海蛎，在中国的沿海地区几乎都有，从渤海、黄海、东海、台湾海峡，再到南沙群岛，海蛎在我国就有20多个品种。海蛎的美味众所周知，不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，号称“海洋中的牛奶”。

全世界各地更是遍布吃海蛎的人们，记得中学有篇课文《我的叔叔于勒》，其中就有描写吃牡蛎的场景，牡蛎和海蛎同科，估计个头比较大而已吧。

“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

当时读完这篇课文，颠覆了我以前对吃海蛎的所有看法，泉州湾盛产海蛎，吃海蛎是泉州人民的家常便饭，泉州人煎着吃、炸着吃、炣着吃，变着花样地吃，就没有生吃过（我说的是八十年代，生蚝没有引进的年代），而法国人民不但生吃，还是那么优雅地吃，法国人民不但衣着优雅，连吃个牡蛎也优雅，但他们怎么把牡蛎壳给丢海里了？

一、泉州人民的蚵壳厝

在泉州，有牡蛎壳盖的房子，叫蚵壳厝。

蚵壳就是蛎壳，大的牡蛎壳，泉州没有着这种大型的牡蛎，泉州产的蚵就是珍珠型的海蛎，俗语“珍珠海蛎”，小型的，味道很甜美的那种。

别看泉州湾不大，水域不同，我们居然有多种不同品种的海蛎，最常吃的一种是晋江东石的海蛎，个头稍大点，耳朵颜色较黑；另一种就是住蚵壳厝的浔埔产的海蛎，浔埔蚵，个头小，浑圆如珍珠，颜色偏黄。两种海蛎都非常美味。

泉州海蛎的壳很小，不能起厝（就是盖房子），而整个浔埔那一片的蚵壳厝怎么来的呢？

宋元时期，泉州刺桐港，东方第一大港，随着海上丝绸之路远航讨生活的泉州人很多，每次贸易远航回来，都会在船舱底部放上大牡蛎壳压舱。聪明的泉州人民发现一个道理，“千年的砖，万年的蚵”，蚵壳比砖耐用多了，于是拿来起厝，不但冬暖夏凉，还刀枪不入，防土匪防倭寇挺好。

如果你走进浔埔村，远远望去，那一排排的蚵壳厝，就如一只只大鱼，片片的蚵壳就是鱼鳞，在太阳底下，耀眼生辉。

当法国人民优雅地把牡蛎壳扔进海里的时候，古代的泉州人却在遥远的东非把它们运回了家，并建造了建筑史上独特的、很有历史人文价值的蚵壳厝。

二、泉州人民的洛阳桥

泉州人民不但勤劳朴实，而且相当聪明，聪明不单单在蚵壳厝，我们来说说建桥。

泉州有座海内第一桥，中国最早的跨海石桥，洛阳桥，建于北宋年间，1053年至1059年，至今已千年，是中国的四大名桥之一。为什么叫洛阳桥呢？它不在河南洛阳，而就在泉州。五代十国，王审知建立闽国，入闽的几乎都是他从河南带来的人民，洛阳、洛水居多，为了纪念先祖，当地的村落就叫洛阳，于是就有了洛阳桥。

洛阳桥又名万安桥，北宋泉州知府、著名的政治家书法家蔡襄主持兴建，泉州流传着很多建造洛阳桥的传说，有海怪、有八仙、还有观音菩萨，很有趣的，在此就不细说。

洛阳桥能成为海内第一桥，有这么几个第一，首创“筏型桥基”，首创“海蛎固基法”，首创“浮运法”，这些在桥梁建筑史上都是史无前例的第一。

洛阳桥经千年，桥墩依然稳固，离不了泉州人民的智慧，古代泉州的能工巧匠们发明了在桥墩的基石上养殖海蛎，使之胶结成牢固的中流砥柱，这也是世界上把生物学应用在桥梁工程中的先例，也就泉州独一份。

随之而建造的安平桥、顺济桥、笋江桥，在我国也是响当当的名桥，它们也都是依仿洛阳桥的原理而造。

所以你来泉州，我带你去吃美味的海蛎的时候，我一定会先带你去品味浔埔的蚵壳厝，吹吹海风，尝尝海腥味，然后再到这几大桥上去走走，俯视着大海的同时，你会看到桥墩上密密麻麻的海蛎，组成一只只将要远航的大船，蔚为壮观。

