面食在我国悠久的美食文化中占有不可替代的地位，数千年来，人们创制出数以万计的面食种类，而想体验面食的“根”就不得不提山西，素有“世界面食在中国，中国面食在山西”之说。
山西面食文化已发展两千余年，面食在当地人手中千变万化，选料广泛，白面、荞麦面、高粱面、莜面等都行，烹饪更是随意，蒸、煎、烤、炒、烩、炸、拌、焖皆可。
外地人来山西，必定会眼花缭乱，不知该吃哪种面条？下面我们就分享6碗山西特色面条，看看您吃过几种呢？
一、刀削面
刀削面是山西最具代表性的面条，没有“之一”。山西刀削面与河南烩面、四川担担面、老北京炸酱面、武汉热干面并称为我国“五大面食”，还被评为“中国十大面条”之一，足以证明其在全国的知名度和认可度。
刀削面，据说创制于唐朝，它的制作过程充满趣味。制作时，先将面粉和成略硬的面团，然后左手举面，右手拿着削面专用刀，厚薄均匀，一条一条的将面削入锅中，煮熟即可。这样做出的刀削面长度均匀，爽滑利口，搭配肉卤、素卤都可以，炒着吃更是一绝。
二、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳不是山西独一份，在河北、内蒙古、陕西等地也很受欢迎，内蒙古地区称之为莜面窝窝。相传，莜面栲栳栳起源于隋末唐初，流传已有1400多年，如今早已成为山西人民日常生活中重要的一部分，入选“山西十大面条”。
莜面栲栳栳以莜面为主要原料，用开水和面，揪成小块蒸熟，然后快速卷成筒状，放入蒸笼，再蒸一会即可。搭配上蒜泥、花椒油、醋调的汁，或者炒个西红柿鸡蛋酱，都不错，口感劲道、爽滑入味。
三、剪刀面
剪刀面，又叫煎鱼子，是山西的特色面条，因其用剪刀制成而得名。相传剪刀面起源于隋末唐初，曾被作为宫廷御用面食。
剪刀面与刀削面有异曲同工之妙，都非常有表演性，刀削面用“削”，剪刀面用“剪”，左手拿面，右手拿剪刀，一剪一根，如银鱼入水，慢者一分钟数十根，快者一分钟数百根，虽不如刀削面长，但更加厚实劲道，爽滑利口，再搭配各种臊子，那真是别有一番滋味在心头。
四、饸饹面
饸饹面，也是北方很多省份都有的面条，因其用饸饹床子制作而得名。
饸饹面选用小麦面粉、荞麦面或高粱面，先和成面团，然后放入饸饹床子里用力挤压出面条，煮熟即可。
经过挤压而成的饸饹面，劲道爽滑，粗细均匀，非常好吃，荞麦饸饹味道最佳。
五、焖面
焖面，又叫卤面、蒸面，是我国北方山西、陕西、河南、河北等地的特色面条，以山西、河南两地最为出名。
做焖面，要选用较细易成熟的面条，先将五花肉煸出油脂，然后放入豆角炒至断生，加水煮开，盛出一碗水，将面条均匀铺到锅中，倒入热汤，焖至成熟即可。
焖面，香气浓郁，口感特殊，非常值得一试。
六、剔尖
剔尖，又叫拨鱼，是山西晋中的特色面条，以筷子为工具将面团拨成面条，不得不服山西人民的智慧，做面条可以用刀，可以用剪刀，可以用筷子，还可以直接揪。
剔尖，将小麦粉和成较软的面团，放入盘子中，用筷子沿边剔下，中间圆，两头尖，搭配各种卤子，香滑可口。
以上便是山西比较有代表性的6碗面条，外地人来山西一定要尝尝，保证你会被当地美食征服。
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