白菜做法多样炒、熘、烧、烩、扒、涮、,凉拌,还与多种食物百搭,鲜菇、冬菇、羊肉、粉条、虾米、猪肉、栗子烹调出具有各地特色风味的营养菜肴。
白菜属于十字花科食物,性寒、味甘,归胃经。含维生素、微量元素、钾、硒及少量碳水化合物等营养物质,白菜中的果胶可消除人体内多余的胆固醇。富含膳食纤维,可促进肠蠕动,预防便秘和大肠癌。
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。
上小学的时候,我参观过同学家的菜窖,里面一棵棵冬储大白菜码放整齐,还有像兔子一样收藏起来的胡萝卜以及用五百毫升葡萄糖空瓶子装着的西红柿酱。
那个时候没听说哪个同学家里有冰箱,挖个菜窖就相当于天然大冰箱,冬天也吃不上新鲜的西红柿,只能提前做好西红柿酱,等到冬天再拿出来吃。
白菜在冬季是家家户户的主打菜,一到冬天,老百姓把白菜买好是首要任务。
现在生活条件好了,白菜依然没有淡出人们生活的舞台。只是不用一次性买那么多,可以随买随吃,冬天也可以随时吃到新鲜的西红柿了。
“百菜不如白菜”,就连大明星沈丹萍都曾经对她的洋老公说过:“婚后你不用送我玫瑰花,你有送我玫瑰花的钱,还不如送我一堆白菜。”
你是怎样吃白菜的呢?
竖着对劈成两半还是“咔”一刀切掉上面的绿叶,只吃菜叶子,把底部的白菜帮子随手扔掉?抑或一片一片撕下来吃,吃到最后的小菜心部分有“娃娃菜”的感觉。
任何一种吃法,没有对错。我只是觉得把下半部分白菜帮子,直接扔掉有些浪费,我们除了可以做馅儿,还可以做成一道非常简单易学的家常菜——醋熘白菜。
这道菜深受百姓欢迎百吃不厌,著名节目主持人崔永元说过,醋熘白菜是可以吃一辈子的菜。
醋熘白菜的家常做法
最好选用河北玉田的白菜,因为这种白菜菜帮比较长。
把白菜帮子洗干净后用刀拍松散,先用刀尖竖着划一刀,再横着片成抹刀片,这样更容易入味和成熟;准备好小料,依据个人口味决定放干辣椒的量,把干辣椒切成段,葱切成葱粒;调芡汁,两勺半米醋、一勺酱油少许白糖一勺盐淀粉清水备用。
锅烧热放油,不用等到油热放干辣椒,葱粒煸出香味,再放切好的白菜薄片,大火翻炒至菜塌软,再一次调动芡汁,沿锅边淋入,翻炒即可出锅。
一到冬天,有的人头发容易毛躁,不顺服,还有脱发现象,剩下的白菜帮子,不限刀法切成块。放入清水中煮熟沥去菜渣,用煮开的水洗头发即可。
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