中国有句古话叫做“三岁看到大，七岁看到老。”三岁前的口感，决定了你以后的味蕾走向。所以人大了就算游遍千山万水，吃遍山珍海味，最难忘的仍然是母亲在炉灶前，那一味家常菜。
我最爱的家常菜就是妈妈亲手做的番茄炒蛋，小时候我嘴刁，不吃荤腥，不吃内脏，不喝牛奶。妈妈总怕我营养不良，想着法子地给我增强蛋白质的摄入。
虽然不喜欢荤腥，但是我对于鸡蛋却是可以接受的。所以母亲总是变着法子地给我做鸡蛋，蒸鸡蛋羹、煎荷包蛋、番茄炒蛋、鸡蛋沙拉这些都是我小时候的最爱。
如今无论走到那里，我都喜欢在想家的时候吃上一大碗番茄炒蛋，配白米饭。虽然这些味道，于母亲镌刻我味蕾上的番茄炒蛋，总是有所出入。但是对于思乡游子来说，聊胜于无。
说回番茄炒蛋的做法，虽然它是最普通的家常菜，但十个家庭就有十种不同的做法。咸口、甜口，炒蛋、滑蛋，诸如此类的差异总是伴随着番茄与蛋。
按照番茄炒蛋的一贯步骤，无非就是热锅炒蛋，炝锅爆葱，炒番茄熬汁，再下蛋炒匀，调味起锅。但这每一个步骤，在不同的煮妇手中，总会带着各自家族传承的变幻。
比如炒蛋，有人喜欢用传统中式的方法，高温重油炒出鸡蛋的香味。而有的人则结合了创新的手法，在打鸡蛋的时候加水加淀粉，用玉子烧的方法，保有鸡蛋的嫩滑口感。
不过所谓三岁看到大，我本人还是更喜欢多汁的番茄炒蛋，特别是就着白米饭的时候，用汤勺钥上满满一勺的番茄汁，浇在大米饭上，白色的饭粒裹上红色的汤汁，伴随着酸酸甜甜的口感，格外开胃。
既然说道番茄汁，那就说说番茄炒蛋的下个步骤，炝锅爆葱，炒番茄熬汁。番茄要切的越碎越好，熬煮的时间越长越好，充分煸出番茄浓郁的汁液，这才是人间极品番茄炒蛋汁，哪怕没有菜，一勺的番茄炒蛋汁，都能就上一碗白米饭，丝毫不觉得味道寡淡。
熬煮番茄汁的过程，是我小时候最喜欢欣赏的过程，当番茄炒熟后，缓缓倒上小半碗清水，看着红色的茄汁慢慢渗出，在咕噜噜冒着小气泡的时候，再倒入黄澄澄的鸡蛋碎。红的黄的渗在了一起，不分彼此，让人幸福得直流口水。
最后在调味上也要下些功夫，咸甜之争历来都是有的，咸味可以提鲜，甜味可以中和番茄的酸。味蕾是很私密的东西，我一直搞不懂汤圆有人吃咸的，难道不是芝麻味汤圆一级棒吗？还有豆腐脑不应该是甜的吗，特别是淋上甜姜汁的豆腐花简直是人间极品。
所以作为甜党，一定要在番茄炒蛋里加上冰糖，这样出来的口感绝对会上一个档次。自从我辗转他乡，漂泊在外之后，对于甜口番茄炒蛋的推崇犹胜。
