图文：陆江|葡萄酒在线
前天晚上参加【中国欢饮侍酒晚宴】，感谢露婷同学的邀请，大半年没见了，正好去试试她们的酒和餐食搭配的效果，哦，对了，她是中粮长城葡萄酒推广桑干酒庄的大美女，妥妥的颜值担当。晚宴在米其林一星餐厅止观小馆举办，又见到熟悉的饮艺团队驻店的Daniel，还有晚宴另一合作方品乐侍酒的年轻侍酒师。
我简单记录了我印象深刻的部分餐酒搭配感受。
第一杯迎宾酒，就是长城桑干酒庄传统法起泡酒 2006年份，有着青红苹果、烤坚果、苏打饼干气息，也有些苹果皮氧化味道，入口干净清爽，比较细致，活跃酸度中透出一丝甘润柔和。这款残糖大概是5克/升左右，再加上长期的酒泥培养。前菜拼盘三合一里，香茄八爪鱼的甘香微辣，从味觉上和起泡酒达成均衡互补，酒的清爽又提振了八爪鱼的嫩弹口感，不错的搭配。
渤海湾黄蚬肉味道不错，只是入味的芥末比较霸道，起泡酒有点不够制衡，其实不配酒单吃挺好。
长城桑干酒庄琼瑶浆甜白 2015，桃杏果味主导，透出些许白玫瑰花香，清晰甜感在酸度的平衡下，还是蛮可口的，后期发展还出了白茶气息。
这款甜白酒和餐厅主打菜、辽沈菜系的扛把子：老式锅包肉很搭，锅包肉裹的酸甜汁和这款甜白酒的酸甜口味可以自然相容，酒的果味花香的加入，让锅包肉的香气能有更多层次，偏饱满的酒体和锅包肉整体偏重口感也是相匹配。我当时建议下次可以直接用这酒入菜调汁，后期搭配上会更完美。
一道以清鲜主导的汤：河蚶归来，让晚宴进入第二阶段。长城桑干酒庄雷司令干白2018，初时蜂蜡白桃柚子果味，杯醒后期逐渐透出火石气息，中等偏轻酒体，通透清新，酸度活跃，干净易饮。
厚重的酸菜焖花胶肚和风味张扬的榛蘑家炖踏板鱼，显然都已全面碾压偏轻口感的雷司令，尝试下来，风味十足的2006年份起泡酒反倒能和这两道菜从容制衡搭配。
稍微提一下，餐厅这道酸菜焖花胶肚，酸菜用得很妙，有着画龙点睛的去腻增鲜效果，打底的高汤也够味，只是花胶略腥，不如潮上潮的出品。
长城桑干酒庄西拉干红2015提前醒酒后，清新的黑莓果味，紫罗兰花香，透出点烟熏和一丝黑胡椒等香料味道，干净活跃，单宁比较成熟，构成较为完整的骨架，入口整体偏细致。
湿地稻香鸭，是咸鲜润和香嫩肉质的有机组合，和西拉干红的细致质地、去腻酸度和果味香料气息都能较好平衡相容、互补和提携。
炭烤草原尾尖，也是这款过桶西拉能从香气和质地角度轻松驾驭搭配。
特别推荐，甜点雪绵豆沙，蛋白泡芙里面裹豆沙，做得很细腻，甜得很克制，喜欢！
美好一晚，聊了不少，尝了不少，一桌上，居然发现有老乡，也有校友师妹，多了些亲切，以后要多聚！
陆江（Maxime LU）
曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019）等多个国际国内葡萄酒大赛评委；曾为黑珍珠等美食餐厅榜单评委。
