排骨炖白萝卜
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
排骨炖白萝卜，这是农家乐常有的菜名。未食之前，听其名，就给人带来质朴，自然，家常的感觉。
遍查《中国菜谱》川、湘、鄂、皖分卷，涉及萝卜的菜肴，无论是肉食类中的配菜，还是单列的素菜，基本没有，着实令人失望。
湖南卷中到是查有一例“响萝卜丝”，做法稍嫌繁冗。虽然四川卷中有“孔雀开屏”，“熊猫戏竹”含有萝卜食材，但人家萝卜是用于镂雕工艺的。这种用于高档筵席的菜肴，萝卜不再是可口的食物，而是动物的替身，仅作观赏之用。
尽管权威菜谱没有收录排骨萝卜汤，但诸多在中国文坛极具影响力的大家泰斗，却屡屡撰文讲叙他们啖食萝卜汤的回忆。我原以为排骨炖萝卜为荆州土菜，读汪曾祺先生《萝卜》方知：“江南人特重白萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖。白萝卜耐久炖，久则出味。”工序都给写出来啦。可见我到老仍是阅历浅薄，孤陋寡闻，真是惭愧之至。
秋末，天气渐凉。人们需要丰衣足食来迎接渐近的寒凉。排骨炖白萝卜，这种夏日不入眼似菜非菜，似汤非汤的食物，却正好在秋月派上用场。
排骨炖白萝卜，一道极其简单的荤素搭配的汤菜。排骨砍成寸段，白萝卜切滚块，青蒜切段。煸炒用食油和适量的食盐。其它嘛，真的不要添加了。
排骨洗净焯水煸炒，亦可洗净后直接煸炒，只是色泽稍逊。排骨煸炒至水汽消失，加入白萝卜同煸至萝卜汁液渗出即可加盐加水。
移入炖钵，沙铫炖煮，务必陶土容器。炖煮与煨汤略有不同，煨是微火慢慢的加热，甚耗时辰，非二小时以上不可。炖煮则无须过长时间，大火烧沸，转中小火半小时即可。直白简洁，毫无厨艺秘笈。
夜已深，排骨炖白萝卜的风味，我想借用梁实秋先生的描述来结束本文：“席上果然有一大钵排骨萝卜汤。揭开瓦钵盖，热气冒三尺。每人喝了一小碗。喔！真好吃。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未成泥，汤呢，热、浓、香、稠。”
不要忘了出钵前加青蒜噢。
