手工制茶故事之潮州凤凰山-第四天

很快今天是第四天了,今天终于是我们自己杀青了,烧柴控制温度。还是第一次尝试,又想马上下锅又紧张。

杀青,是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

来到老房子杀青…

手工制茶故事之潮州凤凰山

这次的锅很大,下的茶叶量也就多了。虽然这样不会很容易碰到锅底,但茶叶的水蒸气也够我们受的了…

杀完青,必须趁热揉捻。

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。

揉成条的茶叶就要烘焙了。

手工制茶故事之潮州凤凰山

中午,阳光明媚,正是适合采茶的好天气!小伙伴们吃完饭就全部去采茶,歇会都没有。个个都无精打采的,加上那么晒,那么热。阿姨们都很照顾,怕我们被晒到。师兄很人性化,我们想要喝可乐,他就给我们买了两大瓶,我们喝了几杯可乐,动力满满,马上采茶。可天气又玩人,突然下起了大雨,我们只好撤了,晒的茶也急忙忙的收了。

晚上还是一样碰青,这个过程一天循环了好多次,可见是制凤凰单丛重要的一步。

八点半我们今天做的成品单丛茶即将要评比了,12个人分为6组。看谁的最好谁的最差。此时此刻有认真付出的应该内心是很紧张的,怕自己的会不会是最差的,有没有可能是前三名。特别的忐忑。

手工制茶故事之潮州凤凰山
由于这边没有专业的评茶杯,所以我们用了盖碗。不会太大影响比赛结果。

刚开始比的是外形,很意想不到的是两个专业的老师说我们外形是最好的。我一直觉得我的条形揉的最不好,感觉一直揉不均匀的成条。接着开始比香气,滋味,汤色,叶底。

老师开始倒水,第一次是1分钟出汤,第二次是2分钟出汤,第三次是3分钟出汤。接着老师们就观察着6个组的茶的香气,滋味,汤色,叶底。做出了相应的评分。

到最后老师综合出了最终的排名。根据刚才的外形,香气,滋味,汤色,叶底评分都在前三名,我觉得最终评分应该会有个第二名,结果出来后是第三名,有点小失望。不过还是很开心。杀进了前三,继续努力。

手工制茶故事之潮州凤凰山

明天还有一次单丛茶的评比,我们大家也知道了自己的不足在那,明天的评比肯定是很精彩的,希望明天可以表现得更好!!杀进前二!!加油!!!

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