这是一本研究并实践关于怎么吃使人健康的书。作者是一名身患多发性硬化病（一种中枢神经系统疾病）的女性，也是一名执业医生。现年66岁，她在45岁那年被诊断出该病，之前一直坚持锻炼，马拉松、滑雪，是跆拳道黑带选手。她生病后，通过各种常规治疗方法进行过治疗，但并未遏制住疾病的快速发展，后来她开始尝试功能医学，从营养摄入方面进行改变，同时配合运动和冥想，使疾病的发展得到了反转。作者的医生身份和她自身疾病的成功控制以及在她指导下的病人的讲述，书中大量引用了西方现代医学和营养学的最新研究成果，使得这本书具有很强的说服力。

         这本书的信息量很大，主要观点是要从提供细胞需要的物质元素的层面进行饮食，不要让细胞（尤其是脑细胞）得不到所需的营养而产生变形，被自身免疫细胞攻击，而出现各种慢性疾病。相反，当我们充分满足了细胞的营养需求时，它就会茁壮成长，乃至自我修复。本书还具体提出了三个层次的华尔斯饮食法，每个层次都有具体的种类。

        本书关于饮食的观念，除了大量吃蔬菜以外，其余的饮食建议有些颠覆传统，最主要的有三点：一是不吃麸质食物、鸡蛋、牛奶、奶酪等，因为这些食物中的蛋白容易过敏，从而导致免疫系统疾病。二是尽量少吃或不吃碳水化合物，包括各种豆类、坚果，含碳水化合物多的蔬菜和水果。三是多吃有益脂肪，因为脂肪比碳水化合物能为细胞提供更好的燃料。关于后面两点，在《谷物大脑》一书中有更详细的阐述。

         读完本书，有一些思考：

第一，有必要进行更多的身体测试。包括食物过敏测试、基因测试等，尤其需要测试一下，是否对麸质、鸡蛋和乳蛋白过敏。毕竟，认识自我是每个人一生的重要课题，而身体是物质基础。了解自身的微量元素、矿物质的情况，通过胆固醇、高密度脂肪蛋白、低密度脂肪蛋白、维生素D、糖化血红蛋白、C反应因子等指标深层次认识自己身体细胞的营养状况。我在网上只查到国内一家做比较全的功能测试，估计价格也会不菲。随着现代营养学和医学的发展，相信功能医学检查会逐渐发展起来。

第二，过敏对身体的损害，比我们想象的要大得多，虽然我们可能甚至没感觉到任何不适。过敏会导致很多慢性疾病。在很多情况下，人们其实根本不知道自己身体真正的过敏情况。我一个朋友因为肺的问题，去检查食物过敏情况，结果是鸡蛋过敏，而在这之前她已经吃了四十多年的鸡蛋！相信这种情况会发生在很多人身上。

第三，关于书中的饮食理念，我相信很有科学依据，但是对于普通国人来说，实现起来似乎很难。首先说麸质食物，我国北方很多地区的人们一日三餐都在吃小麦，要戒掉面粉，其难度不用说。麸质过敏的人真有作者所说的那么大的比例吗（据《谷物大脑》：20％～30％具有欧洲血统的人具有DQ2或DQ8基因，这使他们面临着麸质过敏）？她说的只是欧洲的情况，中国的情况如何呢？如果真的不吃麸质食物，不吃鸡蛋，不吃牛奶等，有多少人能吃得起有机蔬菜、野生冷水鱼和草饲动物的肉（我国还没有区分专门的草饲动物肉）呢？如果不能获取到后面提到的这些食物，那不吃麸质食物、鸡蛋和牛奶只会让人缺乏更多的营养素。当然，一旦检测出麸质、鸡蛋或牛奶过敏，或者已经有重大疾病的患者，必须远离过敏源。

第四，根据本书的建议，可以在饮食上中作一些具体的改变。比如：

       1、尽量减少碳水化合物的摄入（《谷物大脑》对碳水化合物的糖化作用进行了非常详细的论述），

       2、增加好的脂肪的摄入，比如炒菜的油换成椰子油，在拌菜中使用橄榄油、亚麻籽油等冷榨油，适当多吃牛油果、动物黄油（不要植物黄油）。

      3、多吃植物饲养的肉类（这个到哪里找啊？）、野生冷水鱼。

      4、多吃绿色蔬菜、彩色蔬菜和含硫蔬菜。

      5、多吃海带、紫菜等海藻类食物，增加细胞所需的关键矿物质。

      6、多吃动物内脏（特别是猪心），因为含其它食物中不具有的基辅酶Q10），而这种成粉很难从其他常见食物中获取，却能为线粒体提供宝贵的构建基础。

      7、多吃香料，尤其是姜黄，可以排毒、抗炎、助消化等。

       8、不要一次性吃很多或者每天都吃同一种蔬菜，因为每种蔬菜作为植物为了保护自己都有一定的毒素。

       9、种子和坚果要浸泡后在做，去除毒素。

      10、多吃食用发酵食品

       11、水果最好吃深色水果和浆果，少吃高糖分水果。

        总的来说，我个人认为，普通健康人尽量多增加食物种类（可能还有好多食物成分的功效没被认识到呢，很可能哦），尽量控糖，在力所能及的情况下尽量多吃所谓健康的食物。已经生病的人，或者已经过敏或指标异常的人就需要更严格地遵守书中提及的饮食。

       最最重要的是，需要时刻保持自己身体对食物的感觉。否则，很可能是“汝之蜜糖，彼之砒霜”。

（2021年5月）