关于吃 （1）

印象中我爷爷对于吃还是有一些讲究的。在只够吃饱的年代，他偶尔流露出的细节，是超出我们当时的家境的。

地里收的芝麻，他会留下一点儿，炒熟，用蒜臼捣碎做成芝麻盐；用白面烙成薄饼，卷着吃。

他会在地头种一点儿芥茉，自己做芥茉汁，配肉以解馋。

猪蹄他会费尽心力，炖烂，去骨，切碎；放调料熬煮，装在盆里在外面结成蹄花；吃的时候切成小方块，加葱、姜、酱油、醋、五香粉、香油凉拌。

他会在里面院里种几颗大烟，把大烟壳晒干，以备不时之需。他说不能用刀子割，大烟溜出来的汁，会让人上瘾。

还会用花椒叶炒鱼鳞，他从山上的花椒树摘来花椒叶，把鱼鳞洗干净，温油炒焦，加盐，也是一道美味。

人有时候会突然发馋，馋的对象一般是自己吃过的东西。不分好孬只是怀念曾经的味道。我爷爷说以前祖上是有功名的，那时候家里有客（kei）屋院子，门口有上下马台。我想有些味道是在家境好的时候养成的，我老爷爷传给了我爷爷。所以，他偶尔会试着做点东西来回味那些念想。

我小时候经历的是物资不充足，所以，我留恋的都是粗茶淡饭。

杨树结的杨胡子用开水汆烫，爆香葱姜，加入汆烫后的杨胡子翻炒；加辣椒、盐和酱油，少量的水，盖上锅盖焖干，起锅后撒一点儿香油；配上地瓜面的煎饼，卷着吃。如果里面加点儿五花肉更是完美。

榆树的内皮，白白的，撕成一条一条，葱花炝锅，加水煮熟，盛在碗里，就是上等的白面条，吃起来丝般嫩滑。

榆钱儿撸下来，和在面里，捏成中空的窝头，蒸熟；使窝头马上变得很高级。

村里有做豆腐的，小毛驴被蒙上眼睛围着石磨转；泡好的黄豆一勺一勺的倒入石磨的洞里，白色的豆汁流下来；毛驴踩在自己的驴粪上，驴粪味顺着豆汁倒进锅里；煮熟后点上石膏，放到模子里压上石头；第二天豆腐和豆腐皮就可以沿街叫卖了。切豆腐不用刀子，是一把像铁戒尺的东西，横竖划一下，用手轻轻地摸起，过秤，放到碗里。这种豆腐怎么炖都不散，吃起来是豆香，没有现在乱七八糟的味道。

豆腐渣可以炒辣椒，但一定要加萝卜条，豆腐渣实在，吃起来噎人；加上萝卜条以后，就像在城市的道路上加了一条条的减速带，可以慢速行驶、平稳流畅。现在如果能吃到驴磨的豆腐渣，将是人生幸事。

绿皮萝卜生吃有点儿辣；夏末收成以后放入地窖，够吃一冬；萝卜炖粉条子，可以配豆腐，可以加猪肉，怎么炖都成立。不像外国的水萝卜，炖一次失望一次。

萝卜缨子炒辣椒是非常下饭的。剩下的腌成咸菜，可以炒豆饼，豆饼像小锅盖一样，切一些用水泡开，炒起来又香又够味。

肥猪肉炼的油，盛在碗里，雪白雪白的。冬天夜长，晚上饿了，挖一勺猪油，呲一碗热水，油星漂着，煎饼泡进去，边吃边喝，又香又暖和。

我最不能抵挡的是香椿芽，那臭臭的香味炒到鸡蛋里，刚刚预感到一点儿臭味，马上就过来一波香气，让人欲罢不能。可惜季节太短，那是一年到头的期盼。

夏天腌的脆瓜、黄瓜、西瓜皮、萝卜等等，都是上等好菜。有一阵子流行臭豆子配腌萝卜条，住校的学生用玻璃瓶装着带到学校里，比食堂里的菜好吃。我大姐那时候出嫁了，听说我喜欢吃，帮我装了两大瓶。有一点至今难忘，她把咸菜用香油泡起来了，那时候香油很金贵，别人都是滴两滴，她没用一斤也有八两。瓶子外面都是香油，每次吃都要用纸擦，香到我大半年都不能闻香油味。那份关心现在都能感受到。

夏天经常食欲不振，那时候我家有个小卖店，店里卖咸菜疙瘩，我切成薄片当零食。或者用酱油泡生辣椒吃。酱油是玉堂酱油，是我吃过最好的酱油。玉堂酱园有一百多年的历史了，远近闻名。去那里进货要走一天的路，帮忙进货的是我姥姥那个村子里的一个姥爷；他有一辆马车，车上放着三个大铁桶，一大早去，天黑才回来。酱油拉回来倒在院子里的几口大缸里，那份浓香，经过这么多年依然不去。玉堂还有一种黄酱，一坛一坛的，用油纸封着，把油纸揭开，里面还在发酵，一勺一勺的零卖；黄酱是我们那里炒菜的必需品，离了黄酱很多人应该不会炒菜了。我站柜台的时候喜欢打开酱油缸的盖子，闻酱油的味道。那份香味是玉堂酱油独有的，现在的日本酱油和香港酱油都不能望其项背。

因为靠着湖，湖鲜是少不了的，湖边上有一个饭店，做全鱼宴。那些美味从小勇嘴里说出来，更是多了一份精彩。小勇是我大姐夫的表弟，跟着我爸和我大姐夫一起做生意。他喜欢玩，人和气，在那个圈子里是一个活宝，大家有事情都会叫着他，他是快乐的源泉。（可惜他因为车祸过早去世了，我想现在很多认识他的人都会想念他）。同样的事情经过他的嘴说出来会增加很多故事性。他去过一次那个鱼馆，事后讲起来是大经历。故事是这样说的：“门前停着很多车，去的人都是有头有脸的；不用点菜，按标准来；凉拌鱼皮，一咬咯蹦咯嘣的；鱼丸要赶紧吃，刚端来这么大，过一会儿就缩成这么大。……” 。他用手比划着，在最后撂下一句对联：名震塞北三千里，技压江南十五楼。

光这副对联就够回味一生了。