三、泉州人民吃海蛎的几种方法

当然，我请你来泉州吃海蛎，一定要在冬春季，这时候的海蛎最为肥美鲜甜。

闽南话很有意思，泉州人说海蛎，有说牡蛎，但更经常说的则是：蚵和蚝。

泉州人在吃上同样也是很有讲究的，让我先来说说几道地方特色的菜，菜名就很文雅：桂花蟹肉 、珍珠蚝煎、通心河馒、油焗红寻、八珍芋泥、五香鸡卷、糖醋荔肉、汤煮鱼丸、清蒸鲈鱼、快炒红虾、归炖乌鸡、八宝香饭、虎咬荽草、四果甜汤......

而我今天给大家介绍的第一道海蛎的吃法就是珍珠蚝煎，在泉州又名蚝仔煎。我知道海蛎煎在沿海各地有很多种不同的做法，台湾的、潮汕的、漳州的、厦门的，都是说闽南话的地方，煎法有类似，但不尽相同。泉州的蚝仔煎，老泉州人，偏爱用浔埔蚝，因为个小，甜鲜，没有土腥味。

把鲜蚝用盐水洗净，韭菜或蒜苗切一厘米长短，一起放入器皿中，拌入番薯粉，加上盐、料酒、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，烈油锅，把容器里的食物放锅中煎，翻炒，最后放入打好的鸭蛋，起锅，撒上芫荽，就是一道正宗的泉州珍珠蚝煎。

泉州人吃蚝仔煎，喜欢配酸白萝卜丝、蘸甜辣酱。

要煎好一盘蚝仔煎不是那么容易的，所掌握的各项材料的比例和火候非常重要，泉州的蚝仔煎用的番薯粉量比较少，所以要适当的翻炒，这个翻炒的过程要非常小心，不然就会弄破海蛎的肚皮，影响美观也影响食欲。

蚝仔煎是泉州人过年过节必备的桌上佳肴，而在泉州还有一道菜叫蚝仔炸，也非常好吃，材料和蚝仔煎有点类似，也是海蛎和蒜苗，蒜苗切细，番薯粉的量较多，加上鸡蛋和花生米，一起搅匀了，一匙一匙地放锅中炸，味道不但鲜美还香酥。在我们家，蚝仔炸一般是先祭祀给祖宗的，然后我们吃。

平日里，我们经常会炣蚝仔，烈油锅，炸姜片，下海蛎和豆豉，蒜瓣，少许料酒，炣一小会儿即行，极好下饭的一道菜，鲜美至极。

或是来一道蚵仔汤，海蛎洗净，抓点番薯粉，和豆腐、花菜一起煮汤，加点水姜丝，起锅滴点白醋、当归白酒，撒上胡椒粉和葱花，那个中美味只有自己才能体会。

泉州的卤面里似乎也少不了海蛎，根据我家那位老饕的说法是，卤面最重要的食材，一定是生碱面、海蛎、鹅菜和蒜苗，当然，再来几片牛肉和几只大虾，哈哈，人生无憾矣！

把海蛎晒干了，也是不得了的好东西，泉州的烧肉粽就少不了海蛎干。

四、泉州珍珠蚝，低调的奢华

说了那么多的泉州的海蛎，不管是厝，还是桥，亦或是民生日日享用的美食，都只是从一个侧面来反应泉州人民的至勤至慧，当然现在有许多生蚝传入了泉州，尤其是法国的生蚝，泉州女人也可以像法国女人一样优雅地吃牡蛎了。

但无论怎样，泉州海蛎的品种就是那么小，虽贵为珍珠，却低调。

在前几日泉州举办的第三届海上丝绸之路国际艺术节开幕仪式上，白岩松说：泉州，这是你一生有机会要去一次的城市，这座城市太低调了，低调得和他的实力和吸引力都有点不太相符，他18年领跑福建的GDP，并且正在走向20年......

欢迎你来泉州，来看海蛎，来吃海蛎......

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