小时候，看到书里说，看书的时候，旁边泡上一杯茶，人生一大快事！怎么也想不通，看书的时候，怎么有办法喝茶。泡茶的时候，看书肯定不专心。看书的时候，茶肯定泡不好。怎么也想不通，边泡茶边看书怎么可能惬意。怎么想都应该是一番手忙脚乱。长大以后才明白，书里说的泡茶，泡的是大壶茶。一大杯子，放上茶叶，倒水进去就可以喝，凉了也可以续水。而作为潮汕人，从小耳濡目眩的就是潮州工夫茶。
有中国茶文化活化石之称的潮州工夫茶，讲究“火、水、器具、泡茶技艺”。火，大家大概以为讲究火候。不是这么简单，火候那是肯定要讲究，连燃烧的木炭都有讲究。最好的炭是“橄榄核炭”。“那是以橄榄剥肉去仁之核，入窑窒烧，逐尽烟气，俨若煤屑；以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢”。“橄榄核炭”实属罕见，在电视上看过一回，如今是否可得已不可知。小时候，看伯公泡茶就用炭火。如今用炭火烧水，大约茶道才能见着。
作为茶道的潮州工夫茶，只要谈中国的茶文化，就绕不开。但这并不是潮汕寻常百姓家的工夫茶。
“工夫茶”很多时候被写成“功夫茶”。一跟中国功夫联想起来，我总是想笑，边打拳边喝茶？打拳的时候喝茶？喝茶的时候打拳？“工夫”指时间和精力。“工夫茶”是需要时间和精力才能泡出来的茶。潮州是个慢生活的城市，不知道是工夫茶让潮州只能是个慢生活的城市，还是因为潮州是个慢生活的城市，所以工夫茶在这里源远流长。
烧一壶开水，摆好茶具，把所有茶具用热水淋一遍，冲罐或者盖瓯装上茶叶，等水开。泡工夫茶有句顺口溜“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵 ”
“高冲”，水开之后，水壶离冲罐或者盖瓯要高一些，再把水倒进去。
“低洒”，把冲罐或者盖瓯的茶倒进茶杯的时候，离茶杯要近，要低。
“刮沫淋盖”，第一次把水倒入冲罐或者盖瓯中，会有一层沫，在洒茶之前，这层要用盖刮去。如果是用冲罐泡茶，要用开水淋罐。这是要让冲罐保持温度，以便使茶散发香味。
“关公巡城”，洒茶的时候，要在几个杯子之间转动，避免最后冲泡出来的茶，不同杯子呈现不同的颜色。
“韩信点兵”，洒茶的时候，茶一点要洒干净，不能有茶水积在冲罐或者盖瓯中，不然下一轮的茶会苦涩。茶洒到最后，就一滴一滴地落进杯里。这最后的过程就叫“韩信点兵”
这就是平民百姓的“工夫茶”，不一定讲究茶叶，不一定讲究水，器具也没怎么讲究，但这些基本过程一个都不会少，如果少了就不是“工夫茶”了。在潮汕，工夫茶具就如家里的碗筷一样必备。一天不喝就跟少吃一顿饭一样。如我，出门的背包里一定有工夫茶具。最简单的样式，茶盘、盖瓯、茶杯。烧水不方便，便带上一个保温杯。米饭可以不吃，西餐、面食都能接受，但不能没有茶，哪怕只有一杯过过茶瘾也行。
无戒365极限挑战营 第7天
