第四章 华尔斯饮食方案概述
饮食是一切的开始。 它是你能控制的环境因素中最有影响力的一个，因此也是治疗多发性硬化症或其他自身免疫病、慢性病的最有力工具。
我做出了很大的改进，能够让每个人根据情况选择适合自己的等级：
华尔斯饮食法:这是华尔斯饮食方案的第一级，致力于让身体获取高浓度的营养，去除可能导致你身体衰弱的饮食成分。
华尔斯—古老饮食法：这是华尔斯饮食方案的第二级，也是许多人萱蕚停留的层次，进一步消除可能危害肠道健康的饮食元素。
华尔斯—古来饮食法加强版：这一等级难度最大，对于自身免疫病患者，以及有神经、心理问题或癌症史的人最具治疗性，无论潜在的疾病状态如何。
旧石器时代的营养学
华尔斯饮食法背后的一大基本来源是旧石器时代或狩猎—采集时代的饮食法。
它比典型西方化饮食含有更多的维生素、矿物质和必须脂肪酸，而后者加工食品较多（如白面粉、高果糖玉米糖浆和其他精制糖）、植物和水果较少，维生素和矿物质更少得多。
为什么古老饮食法最适合人类？
当健康志愿者采用狩猎—采集饮食，主要吃动物蛋白、非淀粉类蔬菜和浆果类食物，健康状况的多个生物学指标会显著改善，包括血压、胆固醇和胰岛素敏感性。
华尔斯饮食法跟古老饮食法一样吗？
华尔斯饮食法与其他古老饮食法的主要区别在于：
01营养密度。 每一级的华尔斯饮食方案都十分严格细致，营养密度很高，能确保获取最大量但不产生毒性的维生素、矿物质和抗氧化剂。
02脂肪含量高。华尔斯饮食方案，增加了健康的脂肪摄入量，对脑健康很有益处。
03强调因地制宜。 尽可能多地吃天然/本地/应季食物。
04不吃麸质、乳制品、鸡蛋，几乎不能吃豆类。
第一级：华尔斯饮食法
这是华尔斯方案中最基本的饮食法，只涉及3个基本要素：
1.每天9背蔬果（一杯大约200g）：3杯绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝、亚洲产各类绿叶蔬菜和生菜（颜色越深越好）；3杯彩色蔬果，如浆果、番茄、根甜菜、胡萝卜；3杯富硫蔬菜，包括西蓝花、卷心菜、芦笋、球芽甘蓝、萝卜，洋葱和大蒜。
2.拒绝麸质和乳制品
3.有机、草饲、野捕
高质量的蛋白质是华尔斯饮食法的第三关键元素。
第二级：华尔斯—古老饮食法
比第一级更为严格。 如果你患有严重的自身免疫病、神经系统疾病或心理疾病或是其他慢性病，建议直接从这一级开始。
涵盖华尔斯饮食法中所有的内容，还需要加入以下几点：
（1）将所有的无麸质谷物、豆类和土豆减少到每周两份。
（2）饮食中加入海藻、藻类和内脏。
海藻能增加关键的矿物质，而内账则富含辅酶Q。
（3）食用发酵食品、浸透的种子和坚果，多吃生食。
第三级：华尔斯—古老饮食法加强版
这是最极端和最激烈的基本，也是我遵循的方案，因为我发现自己在这个程度上感受最好。
我们在华尔斯饮食法和华尔斯—古老饮食法的基础上添加了以下元素：
*拒绝所有谷物、豆类和土豆。 其中包括无麸质谷物，如大米和藜麦。
*每天至少食用6杯蔬菜，包括绿叶蔬菜、彩色蔬果和富硫蔬菜。
*少吃熟的含淀粉蔬菜和水果。
*加入椰子油和全脂椰奶。
*每天只吃两顿饭，每晚禁食12-16个小时。
量力而行
如果你参与了我的临床试验，规则会非常严格：你必须从第一天开始严格实施饮食方案。每个人都可以从华尔斯方案中获益，但是如果你是多发性硬化症或其他自身免疫性疾病患者获益会更大。 你将减掉多余的体重，重新获得能量和活力。
