01
今年暑假回老家期间，有个亲戚的孩子考上了重点大学，我去参加他的升学喜宴。
喜宴是在我老家镇上的一家酒店举办的，开席的时间到了，一道道具有家乡特色的菜很快上满了桌子。有凉拌藕片、小炒猪肝、狮子头丸子、整只炖鸡等，我最喜欢的要属拔丝了。
当服务员把那盘金灿灿的拔丝端上桌的时候，那股香甜的味道弥漫开来，洋溢四周，让人馋涎欲滴。桌子边的几个小朋友都迫不及待地用筷子去夹。因为拔丝是要趁热吃的，不然很快就凝结成一个大糖块了。桌子边每个人都伸出了筷子去夹拔丝，几乎每双筷子收回去都会带出长长的金黄色的细丝。或许这就是这道菜名字的来源吧。
因为刚出锅的拔丝很热，所以要先用嘴巴吹一吹或蘸下凉开水，等稍微凉了一下才可以吃，不然会烫伤嘴。当把香甜可口的拔丝放进嘴巴里慢慢咀嚼，外面脆甜，里面酥软，那香甜的味道瞬间流进了心田，美味极了！
02
因为用的食材不同，拔丝也有很多种，有拔丝山药、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，在北方常用的食材是山药或者苹果。关于拔丝山药，还有一个历史传说呢。故事发生在唐朝，有一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
03
这道美食是怎么做的呢？清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说，“去皮， 切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。”以拔丝山药为例，说下拔丝的具体做法。
第一步：需要准备的原料：山药200克， 白糖 40克 ，花生油 500克。
第二步： 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出，接着放入五成热的油锅中，炸熟至金黄 色捞出。然后在炒锅内放油烧至四成热(约100℃)，用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。
第三步： 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
在做的过程中，需要注意的是把握火候，火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。经过这几个步骤，一盘美味的拔丝就做好了。
