嗨，大家好！相信大家应该都见过土豆或者吃过土豆丝吧，有的地方也叫洋芋。不过我相信肯定很少人见过紫色的土豆吧！今天我们就拿紫色的土豆给大家做一道酸辣土豆丝，看着就食欲满满，吃着更是下饭。
【食材】紫色土豆、尖椒、葱花、大蒜、干辣椒
【做法】1：首先把土豆清洗干净，削去土豆的外皮。现在一侧切个平面起到稳定的作用，然后切成薄片再切成丝。紫土豆属于茄科类人工选育的品种，营养比普通的土豆更丰富。
2：切好以后泡在水中，不怕它发黑变色。主要是让土豆变得更加直挺，增加脆感。水的颜色也会变成紫色。
3：准备一个尖椒洗净后去籽，切成丝。切一点葱花，大蒜切成末。干辣椒提前在水里浸泡一会，切成段，这样炒的时候不容易糊。
4：把土豆沥水，泡过的土豆丝会变得很直挺。锅中水开后放入土豆丝焯水，焯水是为了让土豆丝的口感更利索，不会发粘。
5：焯水的时间不要太久，大约15秒左右。五成熟的时候倒出控水，用冷水把土豆丝过凉保持脆感。
6：锅里放油烧热，放入葱蒜和干辣椒段翻炒两下炒出香味。再把尖椒丝放进锅里煸炒几下，尖椒生吃也可以，所以炒个几秒钟就行，然后把土豆丝放入锅内。
7：加入食盐和鸡精翻炒几下入味。炒的时候全程开大火让土豆丝在短时间内成熟。沿着锅边淋入陈醋让醋香味更好的挥发出来。翻炒十几秒钟出锅即可。
【小贴士】1：土豆丝泡水后水的颜色会变紫属于正常现象:。
2：干辣椒提前在水里浸泡一会这样炒的时候不容易糊。
3：泡过水的土豆丝会变得很直挺，可增加脆感。
4：焯水是为了让土豆丝的口感更利索，不会发粘。
好啦，今天的紫色酸辣土豆丝做法就分享到这里。
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