01

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。所以，一日三餐，是每个人每天都避不开的话题。

中国，是名副其实的美食大国，这没人会否认。大江南北，黄河两岸，各大菜系，各具特色，竞相争妍。

看似普通的食材，配以各种作料，经由名厨煎炒烹炸一番，便有了一道道味美可口的佳肴。所以，我有时在想，生活和成长在这样的国度里，是多么幸运而又幸福的事。

向来认为，美食是世间最好的疗愈，懂得品尝，更是一种积极的人生态度。

古往今来，圣贤人士，诸如汉高祖刘邦，王安石，袁枚，毛主席等等，都不乏与美食结缘的故事。其中，一代名儒苏东坡先生更为人所乐道。据传，他流放海南期间，每天都来回于海边数次，等待船来，以期买到自己喜爱的猪肉。世间大儒，也有极为平凡的一面，想来让人不禁莞尔。

不妨再设想一下，有朝一日，闲来无事，三两好友，品一块“东坡肉”，酌一杯小酒，至醉意熏熏，然后狂诵一遍《念奴娇~赤壁怀古》，该是何等的景象呀？

所以，人生总有不如意，怎么去对待，考验智慧。同样是暴雨来临，有人看到的是乌云密布，寸步难行，而有人却能透过风雨，看到彩虹。所以，平日间三两不快，终不过小饮几杯或大快朵颐一场，由此度化去吧。

美食，确是我们赖以生存的所在，既丰富了我们的胃口，又健全了我们的体魄，有时也会供养我们的灵魂。进而，美食制作过程中所折射的道理也为人所乐道：“治大国如烹小鲜”，聊聊一语便道尽其中玄妙。

这些年，因为工作原因，我曾到过许多地方。所到之处，除了友人的热情好客之外，再就是花样繁多的地方美食了。

每逢于此，我都深入思考一番，特色究竟是特在哪里？与其它美食有着怎样的不同？它的美又源于怎样的机缘？答案总会让我稍感意外，却又在情理之中。

俗话说，一方水土养育一方人，这一点没错，美食的产生一定是和地方特点所息息相关。地域的地理、环境和气候会孕育出独属的地方食材，同居一处，人和食材便密不可分，互为补充，再辅以地方风俗、人文等因素，美食便应运而生

比如四川、重庆一带偏重于麻辣，多是因为天热潮湿之故。麻辣经由口颈入肺腑，触动胃脾肾，大汗淋漓一番，排泄湿毒，会让人通透。而到了东北一带，隶属于高寒地区，多喜炖菜，口味略重，亦喜好饮酒，大概是因为避寒的缘故。

所以，在某种程度上讲，美食更是代表了当地的一种生活方式。

我曾有段时间，涉足餐饮行业，所以有机会去了解更多的口味。发现人这一生，打小养成的口味，就形同骨子里的烙印，会携带一生。

所以后来，和朋友聊天，我曾这样说：有时，我们离美食很近，有时很远，后来懂了，我们和美食之间，隔着一个乡愁。

02

又到三伏天，大暑转眼即到，酷暑难熬。每逢到了饭食时间，就全然没有胃口。

恰逢周日，给母亲打去电话，好久不见，她总是隔三差五来到梦中。因近期事多，不能去探望，所以炎炎夏日里，打电话问候几句，也以此博取心安吧。

话语间，不由得聊到了凉面条。

遥忆儿时，那时兄弟三人尚小。盛夏中午，母亲打田地里归来，我们便雏鸟般地一拥向前，并急切地问：娘，今天吃什么？

母亲停下来，放下手中的农具，一手举着刚打菜地里摘来的黄瓜和西红柿，微笑着说：凉面条吧！于是，我们便惊呼而散，凉面条，不仅是夏日里最可口的饭食，更是难耐酷暑里的一丝清凉。

我是老大，当然说话有份量，兄弟三人的分工也由我来指挥。母亲在一边，看着我们郑重其事的样子，一头午的劳累也顷刻间全无，心里乐开了花。

因为轻车熟路，很快达成分工:我烧火并配合母亲打杂，二弟负责压水井打水以备用，三弟因为小，就安排他剥蒜，并捣成蒜泥……安排完毕，大家便各司其职，开始忙起来。

母亲先是切了西红柿，打上几个鸡蛋，在铁锅里炒熟，盛出，随手放置风口处凉上。我在大锅里续上水，锅塘里塞满劈柴，大火烧起来，以备煮面。

那时是没有挂面的，在烧水的间隙里，母亲和好了面，来回擀着。因为好奇，我便跑进堂屋里看她。她一边问我水烧开没有，一边用力地擀着面条。她说，擀的遍数越多，面条才越劲道，口感才更好。

那时，汗水从她的脸上滑落下来，滴在面团上，旋而又被面案上的面粉裹在一起。我恍然明白，母亲做的面条向来劲道好吃，分明是辛劳的汗水在起作用。

这时，二弟从压水井里，打了满满一桶的凉水。母亲的面条也已擀好，端进了厨房，下到锅里煮熟，随后捞在大和面盆里，一遍又一遍地用凉水淘洗着。

三遍过后，面条的热气消失不见，母亲便将凉好的西红柿鸡蛋、黄瓜丝、咸胡萝卜丝放进去。与此同时，三弟捣好的蒜泥也端了过来，用老醋和酱油化开，一同倒进盆里。随后，不停的抄来抄去，让面条和各种食材作料以完美的融合。

那个时候，真是最为让人激动的时刻。我们兄弟三人，围在母亲身边，眼睛死死盯着盆里的面条，口水在唇边直打转，一下子忍不住，就会流了出来……

现在回头看来，那场景确是我童年无比珍贵的回忆。

随着年岁增长，我逐渐明白了一个道理:那样的凉面条里，很多成分是母亲的爱，如此舔犊情深。还有一点，就是一家人通力合作，共同劳动的快乐，一切都掺杂在一起，营养才如此丰富，味道才如此绵长。

总之，那一碗凉面条下去，整个身子通体充满凉爽，天气虽然炎热，可一家人在一起，却是何等的，难以描述的幸福时光。

后来，我为人父，也保留了为家人做凉面条的习惯。只是每次做饭时，我也偶尔会让他们来搭把手，只是没有了当初我们三兄弟的火热场面，这让我多少有些失落。

时光一去不返，往事只能回味，那只有好好安于当下吧！好在，儿女们仍喜欢我做的凉面条，他们的口味在我的影响下，慢慢地形成着，形成白家的特点，在传承着，那是家风，是魂，更是根！

一早，爱人给我发来信息，问我啥时回去？天热了，在外要保重身体。儿女放假在家，因为天热，昨天午饭时候，说到了爸爸做的凉面条。

那一刻，放下电话，心里不禁一阵戚戚然。

上午无事，静下心来读了会书，天气热的发狂，实在难有好胃口。苦恼之时，忽然有了为自己做凉面条的冲动，便起身到楼下超市走了走，买回来一些食材，动手做了起来。

忙活了好大一阵，凉面条做好了，同样的食材，同样的做法，看上去同样的诱人，只是我一个人呆呆地坐在那里，已全然没有了胃口。

那一刻，我猛然惊觉，就像文章开头说的那样：此刻，美食离我很近，之间却隔着乡愁。