汉堡女导演 Monika Treut 拍的纪录片《生食和熟食》估计没几个人看过。

片子的德语原名是Das Rohe und das Gekochte。

我第一次看到这部片子是在几年前，汉堡一家文艺电影院。

导演环岛一周，进行了一场台湾美食之旅。

可能是大屏幕的作用，当时看得心飞起，巴不得马上飞到台湾去吃一顿。

几年后果真去了一次台湾，但困于访亲会友，没得时间按照片子里的路线去体验。

虽然不曾吃过，但我却一直固执地认为，这部片子拍出了我认为最好吃的海鲜。

#台北

鼎泰丰，人声鼎沸。

虾仁烧卖，丝瓜虾肉小包，原盅鸡汤。

每只小笼包都被包出18折，重21克，因为折数再多吃起来会比较硬，影响咀嚼。

将一只小笼包轻轻地挑到汤匙里，小心地用筷子戳一下，鲜嫩的汤汁就溢出来。

先品汤汁，再吃包子，要小心烫哦。

#花莲

一位以吃为爱好的城市规划师，最终将爱好变成了职业。

他每天去菜农那里收集新鲜蔬菜，然后配送到订户手里。

菜农种的是有机蔬菜，水耕空心菜，茭白笋，池里还长着睡莲，池底有瘌。

花莲设有取菜站。渐渐的，取菜站成了一个聚会的场所。

喜欢吃菜的人会来，寻找人生道路的人会来，就是那些在都市里过得不愉快的人。

#石梯坪

健硕黝黑的阿美族汉子，在海边开了个不起眼的餐厅，只有预定才开门。

他一大早去海边采集海菜，打鱼。

只打当天够吃的，从不多打。

其实他的餐厅看起来也真不像餐厅，不过是个木棚子，上面遮盖些防雨用的材料。

但这个木棚子是他做菜的动力。

路边搭个石火炉，炉火烤着石头。

随便劈根竹子，一根竹子劈两半，一半放在火里烤弯，制作成钳子。

用竹钳子将烤热的石头加到水里，水盛在粗旷的木质器皿里，水被烫得滋滋地响。

再将当天新鲜打上来的海鲜——透明晶亮的大虾，鲜嫩的鱼——放到水里，眼见着大虾逐渐变红，鱼也被烫熟。

然后被夹到竹叶上。

最后再上一大“锅”汤。

汤同样乘在一块硕大野性的木头器皿里，再临时加进新鲜海草。

一锅鲜美的汤，人吃到高兴处，放声高歌。

#高雄

佛光山的素食烹调班。

当地产的最简单的食材也能做出香气溢出屏幕的菜。

金灿灿的炒豆腐块，肥大的平菇过了油，用生姜片爆锅炒熟，最后再加上辣椒丁和香草。

单调的白米饭和着切碎的豆腐皮翻炒，再加入波菜丝，炒出一盘颜色翠绿，让人食欲大增的炒饭。

#新埔

客家聚居区，寺庙旁的茶店喝一杯柚子茶。

柚子挖开，籽拿掉，柚子肉里加入中药草搅拌，然后塞回到柚子里去。

九蒸九晒，从柚子到成品要两个多月的功夫。

再来体验一下客家餐厅的待客之道：

放了10年的老萝卜干熬成的鸡汤

猪脚筋，螃蟹肉和虾子煮出金黄的南瓜海鲜煲

高丽菜，东坡肉，冬瓜炖出客家三宝

炸过的粉肠和金桔叶一起炒

三层肉做出的梅干扣肉

芋头，胡萝卜，海鲜和玉米粒煲出芋头羹

客家人因为常常迁徙，常自制一些萝卜干，梅干菜，便于携带和储存。

至于水果的营养，就用柿饼来补充。

采七分熟的柿子，削皮，借着台西干爽的山谷气候，白天日晒，晚上炭烤。

炭烤时讲究用龙眼木，熏得柿饼也带着香香的龙眼干的味道。

#北埔

采绿茶，拨上一些花生米，南瓜子，黑芝麻和白芝麻，用杵磨碎。

加水，然后浇在绿豆做成的糊状甜点上。

这样就制成了擂茶。

虽然名字叫茶，但却是客家人农忙时暂时充饥的食物。

农忙时饿了，又等不到饭好，先擂上一碗茶吃吃喽。

#埔里

台中埔里，因为蔬菜种植而闻名。

可以吃的有机玫瑰花，花酱用来做寿司，打冰沙，做奶昔。

有机甘蔗，老板娘自产自销。

新鲜的茭白笋，健胃的山药，降肝火的苦瓜，可煮汤，可生炒，可拌成生菜沙拉。

水焯，冰镇，火烤，干炸，自制的勾芡汤汁，不做饭的我，形容起如何将这些新鲜食材做成美味时，顿感黔驴技穷。

也许只有自己亲自去一趟，才是最好的。

影片是2012年拍的，有些老了，希望片子里的那些店还在。

如果想一起走起，请联系我。

本文首发于【非严肃德国：fys_deguo

以德国为坐标，分享生活中有趣的德语、人、物、事儿，还有成长经历】

作者：六角橘狂魔， 80后，旅德15年，传媒学博士。曾为德国《亮点》(Stern)周刊撰写北京奥运专栏，2010年创办了以促进中德媒体与教育交流为宗旨的汉雅协会，学术专著《影像唐人街》被纳入《法兰克福汇报》书评，书稿《德国十年》入选罗伯特博士基金会“华德无界行者”资助项目。不定期为《南方周末》供稿，主题涵盖德国历史、教育与时政。