第二节 茶名

武夷本山所产之茶称为“岩茶”，为乌龙茶中之一种。岩茶中之各类茶品与产制之法虽无不相同。但由于品种之不同，品质之差异，产地之差别，采制时期之先后，以及制造上之处理关系，则又分门别类。成茶之分类至为严格，其茶名就品种不同分有菜茶、水仙、乌龙（尚有高脚乌龙及矮脚乌龙）、铁观音、奇兰、桃仁、梅占、雪梨、肉桂、黄龙等；就产茶地分正岩茶、半岩茶、洲茶等；就采摘时期不同分有首春茶、二春茶、洗山茶。就品类上分除菜茶外，其余各品种成茶均冠原茶树品种名称，如水仙树种所制成之茶称为水仙，由乌龙树种所制成者称为乌龙，余可类推。至于菜茶一种虽然同品种，但在制造分类上，至为繁杂，采自正岩（即山中有名之岩）茶树者，制成之茶，分为奇种，顶上奇种。来自半岩或山麓沙洲上者，或雨天所采之半岩茶箐，其制成之茶，称为名种。名种为岩茶中品质较次者，间虽尚有此各种更下之小种，但一般茶农均因包价关系，不愿分出。奇种之上，复分有单丛奇种，及名丛奇种。所谓单丛奇种，即就正岩中茶园间选拔较优秀之茶树三五株或数十株，采时不与普通茶菁混杂，分别制造者，名丛奇种。即就前项所选较优良茶树中复选出最优秀者一二株，或品质特佳或因所植地位奇特，或茶树形状巧妙，或鲜叶颜色不同等等，随心所欲，巧立名称，随有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白瑞香、素心兰等等之茶名。成茶中最为下者为焙茶（亦称种末，种米）此为各类茶制造中筛簸出来之片、断。由各类茶拣剔出来之黄片茶梗称为种片，兹为明瞭起见，爱将岩茶近期分类列表于后：

注：“御茶园”设于九曲溪四曲处，后为下府帮茶庄杨文圃购买，后典由福建示范茶厂采制，今又转属茶业研究所。

武夷茶名，历代均有变迁，吾人读唐徐夤谢尚书惠腊面茶诗中有：“武陵春暖月初圆，采摘新芽献地仙，飞鹊印成新腊片……”句，因知唐时岩茶系“腊面”。读苏轼咏茶诗有：“武夷溪边栗粒芽，前丁后蔡相宠加……”句即知宋时有“栗粒”之称，元时有“石乳”之称，明有“先春”“次春”之称，清有“雀舌”“漳芽”之称，兹参考文献及实地调查所得将岩茶历代名称（偏重名丛）列表说明如下：

关于武夷茶历代名称及近代各岩较著名丛，已列如上表，岩主茶工每因欲提高茶叶价值，多巧立名目，是以每一岩厂均有名丛数十株至数百株，其茶名实不胜枚举。至于单丛奇种中，多于茶叶包装时，各包加以名称，俗称花名，以眩惑顾客，其名称之多，以数千计，更难一一列举，仅慧苑一岩，调查所得即有八百余个茶之花名。

