我的最爱羊肉汤 开封羊肉汤锅遍布全城，央视《舌尖上的中国》栏目又高调推出开封羊肉汤。一时间，舌尖上的味道成为人们交流的谈资。对于开封这座历史悠久的古城，羊肉汤是开封经典名吃。正宗的羊肉汤只用羊骨、羊肉熬制，正像淳朴的开封人一样，只追求最原本、最真实、最健康的品质！
凌晨三点，星光下，全城数以百计的羊肉汤馆老板已经纷纷起身剔肉、炖骨。他们站在咕噜作响的大铁锅边，把洗净的大块羊肉、羊骨、羊脂油直接放入大铁锅内，然后将煮熟的羊肉捞出。晨光中，如你有幸从空中俯瞰古城开封，一定会有一种独特景色让你吃惊，在古城墙内外火光点点，热气腾腾，一口口汤锅星罗棋布，向着汤锅而坐的汤客之多，好不壮观！特别是入秋之后，天渐寒、日渐短，公式公式的晨光中，最温暖心灵的，就是一家家亮着灯的羊肉汤馆。 早年，店家用的排门门板上编着号，店家依次卸下，放在一边，店内的桌椅在灯光下透着油光，氤氲的羊肉汤香飘在空气里，那么诱人。三元白肉、一碗酥肉，店堂里伙计高高低低的吆喝声飘出来，伴着我走过一路。伙计唱了单，肩上搭着白毛巾、腰里束着大围裙的店家，熟练地挥舞着手中的刀，把羊肉切成厚薄均匀的肉片后放入青瓷碗内，再把白白浓浓的汤盛进碗里，撒上几段香菜，一碗冒着热气、香飘四溢的羊肉鲜汤就上桌了。每张餐桌上放有盐、辣椒，还有一碟精制的酸辣泡菜。
我的老李大哥今年六十有余，是位老汤客，跟店家特熟。他爱吃辣椒，一碗汤里要放两勺辣椒，那吃着才过瘾。辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气，只见李大哥喝上一口羊肉汤，眯着眼睛自言自语道：“得劲！”
你看，一大早起来，无论是在公园打太极拳的，还是背街小巷遛狗托着鸟笼的，无论是敞着汗衫蹬着三轮车，为柴米油盐默默发力的，还是头梳得规规矩矩、夹着黑皮包准备参加一个重要的会议的，见面都会招呼说：“去寺门儿喝汤吧？”那语气很有男人味儿。其实，羊肉汤不光寺门有名，老字号的羊肉汤锅支满了开封的大街小巷。 喝汤很有讲究。先喝一口拿拿味，然后剜几筷子炸好的辣椒，再放点盐，就这么一搅，面前一大碗羊肉汤，红彤彤，冒着热气，飘着奶香，十分诱人。几声哧溜之后，那一大碗汤就只剩下了半碗。这时候，慢慢把锅盔掰成小块，泡进汤里，然后对着汤锅吆喝一声：“老板，添汤！”看来，喝羊肉汤不仅是汤的鲜美，还要有一种氛围。在开封，我想那氛围应该是某个冬日的早晨，西北风飕飕刮着，甚至飘着几朵雪花，小巷口的那家汤锅前，你和一帮人挤在一张边沿已经发毛的旧桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉汤，你满脸通红，身上发热，甚至不停地拧着鼻涕……
开封人喝汤花样繁多。大清早，巷子里的爷们儿三五成群，手里拎瓶白酒，坐在小马扎上，端着小黑碗，就着泡菜，一口酒一口汤，举杯畅饮，喝得津津有味。嘴里聊的一定是那前三皇后五帝，或者头天晚上喝高了，第二天早上喝一碗羊肉汤顺顺，解酒、暖胃。过去汤锅少，人多。特别是赶早上班的汤客，焦急地站立在简陋的桌边（用一块木板，下面用砖头垒的台子）说：“老兄我等你，一会坐你这儿。”站立等着喝汤的人，流着口水眼巴巴看着碗里香喷喷的羊肉汤，心里说：“老兄，拜托快喝吧！”来喝汤的汤客，都要自己到灶台端汤的。这时，店家会问：“哥，要油不要？”老兄说：“肥点。”店家就把锅里的油盛到碗里。徐大哥饭量大，先泡一块锅盔，吃完，去灶台添汤时，不等大哥开口，店家会意地说：“哥，肥点。”老开封人都知道喝羊肉汤实惠，添汤能多吃馍，解馋充饥还撑时候。在我儿时，街上拉搬运的出力人，一个人添三回汤的都有。上世纪六七十年代，生活水平低，李婆婆家四个孩子，想喝汤，没钱买，只能想办法。李大哥小时候就是个调皮的孩子，他从家里悄悄拿个窝窝头凑到羊肉汤桌边，拿起别人用过的汤碗，像个犯错的孩子一样，低着头伸出手说：“老板，添汤。”他等于涮了一碗羊肉汤。那时，喝羊肉汤姿势多样，有的蹲着喝，有的站着喝，能坐上个小马扎、有个空位就算运气好的了。大多数人从家里带个干馍，从棉袄兜里拿出来，泡着喝。有的人从家拿锅去盛汤，挤到灶台前轻声向店家说：“家里孩子多，多盛点。”如此买一碗汤够全家喝。李婆婆就很会精打细算，早上喝羊肉汤泡干馍，中午用羊肉汤再加点水，煮手擀面。几个孩子高兴地出来炫耀，用手抿着嘴说：“俺吃的羊肉烩面！”
时光如梭，今非昔比。现如今羊肉汤馆大多室内经营，四季有冷暖空调，品种也多了起来：原油肉、焖罐肉、炖牛腩、酥肉、丸子、四味菜，喝一口浓郁鲜香，不带一丝膻腥，鲜味在舌尖、胃里、心里那个百转千回，唇齿留香。这使得许多漂泊在外的开封人把思乡之情凝聚成一碗浓稠正宗的家乡羊肉汤。令我没想到的是，上次去北京，一位儿时的玩伴忽然端出一锅地道的开封羊肉汤。原来，商家想出一个办法，把羊肉汤冻成结结实实一块大冰砖，真空密封好后制成“汤砖”。游子们放进保温箱里带走，到了新城市想吃就挖一块。我要朋友在日本，一次刚到开封就迫不及待找羊肉汤喝，为什么，因为好味道，而且是是家乡的味道。 对开封人来说，不懂吃就不懂生活；不懂羊肉汤，便是不懂了开封人。
