不知道大家对于发酵有何看法？最开始我的语法的认识就是发酵是发生于微生物与某些物质之间的，是由发酵物是物质与微生物分解后的共同产物。虽然大家都知道发酵食品，但是有很多人可能还没有意识到发酵食品如今发展的有多么的壮大，占人类所有食物的1/3！甚至在日本还有专门研究发酵食品的发酵食大学。发酵食究竟是如何变得像如今一样的发达呢？我就产生了这样的问题 ，发酵食品是如何产生的？有的发酵现象被我们称之为发酵，有的则被我们称为腐烂，这是为什么呢？
对我们的猜想，我们做出了一系列的演绎推理，我们的想象还原了先民是如何发现发酵现象，并且逐渐利用发酵现象的。
开始人们可能是如何发现发酵现象了呢？可能就是在保存食物的时候吧。在保存食物的时候，人们将食物堆在一起放着，时候会因为忙起来而忘记自己存放了食物，被忘记的食物就这样自己慢慢变质，与周围的微生物产生了发酵反应，与它们就变了，它们变成了钮钴禄.食物！有一些人感觉他们变了，可能就会对他们敬而远之。但是还有一些比较猎奇的先民，他们可能就喜欢吃一些味道怪怪的东西，于是他们就尝试吃钮钴禄.食物，发现，哇～，秒啊！肠胃通畅了，心情舒畅了，连人也长寿了！于是我们聪明的先民们就开始利用这种原理，虽然不知道这是什么的原理，但是不影响他们运用，对不对？而且最主要的是，这种经验，所有人的生活中都有，所以这种经验也是很容易可以获取的，是发酵的技术，就从先民们的经验中积累的出来，并且逐渐发展壮大了起来。
发酵的技术被运用的越来越熟练，逐渐区分了发酵与腐坏，与人们来说，虽然发酵与腐坏内在的道理是一样的，但是他们的区别也非常大呀，很明显，他们一个是可以为人所用的技术，一个是给人们造成困扰的事情，所以就这样，发酵和腐烂就此分了家（这就是人类的双标嘛？）。
其实在上周的生物社团里，我们班的有一些人就用发酵的原理做了泡菜（一种高级的韩式料理），他们做泡菜的步骤是这样，首先用开水浇灌塑料盒，目的是高温杀菌，其他菌种对于泡菜的影响，第二，在清洗塑料盒，与第一步的目的是一样的。第三步，就是用盐水洗食材，为了去除食材上面的其他菌种，目的是排除其他菌种的干扰。最后，他们就开始腌制了，是他们只将盒子装了八分满，这是为什么呢？我们猜想他们没有将盒子装满，是因为在给一些东西留空间。你很有可能泡菜在发酵的时候会产生一些不明气体，这些气体会占一些地方，如果不给这些气体留位置的话，泡菜盒就会爆炸（大概吧），并且他们最后还盖上盖子，我想因为里面的细菌并不需要太多的氧气，所以他们才盖上了泡菜盒的盖子，尽量给里面的菌种营造一个无氧的环境，使他们在泡菜盒里进行发酵反应。
说了上面的那么多，这种神秘的菌种到底是什么呢？其实就是我们很熟悉的一种菌，那就是乳酸菌（不要问我为什么泡菜里的是乳酸菌，而不是泡菜菌，因为我也不知道……）。乳酸菌是我们现在运用的最广泛的三大菌种之一，另外的两种菌则是醋酸菌和酵母菌，还有相对其他菌种用的比较广泛的用来制作毛豆腐的毛霉菌，没错，可以说，我们每天都在吃他们哦！
对于人类来说，毫无疑问，发酵是一种极大的馈赠，他为我们提供了多种多样的食物，和更加健康的肠胃，但是，人们也通过发酵的原理研制出了青霉素，而青霉素的滥用则会引起对于人类不可逆的伤害。要想要好好的运用发酵这项技术，就是要把握一个度，研究的人也需要有一颗道德心，只要有的话，发酵就是对于我们百利无一害的科技。
