文/季子（微信：Miaowujizihe）
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想有四大名旦的好嗓子，也想有四大名旦的好酒量，这大概不能两全，但是不打紧，可以吃一道红酒炖「梨」。
前几周在“睡在山海间，吃到人情里”的米其林一星餐厅PUTIEN莆田吃晚餐，因嗓子疼，加上咳嗽不止，就点了桂花冰糖雪梨，可惜冰糖稍多，甜到腻了。
这样的冰糖雪梨，在孩童时，常体弱多病咳嗽不止，父母便时常炖一小碗，加一小小勺挖着吃。我人瘦胃口小，一个梨便分两顿吃，现在亦是如此。那天在莆田吃到的冰糖雪梨，到底没有家的味道，我倒不甘心，复又吃一口梨肉，喝一口汤的，一下又都吃，仍不似孩童时吃的那一碗冰糖雪梨。
安儿拿着的几碟果实，来到潘金莲房里与西门庆一同吃，这其中就有雪梨。雪梨在初春是不可多得的稀罕物，能清热化痰，生津润燥，补肺止咳，解酒克食；冰糖甘甜湿润，归经入肝，和中助脾，对西门庆正是滋补食疗的美味良药。
梨，虽外可散风，内可涤烦；生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴。但事实上，用梨肉制作的冰糖雪梨，对喉咙不适或咳嗽不止的人来说，效果其实并不显著，梨皮才是关键。如果喝果肉制成的冰糖雪梨，症状不见好转，就可以将梨肉换成梨皮，将皮削下，放入冰糖（根据个人喜好）和少量的水，煮至糖融化后，就可以食用了。不过，梨，食则动脾、少则不及病，用梨之意，是须当斟酌的。
1 | 梨花应是多情种
梨花，素洁白纯净，团团簇簇，寒香袅袅。
“玉容寂寞泪阑干，梨花一枝春带雨”，不知那无法承受晚春风雨，命途多舛的杨贵妃，是否还心心念着“雪衣娘”？然也，寒食冷雨，春天将逝，悲从中来。《云斋广录》载：“汝阳侯穆清叔，因寒食纵步郊外，会数少年同饮梨花下，各赋梨花诗。清叔得‘愁’字。”诗曰：“共饮梨花下，梨花插满头。清香来玉树，白蚁泛金瓯。妆靓青娥妒，光凝粉蝶羞。年年寒食夜，吟绕不胜愁。”可怎一个“愁”字了得，众人不敢再写，“梨”同“离”，纷纷搁笔。
齐白石对梨花的用情至深，只因寄托长孙早逝的痛惜与哀伤。
“远梦回家雨里春，土墙茅屋霭红云。梨花若是多情种，应忆相随种树人。”（《梦家园梨花》）小引道：“余种梨借山馆前后，每移花接木，必呼移孙携刀錾随行，此数年常事。”齐白石喜欢种梨树，也爱画梨花和梨子，他在离开家乡之后，经常画梨花和梨子表达对故乡的眷恋。此外，齐白石还自刻与梨花有关的印章，钤在不同的梨花或梨子画上，如“百树梨花主人”“梨花小院”“梨花小院思君”等。齐白石画梨花，简约明了，一枝梨花，配一两只蝴蝶或白蛾子，生动自然。他在九十四岁时，曾为东北博物馆作了一幅《梨花图》，图中一枝梨花斜出，一蝶一蛾，绕花飞翔。他以淡墨勾花点叶，再以白色染花瓣，用笔简单明快，色彩鲜明而淡雅。
上大学时，梨花似雪草如烟，春在秦淮两岸边，我慢慢地品，“雪”落下的声音，仿佛是你贴着我叫卿卿。正因如此惆怅悲怀，自此再不与梨花同梦。一别如斯，落尽梨花月又西。荏苒冬春谢。
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粉淡香清自一家，未容桃李占年华。
