没空下厨，餐餐外卖，是许多现代年轻人的日常。公司没食堂，父母不在身边，于是想吃什么就点什么。
27岁的温州姑娘小琳就是其中一员。前两天晚上，她因腹痛不止、呼吸困难被紧急送进了医院。
医生诊断，小琳可能是高血脂症引起的急性胰腺炎，一旦转为重症胰腺炎会十分危险，需要首先进行血浆置换。
血浆置换是通过机器，把患者体内的血引出来，由特定的滤器过滤后，再把正常的血浆输回去。
小琳被抽出的血浆呈现“猪油色”，血液上方浮着一层白花花的油脂。
小琳输了2000ml血浆，相当于把体内的血换了一半，才脱离危险。
这次血浆置换后，次日上午，医生检查时发现，小琳血清的甘油三酯高达30.01mmol/L，是正常值范围0.45～1.69mmol/L上限的18倍。于是24小时内，小琳进行了第二次置换，后转入普通病房。
小琳说，自己这一年来经常点外卖，喜欢吃动物内脏，水煮鱼，麻辣烫，不喜欢运动，上班经常一坐一整天，下班后也不锻炼身体，水果蔬菜更是吃得少。
看了新闻很多人表示再也不敢点外卖了，但其实，油腻的饮食习惯，才是小琳患病首因。
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中国有近一半成人血脂异常
2017年，“油腻”成了网络最红的关键词之一。
不注重身材保养、不修边幅、谈吐粗鲁、秃头掉发……大家都在极力避免自己被扣上“油腻的中年人”、“油腻90后”的帽子，却忽略了饮食油腻的伤害。
小琳的主治医生介绍，因高血脂症引起的胰腺炎有年轻化趋势。爱吃油腻食物是这类患者共同的特点之一。
“现在许多二三十岁的年轻人患上高血脂，跟饮食习惯有极大关系。”
高糖、高油食物的长期摄入，又不运动，导致人体新陈代谢变慢。体内没有及时分解的脂肪、葡萄糖会囤积到脂肪组织和血液里，引起高血脂症。
《中国成人血脂异常防治指南》显示，中国有近一半成人血脂异常。
轻度的高血脂容易使人长期处于亚健康状态，而重度的则会造成血管阻塞，结石症，甚至动脉硬化和其他心脑血管疾病。
再加上许多年轻人生活作息不规律，精神压力大，应酬多，更容易被血脂异常盯上。
长期饮食油腻的后果，到底有多可怕？
和小琳同样得了急性胰腺炎的，还有在深圳做快递员的小陈。因为工作繁忙，他基本上一天三顿都是快餐，吃饭时间也不固定。
有一天，小陈突然腹痛、呼吸困难、腹部肿胀，被送进医院，医生从他体内抽出了整整两大瓶“黑血”。
经过检查，小陈是急性重症胰腺炎，诱因就是高血脂症。检查结果显示，他的甘油三酯和胆固醇指标是正常高线的十几倍，而总胆固醇是正常高线的五六倍之多。
2017年，腹痛难忍的范婆婆，在医院取出整整806颗结石。范婆婆家在农村，猪油是她最爱的佐料，嘴巴馋了总爱吃点肥肉。抱了孙子以后，家里啃不完的鸡爪、猪蹄和鸡腿，都是她负责解决。
范婆婆的结石成分为纯胆固醇性结石，这与她平时的饮食习惯有着密切关系。
出现同样情况的还有苗栗一名38岁的男子。因长期饮食过分油腻，导致急性腹痛。经过急诊，医生检查出他体内胆囊结石竟多达400颗。
“三高”并不是胖人的专利，也并不是老年人的专利。医生指出。血脂高低与胖瘦、年龄并无必然联系，但不良的饮食和生活习惯，却与“三高”有着脱不开的干系。
饮食长期太油腻，又缺乏运动，会引起身体上一系列的异样。比如视力下降、身上出现黄色瘤、头晕、心绞痛，都是一次次警钟。
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传统中餐很多都是垃圾食品
在中国人的饮食结构里，“油”一直是不可或缺的部分，甚至是某种基座般的存在。
随着生活水平提升，多油、多糖、多脂肪成了中餐的一大特点。
近二十多年，中国的食用油消费量快速上涨。传统的烹饪手段减少，油炸食品占据了中国人吃饭选择的百分之三十。
根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民平均每天的脂肪摄入量高达85.5克，其中超过一半（44克）是通过烹调油摄入的。
也就是说，油脂成了主要来源。
很多人对中国菜的第一印象，都是盘子里流淌着的重重的油脂。油泼面，油焖大虾，蚝油生菜，油焖肘子……连猪肉中的脂肪组织，都能经过熬制提炼，变成不少人喜爱的猪油渣。
“起锅烧油”，几乎是所有中国菜的第一步。
中国美食的经典做法，大多会有上“油炸”、“淋油”、“放几大勺油至没过食材”等关键词。
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟用“无油不欢”总结着中餐的烹调习惯。他认为，“与西餐相比，中餐大量地、无节制地使用烹调油。”，“中餐的煎、炒、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁（带油的调味汁）或淋油，如广州的蒸鱼，蒸熟后要淋热油；做凉拌菜的时候也要加不少烹调油，让其顺口。“
除了直接油炸，“过油”这个词也频繁出现在中国人的厨房里。
炒菜前过油，出锅前还要再淋一次油。烙饼、葱油饼、油条、炸馒头等，也是用油加工的。里面到底有多少油脂含量，不言而喻。
深受年轻人喜爱的麻辣火锅，也是在浓重的油里煮东西、直接捞上来吃。
香肠、腊肠这类风干腌制类肉食，含有的热量大约是283大卡/100克，相当于6块炸鸡块；一份东坡肉的热量更是高达534大卡/100克，差不多等于10块油炸鸡块。