【妞注】

昨天从品质上罗列了分支。做了说明。今天是岩茶名称的历史时期一览。

腊面茶，已经说过许多次了。这首诗也重复了许多次。但自觉占着时代优势，比林老找出更多佐证，前文都已经反复写过。

龙团  宋代贡茶的图案标志，记载于林傅甲的《大中华福建省地理志》 林傅甲 号魁云，福建省闽侯人。清光绪三年生于官宦仕家，祖父、父亲先后在四川、湖北、湖南等地做官。林傅甲6岁丧父，当时家中还有更为年幼的二弟、三弟，全由母亲刘氏抚养成人。林傅甲自幼有神童之称，在母亲教导下勤奋好学。博览群书，经史数学尤为精通。学问渊博，文笔流畅。在戊戌变法失败后，差点被列为新党一并逮捕。1902年，回福建，考取了举人，他的万言试卷被礼部选定，编入并出版。而后任职于中央教育会。1917年，傅甲看到“日本调查吾国，所编支那省别地志乃第次出版”认为是我国的奇耻大辱，切“益觉外人谋我之急”于是在中国地学会发起编撰《大中华地理志》，并成为总编。而龙团的记载就编撰在此书里。说到这儿，不得不说曾经看过日本关于清各行各业的支那调查，其中有农业以及陶瓷。调查之详细，不输国人。傅甲的认为，没错。这样的调查，对于日本这样的国家来说是属于“情报学”分支。对中国的优秀文化，工艺的了解，加剧了日本内心的膨胀。我个人跟一个人从根本上不会有大分歧，但作为民族性来说，我还是对日本民族抱有“残心”的。

栗粒  关于此茶的记载多在苏轼的隐讽诗词里，是苏轼讽刺当时朝廷重臣为争宠而别处心裁，费心思于贡茶“栗粒”而呼“我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮瘉”所以那个时代的茶，其实最主要的目的就是取宠。类似前一阵比较火的送礼热，茶也被当作取宠的工具。

乌馀 这个记载仍旧在《大中华福建省地理志》中，但仅仅记载了名称，没有说由来。所以也不知道乌馀是从何缘起为什么而命名。倒是有个齐国大夫叫乌馀。

关于铁罗汉的记载，记载年代是宋代，由郭柏苍的《闽产录异》记载，是一本记述闽南土产特产的书籍，书中记载铁罗汉在宋代只有一株。一株呦。虽然清时候，有了无性繁殖，但产量本身在我来说也是问号？

坠柳条，顾名思义就是根据形状像柳条取的。这种象形的名称，在植物学上分类，就是细长叶形。

石乳  前文已经记述详细。对于历史上那个叫高兴的将军，我还是觉得挺有喜感的名子。

到了明代“先春”“次春”“探春”“紫笋”“雨前”都比较直观。分别根据产茶时间以及颜色形状做最直观的描述，不难理解。

松萝得详细说说。松萝记载在《武夷杂记》里面，松萝茶之所以要详细说的原因是因为它的名称代表一种地域性茶的制作方式，这种方式在之后的岁月里影响了武夷山。周亮工（1612～1672）《闽小记》云：“近有以松萝法制之者，即试之，色香亦具足，经旬月则紫赤如故。盖制茶者，不过土著数僧耳，语三吴之法，转转相效，旧态毕露”。周亮工的实验，我一样做过，桐木的许多小茶，在采摘的时候就呈略紫色，茶菁采摘后制造，放置一段时间后就会变成紫黑色。跟周亮工的记载吻合。也就是说明代因为安徽距离武夷较近，也影响了武夷茶的工艺。

而记载松萝二字的吴栻，更不得不详细说起。明代是徽墨业第二个鼎盛期，制墨技术不断发展，产量也较其他时期大，激发了名工匠，名品，形成了歙县墨派跟休宁墨派两大派。歙县墨派当时改了唐宋的松烟旧法，发明油烟。所制墨：“一螺值万钱”，万历间神宗重金，求其歙县墨派代表人物罗小华的墨。 歙县派不多叙述。可以自己扩充，那么另一派，休宁派代表人物之一就有吴栻，吴栻的另号吴去尘《墨志》说：“吴栻和胶，精艺深心。”清代《墨表》说：“万历，天启之间，程君芳、方于鲁、吴去尘最著。”即使在《武夷杂记》以及其他各处无法考究吴栻生卒年月，但因为《墨表》里记载了他同时代的人所以，他盛极年代就是万历、天启之间。《墨志》里面录有他的墨品17种“慁成”“无名朴”“写经墨”等。吴栻不仅精通制墨而且略晓琴理，经常入山选区琴材。由于休宁也产绿茶，吴栻把做法在游玩中带去了武夷山，用武夷山的茶菁，松萝的做法作出了《武夷杂记》记载的茶，所以我个人认为，松萝这个茶的名称，就是吴栻从休宁带过去松萝茶法的工艺名称。吴栻比黄山僧人，去武夷山做松萝茶法的茶时期要早几十年，但是不可考证的就是他带过去的松萝法也许就没有被乡民传播开，直到殷应寅当县令，又找去黄山僧人带松萝制法普及民间才开始的，也做不了详细考证。但是休宁的松萝法在武夷茶的制作当中起到了转折性的作用，这是确定无疑的。

