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今日共读：《文明的口味》
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一、烹饪的发明。
人类最开始的烹饪技巧，就是学会用火。可以说，学会用火在人类吃的历史上是一个重大的里程碑。
掌握了火之后，人们就开始研究厨具了。考古发现，人类最先使用的厨具就是石头。先把石头加热，然后在热石头上把食物烤熟，接着就发明了烹调坑洞，在地上挖一个洞，把加热的石头放进去，这就形成了最初的烤炉。
如果不小心挖到了地下水，给水里加入热石头，就成了另一种烹饪方式，那就是煮。既然烤和煮这两种烹饪方式有了，更多的厨具也相应地出现了，大一些的贝壳能当锅用，一些动物内脏也可以当容器。
二、食物的来源。
人类从采集和狩猎，逐步过渡到农业种植和畜牧。我们会错以为由狩猎到畜牧的过程早完结了，可实际上，人类在20世纪的渔获量超过以往世纪的总和，野生鱼会逐渐灭绝，我们将吃到越来越多的养殖鱼。所以，从狩猎到畜牧仍然是一个正在进行中的过程。接下来我们讲了有六种禾本植物养育了我们的文明。除此之外，人类也离不开根茎和块茎植物，特别是土豆。尽管土豆总是被视为低级食品，但它具有人体所需的一切营养素。
三、口味的形成。
第三，我们的口味由当地的主要食材和调味料形成，味蕾一次次尝到这样的味道，形成记忆，就会对其他味道产生排斥。饮食和语言一样有文化属性。战争与殖民的历史促进了一些菜式的交融，让我们的口味更加丰富多彩。
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