美食录

文/锦瑟九十九原创

昨日出去吃饭后面发生了一点不愉快,反倒心情不好,今天便打算不出门了在家里自己做饭。

最近被封在家里了一段时间,能做的美食基本都做完了,这里要感谢当地的一些有力措施,我们被封在家里并没有缺少任何物资供应,反倒是想吃啥随时都可以在网上下单。

居家办公,中午的午休时间和早晚的通勤时间全部用在了捣鼓美食上,之前已经做了各种各样的吃的,现在竟然一下子想不起要吃什么,吃炒菜吧,好像也没啥新意,转来转去就那么几个。

想着什么都不想吃,突然翻到之前去西安玩拍肉夹馍照片,便想着要不做肉夹馍吧,虽然麻烦点,于我这个陕南人在自己家里做倒算是个不小的挑战。

陕西分陕南和陕北,南北地理位置不同,其生活习惯迥异。陕南地处秦岭以南,其方言、生活习惯都和四川相当,主食米,少食面,喜麻辣鲜香。

说动就动,马上去超市买了卤肉料,汲取之前的教训,这次买了三包不同品牌的料,之前的经验证明,煮的不好吃是因为下的料太少,手不够狠。

一回来便把买的卤料泡了温水,半小时后把料加水后先放锅中熬煮,在熬煮的同时另起锅炒糖色。

炒糖色最好是用冰糖,冰糖炒出来的糖色红亮漂亮。

糖色是个技术活,不能过老,过老会发苦,也不能过嫩,过嫩会变甜,我炒糖色是按感觉炒,差不多就行了,炒出来先自己尝尝味道,不发苦也发甜就算成功。

接下来便是五花肉生肉焯水,葱姜料酒焯掉血水,把肉捞出放在已经在熬煮的汤料中炖煮,此时大料的香味已经熬出出来了,揭开锅盖就能闻到好闻的香味。

肉放入炖煮差不多四十分钟后,用筷子试试,能轻松破皮便说明熟透了,捞出剁成臊子,再加上一些鲜切的辣椒或者蒜薹拌匀,这里记得一定要加腊汁,也就是此时锅中泛着油光的红亮的卤料汤,腊汁肉的灵魂就在这里。

肉夹馍馅料准备好了,接下来准备面饼,之前已经发好了面,将发好的面做成巴掌大的面饼放在电饼铛中。

面饼

电饼档上下都开火,选择馅饼,中间翻两次,待馅饼时间到,饼也就熟了。

做好的饼用刀剖开,加入一勺剁碎的肉沫和汤汁便成了。

自制肉夹馍

软硬刚好的面饼遇上香喷喷的腊汁肉(其实老家做的肉夹馍也就是夹的卤肉,只是叫法不太一样)味道不错。

卤料里也煮了鸡爪子,鸡翅还有猪耳朵,舌头等,但是大家都对肉夹馍青睐有加,配上青菜豆腐粉丝汤,一顿平日里略显麻烦的饭菜便下肚了。

夹馍除了加肉也可以夹其他东西,比如青椒土豆丝,再比如夹点炒菜啥的都可以。

在老家的时候家里人就喜欢加其他东西吃,这样子就简单不少,加肉必须要腊汁肉,腊汁肉这里便要耗费不少功夫。


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