很快今天是第四天了，今天终于是我们自己杀青了，烧柴控制温度。还是第一次尝试，又想马上下锅又紧张。
杀青，是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
来到老房子杀青…
手工制茶故事之潮州凤凰山
这次的锅很大，下的茶叶量也就多了。虽然这样不会很容易碰到锅底，但茶叶的水蒸气也够我们受的了…
杀完青，必须趁热揉捻。
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
揉成条的茶叶就要烘焙了。
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中午，阳光明媚，正是适合采茶的好天气！小伙伴们吃完饭就全部去采茶，歇会都没有。个个都无精打采的，加上那么晒，那么热。阿姨们都很照顾，怕我们被晒到。师兄很人性化，我们想要喝可乐，他就给我们买了两大瓶，我们喝了几杯可乐，动力满满，马上采茶。可天气又玩人，突然下起了大雨，我们只好撤了，晒的茶也急忙忙的收了。
晚上还是一样碰青，这个过程一天循环了好多次，可见是制凤凰单丛重要的一步。
八点半我们今天做的成品单丛茶即将要评比了，12个人分为6组。看谁的最好谁的最差。此时此刻有认真付出的应该内心是很紧张的，怕自己的会不会是最差的，有没有可能是前三名。特别的忐忑。
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由于这边没有专业的评茶杯，所以我们用了盖碗。不会太大影响比赛结果。
刚开始比的是外形，很意想不到的是两个专业的老师说我们外形是最好的。我一直觉得我的条形揉的最不好，感觉一直揉不均匀的成条。接着开始比香气，滋味，汤色，叶底。
老师开始倒水，第一次是1分钟出汤，第二次是2分钟出汤，第三次是3分钟出汤。接着老师们就观察着6个组的茶的香气，滋味，汤色，叶底。做出了相应的评分。
到最后老师综合出了最终的排名。根据刚才的外形，香气，滋味，汤色，叶底评分都在前三名，我觉得最终评分应该会有个第二名，结果出来后是第三名，有点小失望。不过还是很开心。杀进了前三，继续努力。
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明天还有一次单丛茶的评比，我们大家也知道了自己的不足在那，明天的评比肯定是很精彩的，希望明天可以表现得更好！！杀进前二！！加油！！！
