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蜜汁叉烧是广式烧腊中的烧味之一，在广东可谓是备受青睐，大到酒店小到早餐店都有它的身影，蜜汁叉烧不仅送饭下酒绝佳，还可以做成煲仔饭，叉烧包，叉烧酥等。
就蜜汁叉烧而言，色素是人们最担心的一个问题。毕竟色素的使用实在是太过于广泛了，每种食品都有使用色素的嫌疑，那么我们如何辨别叉烧有没有使用色素呢？使用色素和不使用色素的叉烧有什么差别？今天我给大家普及一下色素叉烧的知识。
如何辨别蜜汁叉烧是否使用色素？
第一，眼辨别。大家都知道，色素的渗透力很强，而使用色素的叉烧色泽单调，不自然且没光泽。叉烧切开后可看到其肉内渗透着浅浅的红色，而这正是色素渗透力强的表现，而通过传统麦芽糖上色的叉烧是没有这个所谓的“渗透色”的。
第二，味辨别。色素分为两种，一种是纯天然色素，一种是人工合成色素。使用人工色素做出来的叉烧味道不会很好，甚至有点怪怪的，常吃叉烧的人一尝就能分辨出。
叉烧使用色素生意就一定不好吗？不一定！
现实生活中，我家楼下就有一家烧腊店，从我小时候就开了，开了十几年了，而他卖的叉烧也是红红的，他本人也坦言使用色素了，不过使用的是红曲米，纯天然色素。因为他做的叉烧味道好，且为人比较实诚，所以他的烧腊店开了十多年，就算叉烧使用色素，也毫不影响生意。
并不是说制作蜜汁叉烧使用色素不好，色素是有分类的，像那种人造非天然的食品添加剂还是少吃为妙。
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