大豆是非常重要的日常饮食构成，大豆是营养非常棒的食物，大豆蛋白属于优质蛋白，虽然大豆蛋白的氨基酸评分比不了鸡蛋肉类奶类中的蛋白质，但是大豆制品对于纯素食者的营养重要性非常非常重要，《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50~80克大豆换算成豆腐是400克左右，蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆，或者与之相当的大豆制品，这样才能满足纯素食者的优质蛋白质摄入。
豆腐、豆腐干等添加含钙的凝固剂的大豆制品可以补钙。
腐乳、豆豉豆酱这类发酵大豆制品通常含有其他植物性食物不含有的维生素B12， 这一点对全素食者特别重要，所以《中国居民膳食指南2016》建议，全素食者还每天要吃5~10克发酵大豆制品，但是不要多吃，这类食物是高盐制品，吃多了有害健康
大豆含有丰富的磷脂，特别是大豆卵磷脂，有益健康。
当然这里说的大豆指的是黄豆、黑大豆，而绿豆、红豆、扁豆、蚕豆，这类不是大豆，是杂豆，和大豆有本质区别，杂豆都含有很多淀粉和极少脂肪，而大豆淀粉的含量接近零，并且含很多不饱和脂肪，所以对于杂豆来说，不要配合太多的碳水化合物来吃，同时糖尿病患者也要控制杂豆摄入量。
吃大豆还要注意要把大豆彻底弄熟，生大豆里含有植物凝血素等有害物质，吃了就会引起食物中毒，只有弄熟之后才能破坏这些有毒物质，所以生的、未完全煮熟的豆浆和大豆制品是很危险的，每年都有很多人因此中毒送医，甚至丢掉小命。
最后，出于健康原因，不建议把饮食计划改变为纯素食，要知道，人类可是杂食动物，吃纯素会营养不良而死的。