灵芽、仙萼、都很好理解。《茶考》都有记载。

白露  这种茶记载在茶诗里。

白鸡冠就要详细说说了，如果百度白鸡冠所有的宣传资料都是从林老原文摘抄出来的。但是林老也没有做具体考证，只是说：“相传”为明朝树种。当时仅有一株。我在考证的过程里推翻了林老记载白鸡冠的年代。据《膳夫经手录》及《北苑贡茶纲》载，元代名次在顾渚茶之前的贡茶有：福建：建州腊面茶、北苑龙凤茶、泉州清源茶、南安英山茶、武夷白鸡冠茶。所以白鸡冠的年代，应该更往前一些，追溯到元代。

经常有人说茶白鸡冠有药用作用。其实在《闽东本草》以及《滇南本草》（宋）的记载里，鸡冠花有药用作用，其中以白色鸡冠花的药用作用最好。

平时我们看到的鸡冠花都是红的粉的很少有白色的。白鸡冠入药当作一味药材可以治疗许多疾病，譬如妇科病、风疹、青光眼等等。所以我个人的观点是，由于白鸡冠是一种变异的茶树，偏向白色，在闽东闽南当地人，习惯性的把茶白鸡冠跟中药中的白鸡冠花贴合一起起了名称。这个观点纯属我个人观点，我自己觉得挺靠谱的可以做一种思维参考。

在武夷茶里面，白鸡冠的产量比较少，容易从白化的叶子辨认出来，近年有许多把白鸡冠做成黑花黄叶态的鸡冠来冒充白鸡冠，以让购买者难以分辨拼配与否。那天偶尔跟朋友喝白鸡冠，旁边的人说叶子颜色不对应该是黄色云云，我心话说：哥们儿您到底喝的是白鸡冠还是黑花黄啊！呀卡卡，此处省略腹黑一万字。配图乃刘峰手工制作白鸡冠茶，请各位参照，手中是白鸡，还是黑花黄杂毛鸡。还有，想念一起采摘制作白鸡冠的亲们。你们的鸡冠白了么？嘿嘿

之后的茶或者佐证茶诗，或者《闽产录异》都有记载。到了清朝名称也繁多起来。

这里重点要说的就是“大红袍”林老详细记载了“大红袍”产自天心岩，清代茶品，天心岩，龙窠分两株，尚存在调查期，近磊石、碧石、等岩之名从中。幸好那时候没有gps 否则标注明显经纬看到这段后，春天那地方非让踩遍茶区的茶人们毁了不可。天心寺的和尚果然精鬼，文中在奇丹品种后已经注明“天心永乐”平素以此茶树充大红袍，树产于九龙窠半崖上，僧侣导引游客参观大红袍时均以此树为替。

另一，天心寺明代以前叫“山心庵”，在嘉靖七年才改名字：“天心庵”清代改为“永乐禅寺”，在建国后改为“天心永乐禅寺”。今天寺内僧人仍旧喜欢乱导引，以及编造寺庙历史等等。可见，朝代变了，传承没变。此处再省略腹黑一万字。

林老的结束语最为经典：“岩主茶工每欲提高茶叶价值，多巧立名目，其茶名不胜枚举。名称之多以千计。俗称花名。以眩惑顾客。仅慧苑一岩，调查所得八百余茶花名。

花名，何必当真。此处请自行参悟，省略各种茶界怪现象以及恶趣味以及脑残各种两万两百五十字。

（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）