常思南郑清明路，醉袖迎风雪一杈。
——宋 · 陆游 ·梨花
2 | 奶西姆提 · 孔雀河
艾丽曼姑娘为了让村里的乡亲们吃上梨子，她不畏艰难，朝东翻越九十九座山，到过九十九个地方，骑死九十九头毛驴，引进九十九株梨树，在当地尝试栽植，然而，其中只有一株梨树与本地的野梨树嫁接成功。
不久，这件事就传到巴依（地主）耳里，他想用金银财宝买下这棵树，未料被艾丽曼一口拒绝，巴依当即恼羞成怒，命令手下砍倒梨树，并杀死了她。然而第二年，被砍倒的梨树根竟长出新枝，乡亲们害怕巴依再来抢夺，便立即把梨树移走，并且普遍栽种。
梨树结的梨子已经成熟，香气浓郁，梨香与传说随风飘散。乡亲们将它命名为“奶西姆提”，意思是喷香的梨子。
库尔勒香梨不仅香气扑鼻，且梨肉细嫩香甜无渣，令人吃了还想再吃。据传，是当年汉张骞通西域时，由内地带到新疆种植的。「大唐西域记」中也有记载，唐玄奘在公元七世纪到西域取经时，便在库尔勒和库车一带见到许多梨树。猪八戒所吃的人参果，也正是这种香梨。
传说，古焉耆国国王在铁门关建了一座美丽的行宫，并培植了一座果园，内有“酸梨”树。一天，国王的女儿左赫拉作了一个梦，她梦见沙漠里生长着一种“瀚海梨”，非常香甜。梦醒后，她非常想得到这种梨树。国王就说：“谁如果能找来公主左赫拉要的梨树，我就赏给他五百个金币！”大臣的儿子塔依尔早就迷上了貌美绝伦的左赫拉公主，心想这可是个好机会。为了找到梨树，塔依尔冒险闯入了大沙漠。在沙漠中，塔依尔跋涉了很久，快要走不动时，一股香气扑鼻而来。就这样，一路闻香寻梨，塔依尔终于找到了公主左赫拉梦见的“瀚海梨”。国王说：“塔依尔，你很能干。现在你去领五百个金币吧！”“尊敬的国王，”塔依尔却说：“我不要金币。让我管理您的果园吧！我要亲手把这些小梨树栽活，让它结出甜美的果实。”
公主左赫拉很关心这些小梨树，她经常到果园里帮助塔依尔给小梨树浇水、锄草、捉虫子。随着小梨树的一天天长大，左赫拉和塔依尔的感情日益加深。最后，随着梨子的成熟，他俩的爱情也成熟了。可是，不幸的事情终究还是发生了。原来，“瀚海梨”生长在瀚海（即塔克拉玛干沙漠）中一个游牧部落的领地内，此部落的酋长知道这件事后，非常恼怒。于是，酋长派人埋伏在铁门关的峡谷里，干掉了将回家准备婚事的塔依尔，将尸首扔进了河里。
公主左赫拉知道后，痛不欲生，决心以身殉情，毅然从铁门关的河崖上跳了下去，河里腾空飞出一对孔雀，在天空中盘了一圈后向东南方飞走了。左赫拉死后，国王就把她和塔依尔的遗物埋在铁门关的山崖上，并将左赫拉殉情的那条河称为孔雀河。不久，国王就南下杀死了那个酋长及部落里的所有人。随着此部落的灭亡，瀚海梨也在原产地消亡了。
如今，当我们品尝库尔勒香梨时，万万不可将它切开，因为库尔勒香梨正是左赫拉公主和塔依尔忠贞不渝的爱情的象征。
3 | 好多个人间佳话
千树梨花千树雪，一溪杨柳一溪烟。
——赵蜚声
这诗情画意的地方就是“中国梨乡”——莱阳。
莱阳梨，又名莱阳茌梨，其果型大，皮层薄，香味浓，肉质细嫩，清脆渣少。莱阳茌梨至少已有三四百年以上的历史，莱阳市照旺庄镇老梨园中，至今尚有不少明末清初栽种的老茌梨树，现仍根深叶茂，硕果累累。
