每年的年夜饭，一家人不管工作多忙、身在多远，都会团聚在餐桌旁，吃顿团圆饭，聊聊一年的过往，说说笑笑，共享温馨时刻。经历了去年的疫情，深知健康是排在人生第一位，保持健康才是对家人最大的爱护，管住了嘴，合理搭配饮食，多摄取人体所需的营养物质，才会让身体体质增强、让健康加分。

今年的年夜饭，对于平常的三口之家，我推荐6个菜，4荤2素，有菜有汤。菜做多了一顿吃不了下顿又热来热去，营养损失不说还难免会有浪费。这6道菜突出蒸、煮、炒、凉拌等少油料理为主，减少油腻感；除了吃得健康、吃得营养，年夜饭还要图个吉利，该有的说头也不能少，下面我来逐个推荐：

一、凉菜：黄瓜、鸡蛋、松花蛋“花开富贵式”拼盘：（象征新的一年里花开富贵、一家人美满幸福）

原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许，生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量

制作方法：

1：把黄瓜洗净后，平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。将每片从一端向另一端卷成一个小黄瓜筒，然后将其立在盘子中间。将所有黄瓜筒都卷好、摆放好。

2：用一根棉线，将煮熟的鸡蛋、剥壳的松花蛋分别“切割”成四瓣；分别摆放在黄瓜筒的外侧，这样摆出来的造型像花一样：黄瓜筒是花心，而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就像花瓣。

3：再准备一个小碗，将蒜切成蒜末，再将生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后，将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上，这样，“花开富贵”凉菜拼盘就做好了。

二、热菜1：清蒸鲈鱼（象征年年有余的鱼不能少）

原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油（或者生抽、醋、蚝油）、食用油适量。

制作方法：

1：鲈鱼洗净后放入大盘中，放入盐1/4勺，料酒1勺、少量葱段、姜片，将鱼全身涂抹均匀，并且在鱼肚子里面也塞上姜片和葱段及少许食盐后，腌制15分钟备用。

2：火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。

3：鱼蒸好后，取出来，先去掉所有葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁（因为蒸鱼的汤汁腥味较大。）然后淋上少许蒸鱼豉油，再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝。再用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

三、热菜2：大漠风沙虾：（过年吃虾寓意每天都笑哈哈）

原料：大虾15个，姜片、一头蒜的蒜末（准备多一些）、料酒、生抽、面包糠、花椒面、食盐适量

制作方法：

1：将大虾清洗干净后，剪掉虾头、虾须、虾脚、虾尾，挑出虾线，再次清洗干净后，放在大碗中。

2：虾碗中放入姜片，再倒入少许料酒、生抽、食盐，与大虾搅拌均匀，腌制15分钟。

3：火上坐锅，锅中倒入油，油的量要比平时炒菜要多些，将腌制好的大虾用厨房纸巾将虾外皮的水分擦干，等油五成热时，下入锅中煎炸，炸制二面金黄色即可出锅装盘。

4：火上另坐锅，锅中倒底油，油热后加入蒜末，用铲子翻炒均匀，炒出蒜香味后，加入一碗面包糠，再加入少许花椒面和食盐，继续用铲子不停地翻炒至面包糠变成金黄色时，加入之前煎炸好的大虾，快速用铲子翻炒均匀后，出锅装盘即可。

四、热菜3：青椒炒牛肉丝：（寓意新年里牛气冲天）

原料：青椒2个，牛（柳）肉丝200克，鸡蛋1个，料酒，葱花，生抽、淀粉、食盐少许

制作方法：

1：青椒洗净，切成丝备用；牛肉丝清洗并吸干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟备用。

2：热锅凉油，下入牛肉丝，用铲子不停地搅拌，目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起，另一方面也要让牛肉丝充分与油接触。

3：等牛肉丝由红色变成白色了，下入葱花煸炒，再加少量生抽，搅拌均匀。

4：加入青椒丝，不停地与牛肉丝翻炒均匀，等青椒丝有些变软后，加入少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。

五、热菜4&汤：猪蹄炖海带汤：（猪蹄象征发财就手，新年多“抓”钱）

原料：猪蹄2个，干海带适量，姜片，葱段，料酒、食盐适量

制作方法：

1：将猪蹄洗净，猪毛夹净，然后泡在清水中20分钟去掉血水备用；干海带在清水中泡发备用。

2：火上坐锅，锅中倒入清水，下入猪蹄，加入姜片、葱段、料酒，一起煮开后：去掉浮沫，将猪蹄捞出过温水备用。

3：火上坐砂锅，锅中倒入清水，等水煮到一定温度后（水温和猪蹄的温度差不多就行，不然冷水下猪蹄会让猪蹄的肉紧缩），下入猪蹄、姜片，大火煮开后，再转成小火，慢炖半个小时。

4：在等待的过程中把泡好的海带洗净、切成均匀的块状。再把切好的海带块下入锅中，和猪蹄一起再炖一个半小时；等到猪蹄、海带软烂后，加入少许食盐，就可以关火出锅了，盛在大碗中，最后再撒入少许葱花就可以吃啦~

六、热菜5：蒜蓉清炒蒿子杆：（清清爽爽，排毒又刮油）

原料：蒿子杆1把，大蒜1头，生抽、食盐适量

制作方法：

1：将蒿子杆摘去黄叶、烂叶，再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去，然后洗净控水，切成小段备用；蒜瓣切成末备用。

2：火上坐锅，锅热后倒入少许油，油热后先下入蒜末，用铲子搅拌均匀、炒香。

3：等蒜末微微变黄后，下入蒿子杆，用铲子迅速搅拌均匀后，淋入一点生抽、再加入少许食盐，关火，搅拌均匀后出锅装盘即可。

以上的6款菜有凉菜、热菜及汤，健康料理、荤素搭配、颜色丰富、营养全面、寓意吉祥，给您家过年的餐桌增色添味，在新的一年希望您与家人都平安、吉祥、如意、好运连连！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~