文 / 困觉猪
小时候乖巧，到镇上，大人问要吃什么，半晌不出声，只说是买书，其实是惦记“矮子包子”，分水武盛古街，新华书店巷口那家。
母亲总是善解人意，“就去那边吃包子吧。”我赶紧地跑在前面带路去。
小弄堂口，四五张方桌，几条长凳，几个煤饼炉子，十几叠小蒸笼，游哥夫妻俩，忙得抽不出手来。人们排着队，占着道，也没人计较——谁会跟吃过不去！
“一两分钟，就好的。”游哥一边麻利地盖上小蒸笼，一边用筷子衔点馅，一手捏皮子，一下两下，放小笼里。不一会儿，满笼了。这边热气腾腾的出炉，那边顶上新的一笼。时常是两笼三笼地出。
往小碟子里倒点醋，那醋香又酸又爽，勾人肠胃，再蘸点辣酱，一夹，一蘸，一送，皮薄肉香，汤汁溜烫，那一口腻过嘴角的鲜香，上了点年纪的都留着味，过瘾。
小镇早点颇多，包子铺也不少。大老魏包子，在武盛古街老百货店斜对面。大蒸笼，包子个大肉满。干菜，豆沙，各种菜馅，三个管饱。“毕浦小笼包”也在镇上开了几家连锁。这种“小包子”，现蒸现吃，一口一个，十块钱一笼。再添碗豆浆，或来碗粥，落胃。其余包子，也各有味道。
单说“包子”，要独辟蹊径，弄出点名堂，搞出个花样，又谈何容易。
吴红霞，2007年开始在分水镇东溪工业园区寻了几间店面，取名“宴春阁”，做农家菜。后又在天目溪边，经营了一阵子“砖山·望湖”。这位从小喜欢跟着母亲做小吃的女人，对美食，尤其是小吃情有独钟。
或许正是源于“小吃”情节，她总是惦记着要做点什么。疫情原因，饭店堂食时多时少，有外卖单子也做。一空下来，她就想到要做早点，做包子。
“两头做，不辛苦啊，你一个女人家？”
“欢喜做，辛苦点不要紧的。”她的脸上洋溢着乐观的笑容，看得出，她是个吃得起苦的女人。
后来她专门去阳普学做“毕浦小笼包”，一学就是三个月，每天起早去义务劳动，一门心思学手艺。师傅基本上不教什么方法秘诀，全凭自己参悟。每天一站几个小时，这样的辛苦，她丝毫没有使她打退堂鼓，反而历练了她坚毅的性格。
“包子要好吃，才会吸引顾客。”那一次，抖音上一则山东包子吸引了她，为了寻得好味道，她又跑去山东了。一周时间下来，她从搓粉捏团、掐皮入馅做起，渐渐懂得：包子要好吃，得纯手工做，而且馅料要鲜香充足，有小时候包子的回味。
凌晨四点多，天还蒙蒙亮，吴红霞就在就忙开了，她先是熬米粥，再磨豆浆，之后开车去买土猪肉，到定点的杀猪师傅那里。
“不是土猪肉，味道就不一样了。”她明白，肉包子最讲究的就是肉，正宗的土猪肉做包子馅，再用调料配制，肉味扑鼻。
一位上海客人慕名而来，几只肉包子下去，数大拇指，“外观好看，肉陷也好，小时候的味道，吃到26年前的味道了，能打包吗？再来五十个。老板娘加个微信，下次快递。”
“谢谢夸奖，有，有，有，微信我扫你。”吴红霞心底由衷地高兴了起来，一脸的笑。除了店食，出笼现吃，还有速冻配送，或者快递等，她的经营模式，也是呼应着顾客的方便与市场需求。
包子要好吃，馅是关键。无论是肉馅，还是菜馅，都讲究一个“味”字。
笋干是菜包子馅的必备品。吴红霞用的是罗汉笋干，专门从合村农家一家一家收来，自己晒制，屯好。这种农家罗汉笋干，一煮即软，即使“四十齿松”，也不塞牙。咸淡扣牢，口感自然糯软脆鲜。
正宗的盐卤豆腐，切丁，加葱花配料；还有干菜肉，葱花香；或佐以萝卜丝、香菜等配色，就是简单而完全意义上的“色香味俱全”。
开包子铺，要有人气。吴红霞深谙此道，选“点”就得天独厚。她的饭馆，在东溪与柏山交口处，地面开阔，正是往来的三岔路口。左往桐庐方向，右往分水、千岛湖，于潜、安徽方向，有“通衢”之便。看似偏于一隅，实则好地方。周边开阔，往来货车频繁，便于停车吃饭。
下公路转弯，则通向徐凝小学。早餐，怎么少得了孩子们呢。除了主营各类包子，还有豆浆，米粥，卤鸡蛋等早点。
“你们还欢喜吃点什么？”吴红霞常常问顾客。是否合口味，是她交流的主要话题，以此提升服务质量。你看，她的包子“个头”定位，差不多就在大包子与小笼包之间。
实体店有多难？对自己从事的餐饮、小吃，吴红霞有一种与生俱来的热爱和自我的坚持，在我看来，是极其可贵的。红尘千履，甘于在缝隙里坚定生长，仍有光芒抵达。
“出锅了，趁热吃。”这个做包子的女人，从不说辛苦，她热情地招呼着，跑里跑外，忙这忙那。叮咚一声，扫码的微信、支付宝里，到账的声音此起彼伏。
分水江畔，晨间微凉，空气清新，秋风拂面。檐角窗台下，青红紫蓝，飘散着花草香馥之味。一根躺赢的粗壮枯树，青蔓花簇；靠边的秋千木椅边，藤蔓瓜香；几张木桌，敞亮在天空下，竟有几分闲逸之感。
那么，来一碗豆浆，一笼包子，美好的一天，又开始了。
