红烧肉是餐桌上的一道经典美味。大二的时候第一次在学校食堂吃到红烧肉，吃一口，哇，真是惊为天人啊！
食堂3块钱的红烧肉从大二伴随我到大四。说实话，我们学校本部的食堂，真没什么菜让我毕业后还怀念的，红烧肉算是唯一一个了。
今天我们就来做一下红烧肉。做法有很多，我这里来介绍一种——外婆红烧肉。在做之前呢，我们先来扫一下盲。
厨房里，生抽老抽和酱油有什么区别？
小白们刚进入厨房时对这个问题总是感到很困惑，买调味品的时候对着超市里形形色色的鲜味生抽、金标生抽、薄盐生抽、草菇老抽、锦珍老抽、酿造酱油、味极鲜酱油、一品鲜酱油......简直要炸了。分得清的小伙伴们请直接下拉至分割线开始阅读。
大二的时候我对这个问题也是非常迷茫，当时的应对方法非常简单粗暴：随便买一瓶。买来后什么都用它。做蘸料啊，烧东西啊，吃火锅啊，外卖味道太淡啊，都用这瓶。
现在想起来当时随便用的那一瓶好像是老抽。多么可怕！
从图片上看出来了不？从生抽到老抽，颜色越来越深，也越来越粘稠。这张图图看不大出来的话，我们再来一张图。
有感觉了吧？老抽的颜色明显深很多，一般是用来给菜品上色的。比如做红烧菜的时候，加老抽颜色会更好看，吃起来也更有食欲。
生抽的颜色淡，味咸鲜，适合调味。而酱油的颜色和质地居于二者之间。
比如你现在要炖一锅鸡汤，那么最适合的是加生抽。酱油和老抽颜色都偏深，炖出来的鸡汤会丑。
如果你是一个不经常下厨的人，就买一瓶酱油或生抽备在家里。不要买红烧酱油啥的功能性酱油，买个简单点的就可以。
如果你是一个比较喜欢下厨的人，建议买酱油和生抽。
如果你很愿意下厨，三个都要。至于品牌和种类，随便选吧，喜欢哪个包装就买哪个。
今日的扫盲课程就到这结束，如果还没有听懂可以在评论区和小川老师交流。接下来我们开始烧肉。
外婆红烧肉：五花肉 / 冰糖 / 葱段 / 姜片
/ 料酒 / 生抽 / 老抽 / 辣椒 / 八角 / 桂皮 /
/ 香叶 / 小茴香 / 小葱 / 味精 /
第一步：买一斤五花肉洗干净，切成2cm左右的块。
第二步：肉块丢锅里加冷水煮沸，撇去浮沫。煮沸后再煮一会然后捞出来沥干水分。
第三步：炒锅加热，加入适量油，油烧热后加1粒八角，30g冰糖不断搅拌至冰糖全部熔化成焦糖色（新手可以等糖全部融化了就下锅，如果熬过头会很苦）。没有小秤的话就看着放，可以参考图片。
第四步：加入五花肉翻炒至肉块均匀挂上糖色。
第五步：往锅里丢3截葱段、3片姜、1块桂皮、2片香叶、20粒小茴香炒出香味。喜欢吃辣的话可以加2-3个小辣椒。
香叶、桂皮、八角、小茴香这些香料，去超市寻觅一下或者去菜场找个卖调料的铺子问一下阿姨就行。顺便可以一起再买包花椒、干辣椒、孜然， 以后用得着。
第六步：加入料酒、生抽、老抽各15g。大概一小碟左右。就是刚刚的第一张图。用30g酱油替代生抽和老抽也可以。
第七步：加入适量水，大约没过肉块的样子。然后大火煮沸。
第八步：大火煮沸后改用中小火。盖上锅盖炖一小时左右。这样子才能烧出色泽红亮、瘦肉软烂、肥而不腻、入口即化的红烧肉。我因为早上时间来不及，只炖了四十分钟左右，感觉上就差点火候。
关火出锅后撒点葱，要带去上班吃的话就等凉一凉装到便当盒。吃自己烧的饭一天都元气满满啊。
可能我是个男孩子？
