这几天做了两坛酸豆角，坛子都比较小，也就两斤左右的酸豆角。前几天做完之后还有些担心，因为害怕酸豆角会坏掉。担心的主要是怕盐放的不够。今天是第3天了，酸味已经出来了，今天忍不住拿了一大把出来炒着菜吃。味道相当不错，看来这个酸豆角的技术应该还是比较成熟的，盐还是不能放太多，放太多，不容易酸。
每到夏天，长豆是一个丰收的季节，这个时候做一些酸豆角来吃，夏天吃一点酸的，还是比较爽口的。去年我做酸豆角的时候是回湖南之前做的。当时忘记放盐了，结果回来之后长豆泡在坛子里面，回来的时候，全都化成了一滩浓水。
这样造成了一种阴影，所以去年就没再敢再做酸豆角了。今年吸取了教训，把豆角放进去之后，没有忘记把盐放进去。但是还是有点担心，怀疑自己的技术有所倒退，如果再出现去年那样的情况，那就不再是浪费一点豆角的问题了，是我做酸菜的技术存在的很大的缺陷了。
不过好在今年的技术还是过关了，做出来的酸豆角味道纯正。所以趁着技术不错，又做了一坛。豆角也是妻子那个初中同学那里买来的，他是搞蔬菜批发的，所以豆角也比较便宜，我其实是妻子做干豆角里面，扒拉了一点出来做酸豆角。
其实今天下午拿出来做酸菜炒肉的时候，还是有一点紧张的，害怕这个东西没做好，会被大家说，幸好炒出来，味道还不错。大儿子吃了一大碗饭，感觉相当OK，还问我家里做了多少，看来是个吃货。
妻子甚至打电话给她的好同事，说家里做了一些酸豆角，看他们有没有兴趣拿点去吃吃。看来我做酸豆角的这点技术还是比较认可的，前年的时候我教会了乡下老丈人，自从他学会了这项技术，这两年，年年要做一大坛。往年长豆大丰收的时候，他也舍不得把一些新鲜的长豆送给我，而是把它放在坛子里面做成酸豆角，这样一大坛可以整整吃到秋天。
其实我发现现在做一些比较简单的腌制菜，其实也可以在抖音上学习。虽然我这个独门绝技受到大家的赞扬，但是我觉得还是应该独乐乐，不如众乐乐了。
在这里我简单的把腌制长豆角的方式记在日记里面，等到明年的时候，再翻出这篇日记还能够找到怎么样制作。当然我也希望看到这篇日记的朋友们也能够学会。
首先要把坛子洗干净。里面放的水要用开水烧开，然后放凉，再放到坛子里面，坛子里面的盐，跟我们平时炒菜的盐差不多，放进去搅拌一下，再用嘴巴尝一下，不用太咸。然后把长豆掐头去尾洗一下，稍微晾干水分，就可以打成结，塞进坛子里面。坛子要用那种封水坛，长豆全部放进去之后，沿口用水封好。天气热的话，三天就会酸化。长豆不需要放酸醋，它自己就会变酸。夏天来上这么一口，味道好极了。
