人们每天都会通过鸡蛋、牛奶、大豆等食物摄入一定量的蛋白质，然而您知道蛋白质在人体中承担哪些重要任务吗？为什么缺少蛋白质我们的身体会产生各种不良反应呢？一起来认识蛋白质，了解蛋白质的生理作用吧！
蛋白质的概念
蛋白质是构成生命的基本物质，是生命存在的形式。我们的头发、皮肤、肌肉、血液和各种身体器官都是由蛋白质参与组成的。
蛋白质的生理作用
在人体中，蛋白质主要的生理作用表现在六个方面：
1.构成和修复身体各种组织细胞的材料
人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。
2.构成酶、激素和抗体
人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
什么是“抗体”？
抗体蛋白质是合成对抗病原体的关键物质之一，能为我们的健康筑起防御长城。它是一种蛋白质——免疫球蛋白，如果缺乏蛋白质，抗体产生就少，身体也就容易生病。
3.维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡
如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
4.供给肌体能量
在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。
5.维持肌体的酸碱平衡
肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
6.运输氧气及营养物质
血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
