不到位，比如说卫生打扫不到位，餐桌收拾不及时等等。如果这些处理得不好，影响餐厅运营的效率不说，还会直接影响顾客的就餐体验。为了解决这些问题，必须制定规则。
我制订的第一个规则便是每周六晚上都要开会，不管时间有多晚，都需要开会结束后才能回家。
开会的好处是可以将餐厅遇到的问题，需要贯彻的思想及时地传递下去。对于做得好的多表扬，做得不好的进行批评改正。
一开始员工有些不习惯，当成为惯例之后，不开会反而大家不习惯了。
除此之外，还要求大家星期天必须进行一次大扫除，不管遇到什么事，大扫除这件事情都需要不折不扣的完成。
制定规则的好处是可以让大家在一些惯性的事情上能够形成机制，按照既定模式把问题解决好，而不是通过管理者不断督促来解决问题。
培养接班人
让自己少操心的办法是让有德才兼备者来为自己操心。
如果一个管理者工作得非常累，那么他一定不是一个好的管理者，管理者的职责不在于把事情做得多好，而在于能够让德才兼备者居其位，把事情做好。
从接手这家店的第一天起，我便物色接班人，并着重培养他各个方面的能力。一方面，可以让他和我一起分担管理方面的工作，另外一方面，若是哪天我不在担任店长了，有人能替补上。这样不至于因为管理人员的缺乏造成企业经营管理方面的真空。
打破惯性
靠既有的方式很难做到突破，要想与众不同，必须打破惯性。
如果餐厅运营的效率没有提高，打破营业记录的小目标便无从谈起。在如何提高运营效率倾注了我很多精力。通过思考和改进，我想到了一个提升运营效率的好方法。
每到就餐的时间，外婆家都会有很多顾客排队，一开始我将外婆家的菜单放在门口，方便顾客观看。有的顾客来菜单了，而有的却没有。很多餐厅都是在客人入座之后才点餐。
我想，既然大家都拿了菜单了，为什么不让大家在排队的时候就将菜点好呢。这样等他入座的时候就可以直接下单了。如果能打破入座才点餐的惯性，入座之前便把单下好，那么就节省了顾客点餐的时间了，这样能提高餐厅的翻桌率。
想到此，说干就干。
如果让客人在就餐之前点餐，前台的工作无疑要繁重很多，为此我调了两个机动人员随时支持前台工作。有客人来的时候便让他们拿好菜单和笔在等候的时间就将菜点好。这样也可以帮助顾客省下入座后的等餐时间。
如果让客人在候餐的时候便把菜点好了，这样餐桌上的菜单便可以全部撤掉了，在客人入座之时，便让服务员问道：
您好，请问您们的菜是否可以下单了？
然而运营是一个整体，光在某一个方面提高效率还不够，还需要在别的环节也加强运营效率才行。
一到就餐时间，一下会来特别多的客人，等就餐结束，一下子又会走很多人。这样一方面需要厨房提高出菜速度，这需要提前将菜单送到厨房，让他们尽可能批量做好。另外一方面，客人走了，如果收拾的慢也会影响翻桌率，为了提高效率，我将原来每个区域负责管理的人抽出一个形成“机动人员”，哪里结束就排出这些“机动人员”集中处理。
除此之外还需要解决很多环节上的问题。
通过不断抠细节完善管理效率，使得翻桌率提高了很多。
假设每天营业额能因此提升5千，那么一个月30天，每月便能多出来15万的营业额。
实际上从我带领这家店开始，每个月都打破了之前的记录。
之前餐厅前厅需要34人，牺牲了下午员工的休息时间，营业额基本在190万左右。通过各个方面的完善，我后来只用了28人，下午员工照样休息，每月营业额在210万左右。
足足比之前多出来20万。
为什么让大家下午一定要休息呢？因为员工不是机器，长时间的工作会影响到他们晚上就餐高峰时的工作效率。
因为营业额连连打破记录，这家店每个月都得到了领导的表扬，相应也得到了很多奖金，当员工每个月拿到工资之外的奖金的时候都笑得合不拢嘴。
总结
要把一家店带好最重要的是要保持专注，把主要的精力都放在门店经营上，直到解决所有问题。
一件事情能不能做好一开始的态度便决定了最终的结果。
以上是我个人工作的一些经历，谈不上对稀缺性的理解，希望能给大家一些启发。