一九三〇年，梁实秋应邀到新成立的青岛国立大学任教，并在青岛居住四年。时隔半个世纪后,他在《忆青岛》一文，对莱阳梨有这样的描述：“青岛不产水果，但是山东半岛许多名产都以青岛为集散地，例如莱阳梨。莱阳梨产于莱阳的五龙河畔，因沙地肥沃，故品质特佳。外表不好看，皮又粗糙，但其细嫩酥脆，甜而多浆，绝无渣滓，美得令人难以相信！”“今之人多喜怀乡,动辄曰吾乡之梨如何，吾乡之桃如何，其夸奖心理可以理解，但如食之以莱阳梨、肥城桃，两相比较,恐将哑然失笑。”离开青岛半个世纪的梁实秋对莱阳梨、肥城桃的甜蜜回忆，唤起了寄居台湾的梁实秋对大陆、对故乡的思念。
莱阳民间流传着许多“梨童子”、“梨花姑娘”、“煮梨救命”和“梨仙老人”的传奇故事,有这样一个传说在莱阳可谓家喻户晓。古时候有个姓董的书生，在进京赶考的路上突然病了。走到莱阳境内，但觉浑身无力，一天到晚咳嗽不止，请医服药，可病情总不见好转。一日，主仆二人行至五龙河畔，只见一片茂密的梨园。忽见一位长者从树后走出，鹤发童颜，炯炯有神。他手中托着一个金黄黄的大梨，对书生说：“你每日饭后食此梨一枚，一月后病必痊愈。”书生接过梨子张嘴咬了一口，谁知那梨到了口里并未细嚼，即如酥如饴，化为蜜汁，只觉口中生津，五脏滋润，六腑清爽。长者道：“我送你莱阳名梨一筐，你可边走边吃，既可驱汝之疾，又可增汝阳寿。”书生依了长者的话，病情果然一天比一天见好，行至长安，病体康复。
在当年秋试中，董生一鸣惊人中了状元。天子爱才，见董生英俊不凡，又将公主下嫁。洞房花烛之夜，董生命书童将剩下的莱阳梨拿来与公主共同品尝。公主觉得莱阳梨的滋味非常好，把剩下的两枚献给了皇上和皇后。皇上皇后尝过也赞不绝口。皇上说：“梨乃万果之宗，此梨堪为梨中之优，美哉此梨！”皇后说：“真乃天生甘露，不可多得！”自此，莱阳梨便被列为皇家贡品，名扬天下。董生衣锦还乡之时，当地人告诉他说,他见到的那长者是“梨仙老人”。这位新科状元听了，似有所悟，命人在那棵老梨树下焚了三柱香，三拜九叩而去。
各种关于莱阳梨的美谈至今仍流传于坊间，同时也成就了一段段人间佳话。
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“天下学问，惟夜航船船中最难对付”，北方也没有夜航船，“过江人”倒是有的。天津民间把高谈阔论、满嘴食火的“卫嘴子”成为“吹大梨”。
那一日，吃了桂花冰糖雪梨后，因嫌着不好吃，回家路上又买了好多个梨，每日自己做冰糖炖雪梨，结果日复一日，吃到生厌，于是，想着换个口味，便想到了红酒炖梨。
酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂，所以红酒能够保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽，红酒中低浓度的果酸也还有抗皱洁肤的护肤作用。红酒炖梨期间应当不时给梨浇汁和翻身，让梨充分浸泡在酒汁中。炖好的梨，口感酸甜，光是红酒的桂皮和梨的香气，便可沉沉醉花海，怎一个小尽兴。
梨在桌上，丝丝果香，酒亦温妥，等你来尝。
