怀想不置读书笔记
木子罗先生文章《油角弯弯，家财百万》提到儿时品尝油角。曾在广府顺德生活，过年也时课可见品尝。
读文章很是触动，但知其然而不知其所以然，遂广阅资料，整理一番以增加个人储备。央视科教纪录片《味道》20140129期，深入顺德探访煎堆制作过程，甚是欣喜。
煎堆指拳头大小、表面沾满芝麻，油炸团状食品。以糯米粉为皮，白糖、花生碎、芝麻为馅料。放入油锅炸制而成。其风味独特，制作考究。颜色，色泽金黄，外形浑圆，内部中空，口感芳香酥脆。体积膨大，表皮薄脆，咀嚼柔软粘连，馅料香甜可口。
煎堆起源于唐朝，据传乃是宫廷御用食品，当时叫碌堆，是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志曾有诗云：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。"
后来不少中原人纷纷南迁，煎堆也慢慢带到南方，不断演化，现在已是早餐，小吃，元宵的一种。有些地方出现变种，叫欢喜坨，大麻圆。
食在广州，厨出凤城。顺德全民皆厨，高手深藏民间。顺德大良某次举办美食节美食节，央视记者采访顺德伦教梁先生。得知梁生做法，落街选用糯米粉，发成煎堆皮，锅内烧热，翻炒白糖，同时将糯谷，生花生，一齐入锅。
二者同时炒之，糯谷的绵软，花生的香脆一软一脆，保证了煎堆的绝妙口感。静待片刻，家族人员这时，徒手抄起锅内馅料捏成球状。
再包之以糯米皮，用油炸之。当地做法，用碧绿黄皮叶，放入锅中炸至片刻，作为开炸仪式。再放入包好的煎堆，此做法，寓意有好彩头。
硕大圆球
再油锅滚动，用漏网旋转防止粘合，芝麻呈金黄色，炸者旋转，寓意将财富转至家中，故南粤之人赋予煎堆油角之含义：煎堆碌碌，金银满屋。
油角弯弯，家财百万（尾韵），因油角外形很像“荷包”（钱包），所以也寓意着来年赚钱赚到盆满钵满。
明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载：“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。”体现煎堆已经作为祭祀及礼品。清末民初《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有，把煎堆作为年宵礼品之俗。
在广东俗语中，和煎堆有关，“冷手执个热煎堆”，形容人为意外碰上了便宜好事(lucky dog)，还有“年晚煎堆，人有我有”，意思大家人人有份。
煎堆代表以石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆为主。
油角
妈妈和叔叔会负责和面。先将面粉加上打散的鸡蛋液，加入适量的花生油，揉成面团，揉面的过程，太干就加入清水，慢慢小许小许地添加，直到面粉全部的融合成一个柔软的整体，便制成角皮了。这是个要使力气的活，让这个面团听话的揉合，可不是容易的事。
爷爷会负责做馅料。他会先爆炒花生米，生花生要放到锅里慢火炒熟之后盛起，然后把红色的皮衣揉捏掉，轻轻一吹，红色的皮飘走后，便剩下脆生生的肉了，然后再用一个瓶子把碾碎花生。白芝麻也要放到锅里小慢火地炒熟。接着就是把碾碎的花生米，白芝麻，椰蓉，白糖全部搅拌在一起，成为油角里的馅料，放好备用。
包好的油角要平放在干净没水的盘子里，这样，油角就不会容易黏在一起。包好油角之后，奶奶就会把锅热起来，这油放得真多，有半锅左右，等油加热到把筷子放下去时会起泡泡的时候，奶奶就放一些的油角下去炸。还经常两边翻动，以免其中一边炸焦了。空气便又开始弥漫着甜香，一边吞咽着口水，一边问：“有得食未？”
如今，爷爷奶奶早已不在，叔叔姑姑也儿孙满堂。一切也去繁从简，什么都有现成的，不知他们是否会想起过这昔日的年味？
对比分析，一年又一年，年俗从快，一切化繁为简，年货皆有现成可购买，印象中的味道随着祖父母趋势只能停留在脑海里了。寥寥数笔，勾勒出追思之态，回不去的童年味。
另外，木子罗先生其他两篇文章《买甘蔗过年》《今年要“掂过碌蔗”》语言角度和年俗角度切入。
广东讲究买甘蔗谢灶过年，人们把甘蔗用作谢灶的祭品，也要把完整的一对绿皮甘蔗买回家，摆放在大厅，寓意成双成对，有枝有叶，有头有尾，年头甜到年尾。“个个都要今年掂过碌蔗！”就是要心想事成的意思。
“掂”字有两层意思，一个意思是直，另一个意思是达成。 每逢过年前夕，广东的一些鲜花市集或街口花档，总会见到高高竖立的甘蔗，人们把甘蔗买回家后，摆放在大厅，寓意成双成对，有枝有叶，有头有尾，年头甜到年尾。“个个都要今年掂过碌蔗！”
掂过碌蔗”意思是表示事情的进展非常顺利。粤语惯语，字面意思是比甘蔗还要直，实际意思是表示事情的进展非常顺利。
另外，甘蔗还有一个俗语，卖剩蔗，在广东，很多年过三十，还未拍拖、未结婚的女孩子，类似说法还有箩底橙，因为以前的商人在买卖东西的时候，都是用竹箩来装，通常会把好的柳橙放在竹箩的最上面，剩下的橙子就会停在底部。借这些剩下的水果，比作结婚剩下的人，着实有趣。
参考资料：