“大油大味”是中国菜的特点之一，根据《健康报》2010年的报道，北京、上海、广州餐馆里的许多就餐者的膳食结构非常不健康。他们摄入的谷类食物少，动物性食物却很多，导致脂肪供能比高达47%，而合理比例是小于30%。而碳水化合物供能比仅有29%——不到合理比例的一半。
不仅如此，很多人对过分油腻的饮食根本戒不掉。
2009年，一项哈佛的研究表明，高能量食品能让大脑“上瘾”。
也就是说，人们吃的高能量餐越多，越感到快乐，越油腻越上瘾。
2007年，美国一个叫做CSPI（Center for Science in the Public Interest）的民间组织公布了一份关于中餐的研究报告。报告指出，中餐的热量和纳含量偏高，即中餐的油和盐放得太多，容易导致各种疾病，如高血压，高血脂和心血管疾病。
2010年，英国某报告显示，中餐一份普通份量的外卖，脂肪含量有一酒杯那么多，约2823大卡。吃一份煎炸炒的中餐外卖，约等于喝了一酒杯脂肪。
在中国留学的外国学生，也常常有相同的感受。来自越南的李月娥说，比起较为清淡的越南菜，很多中餐又油又咸，让她吃不习惯。另一位越南留学生杨炜铃表示：“我觉得自己一定会长胖，因为不管在餐馆还是学校食堂，很多菜上都漂着一层油，吃起来有点油腻。”
连足球运动员维特塞尔在接受采访时都称，中国菜太油腻了，只好自己带了意大利厨师到中国为自己做菜。
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日常的隐形油腻饮食
不吃大鱼大肉，就能远离油腻？
这也不尽然。在生活中，有许多隐形的油腻，不被人们看到，却极大地影响着人的身体健康。
西红柿炒鸡蛋可以算中国菜中的“国菜”了。这道荤素搭配又简单方便的快手菜，很难让人和不健康联想起来。
但它却被点名批评过，因为“过于油腻”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红发文称，西红柿炒鸡蛋藏着很多健康隐患，主要原因是“一道菜用两道油”，导致用油过多。
这道菜的菜谱，总有两次油的使用：炒鸡蛋放一次，炒西红柿放一次。
并且，为了把鸡蛋炒得蓬松柔软起来，需要大量油的使用：“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。“
而在2016年《中国居民膳食指南》当中，建议成人每天烹调油25~30g。一盘西红柿炒蛋中的含油量，就超过了建议的每天用量。
这道菜更“狡猾”的是，鸡蛋中含有大量卵磷脂，可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜吃起来十分清爽，盘子里也不会沾到太多油。但其实，该吃的油还是一分不少地进了人体内。
除了西红柿炒鸡蛋，还有很多看似不油腻的中国菜。
茄子是众所周知的吸油大王。
想要做出汁浓味美的烧茄子，需要的油至少在40克。干煸豆角听起来似乎不会踩雷，但在干煸这个过程中，多半也要用油炸过，再进行翻炒。油的使用量自然也会提高。
中式煲汤中，油的含量也会有超标的风险。
很多人认为，白色浓汤比清汤更有营养。在中国人煲汤的习惯中，把汤煲出白白的浓汁，是衡量一份汤是否好喝的重要指标。
无论是骨头还是鲫鱼，只要做出了“白白的浓汤”，都绕不开上面漂浮着的满满脂肪。
喝下去虽然营养，却也要考虑一下摄入脂肪过度的问题。
不吃大鱼大肉，吃坚果当零食应该没问题吧？因为坚果看起来健康又营养。
腰果、巴旦木、山核桃之类的坚果，的确对人体有好处。但也有许多坚果的脂肪和热量含量，需要人们提高警惕，比如夏威夷果、碧根果和松子。
北京朝阳医院医师高珊介绍，瓜子一半都是油脂，吃了二两瓜子，就相当于喝了一两油。
那吃蔬菜沙拉应该不会有事了吧？满满的绿色蔬菜，一点油都没有——慢着，别忘了“沙拉酱”也是浓浓的脂肪啊。
曾经有健康记者做过实验，将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中加热，短短一分钟，沙拉酱就化成一碗还在冒泡的热油。
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量最高为76克/100克。一袋沙拉酱中，76%都是脂肪。
在“防油腻”这条路上，中国菜的饭桌之路真是一不小心就会走错。
好吃的中餐，想说爱你真不容易啊。
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怎么吃才健康
说了这么多，是不是有点扫兴？明明快到过年了，却不能吃得开心，反倒要提心吊胆。
其实，防油腻这件事上，我们只用在生活中注意一些细节即可。
比如，经常吃快餐，可以试着买一小袋泡菜。优质泡菜可以帮助分解肉类食品中的脂肪。番茄酱和芥末也有解腻的作用。
吃大鱼大肉之前，先吃点蔬菜清清口。有意识地控制香油、酱料的摄入，“老干妈”再好吃下饭，也不要贪多。
吃饭吃慢点，细嚼慢咽，对胃更温柔。
如果实在觉得菜太油了，用清水涮一涮再入口，可以有效地减少油脂摄入量。
清淡饮食很重要，平时多吃蔬菜水果。
……
这么多“吃法”，能让我们既饱口福，又不伤身体。
而保持运动，加强锻炼，则是更高级的法宝。
就算平时不小心放纵了一下，多吃了几口大鱼大肉，把打车改成步行走半小时，也能平衡健康。
别让好吃的中餐被吃成了“垃圾食品”。
换种吃法和选择，顺便再迈开腿多运动，你就离油腻更远一步了。
