春天，江南雨丝绵绵，江南到处是春笋的生机。
雨后春笋，它的速度，真的让人惊讶。富有爱心的童书作者，曾经也以此为写作和绘画的题材：小朋友头一天到竹林中去玩耍，随意把草帽放在了地上，傍晚回家时把它遗落在竹林中，晚上一场好雨，噼里啪啦，第二天又是淅淅沥沥，好不容易傍晚时分细雨停歇，去竹林中找帽子，哪里有啊？遍寻不着，有些懊恼，有些自责，怏怏回家，不经意间回眸，却见自己的草帽在半空中呢，哈哈，心爱的草帽正戴在一棵粗壮的竹笋头顶呢!
相信每个孩子看到这里，都会哈哈大笑，都会若有所思，穿着灰褐色衣服的尖尖头顶的竹笋，是那么熟悉亲切，是那么调皮可爱，是那么努力向上，那么刚强不屈，那么虚心正直，大自然和传统的节气，传统的文化，借助春笋，默默地在小朋友的心田中扎下根，悄悄发芽开花结果。
竹子是江南的特产，它们挺拔修长，四季青翠，郁郁葱葱，装点一座座的青山，连成一片片的竹海，他们保护了水土，生长迅速，竹材在木材不丰富的时代，给江南人提供了大量的建筑材料，实用价值很高。它们傲雪凌霜，与松、梅并称为岁寒三友，是君子的化身，成为文人墨客的爱物。
笋是竹子的嫩茎，在竹鞭上孕育生长，一年四季都有。因为冬天比较寒冷干燥，笋出土不易，冬笋大多产量不高，自然也就特别珍贵。有经验的农民在山林中低头寻觅，找准地方，用锄头深挖下去就能发现一颗样子丑陋，尖嘴猴腮的冬笋，但不可以貌取笋，它的美味让冬天的餐桌增色不少。到了春天，有春雨的滋润，春笋幸福幸运得多，它们在泥土下静静地等待，只要有一场透雨，它们就拥有了无穷的力量，钻出坚硬的泥土，向上向上，所以唯有春笋，最蓬勃，最旺相。于是幸福幸运的，还有无数的爱竹笋的我们，爱竹笋的细嫩，清脆，爽口，爱她的清淡，淡而有味。
俗语中有“上塘的鱼，下山的笋”， 是说这两样东西是最美味的，活蹦乱跳、刚捕捞上来的鱼，带着山野的气息的笋，是肴中珍品，民间有美食家呀。笋更赢得了清代李渔的称赞：此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。鱼羊鲜，笋比鱼羊更鲜。这得到了几千年来的民间
的认同，它鲜香的风味装点了我们的餐桌，也装点了我们的生活。
笋的美味在于它自身。剥去层层的外壳 （剥笋壳也是一件很诗意的事情，看它一层一层地褪去厚重的外衣，有些心疼，有点惊艳。笋衣和笋肉就那么一点点演变，它硕大的身躯下是那么娇小玲珑的身躯，洁白鲜嫩，不染尘埃，几乎能掐出水来，那也是一种享受），小笋用刀背拍碎，大笋切成片，在清水中焯过，去除涩味，再在油锅中清炒，放点盐酱油或者拌点酱，或者干脆就是白水煮笋，就别有一番风味。
最经典的春笋的烧法是炖骨头，配上家做的雪菜。江南人家在春笋还没有登场的时候家家会早早腌制雪里蕻咸菜，当咸菜飘香的时候应时的春笋跟她就成了绝配，有了它的陪伴，春笋的涩味荡然无存，它的滋味在汤汁中全然释放，几块骨头，一点肉香，没有肥腻，不用加盐，恰到好处的鲜美，让人大快朵颐，欲罢不能。吃竹笋就是吃春呀。但吃春笋一点都不奢侈，它是最寻常的人间烟火味，是春天的味道，是家乡的味道，是母亲的味道。
为了把春留住，我们就会晾晒竹笋做成笋干。春笋大年的日子，踏春的人们走入了乡村，常常受村民邀请上山挖竹笋，那真是浩浩荡荡的春之旅呀。绿水缠绵着青山，人们扶老携幼，攀上高高的竹山，在婆娑的竹林中穿行，留下欢声笑语，留下劳动的汗水，往往肩挑手提，满载而归。剥去笋壳，切成厚片，在沸水中煮透，在春天的艳阳下脱水晒干，也顺便收藏起春风春阳，可以随时取用。
炎热的夏季，我们常常胃口不开，母亲就炖一个老鸭笋干煲。满满的一大砂锅，咕咚咕咚一下午，慢慢等待，唤醒了山野的气息，一下子就唤醒了每个人的味蕾。晚餐中每一双眼睛雪亮，筷子在砂锅上‘’打架‘’，每一双都伸向了白嫩的浴火重生的鲜嫩的竹笋，而鸭肉反而成了摆设，嚼啊嚼，嚼得脆生生响， 嚼得齿颊芬芳，嚼得眉眼活泼 ，春天的风味完胜厚重的暑热，就上大碗的汤汁，原来饭量烧的白米饭恐怕不够吃哦！多么酣畅淋漓的晚餐！多么富有生机的生活！
又想起童书里的故事。熊猫请鹮吃饭，用的是平底的碟子，鹮长喙，无法喝到，无奈又懊恼，心生怨恨，改日回请熊猫，以其人之道还治其人之身，菜品就是竹笋，但是熊猫望“笋”兴叹，因为面前的盘子上分明是坚硬的竹子，鹮故意惊讶地说：哎呀，你来得太迟了呀！
笋老已成竹。这个故事包含了自然知识，形象也鲜明，也算有趣，但是我总是喜欢不起来，我相信春笋也不喜欢。我总觉得这个故事缺点什么东西，后来渐渐明白，缺的是春天的和煦明媚的风味！2019/5/10
