餐厅管理 | 为什么人人都想在这家餐厅工作!?

我朋友的小表妹,96年的。实习时去当地一家知名餐企应聘,毕业后被留下,她却拒绝了。

朋友问她“你为啥被留下了还要走?待遇还不错啊。”

“他家工装丑出天际了,穿着上班影响我的盛世美颜,穿着难受干活儿没动力。”

你的餐厅装修越来越高大上了,

可你的服务员穿着依然很low?

意识不到工装这个流动品牌符号的重要性,


很可能是你再上一个台阶的绊脚石



 设计师定制:大蔬无界 



第一眼你很难把它当工装,没有工装惯有的形式化的符号,找不到大蔬无界的LOGO,但风格非常突出,让看到的人一眼就辨别出餐厅品牌;另外,这一套工作的价值在1000元左右,由设计师专门设计。


“设计上除了最基础的实用性,通过极具中式风格的剪裁和设计,营造出一种文化意境,表现出沉稳感和力量感。”设计师如是说。



 帅到公开发售:一风堂@鸡排哥 




这是日本知名拉面品牌一风堂纽约分店店员一款夹克工作服。恰当的褶皱,沉着耐看的丹宁色,加上合身的剪裁,不事张扬,又极具个性质感。虽然看起来有点复杂,却不失时尚感和功能性。


除了提供给员工使用之外,一风堂还公开发售这款夹克,定价为300 美元,配套围裙的售价则为100 美元。



小吃品牌鸡排哥JPG的创始人,本身就是一个爱穿身黑、戴墨镜的潮人,工装走的也是酷帅路线,所有的工作人员都穿着全黑的工装戴墨镜服务。


它旗下第一佳大鸡排的工作装,也是风格相似的潮流路线。这也符合创始人决心把鸡排做成洋气的潮流小吃的决心。


 请各路潮人绘制:必胜客




在上海国际时装周上,必胜客进行了“食尚”主题发布秀。它给前来参加活动的人赠送一件黑色T恤,上面空白的圆形像披萨饼胚等待各路潮人前来绘制,为未来更个性的必胜客工装增添新可能。


 和食物一起卖成网红爆品:无早




无早是成都一家文艺青年必打卡的网红店。这里的店员没有固定的制服,但他们的亚麻围裙低调又有质感,和北欧风的店面氛围相互融合,看似简单朴素,却成为了被反复夸赞的对象。


店主干脆把这款围裙一起上架,和咖啡蛋糕一起,成为了店里又一款热销产品。



活力性感:bingo美国缤果餐厅&猫头鹰餐厅




美国猫头鹰餐厅目前在北京和上海都有分店。漂亮女郎们穿着白色弹力小背心、橙色热裤。顾客进门时,她们都要用英语齐声喊“Welcome to Hooters! ”(欢迎来到猫头鹰餐馆)。


用餐时这些活力四射的美女,会在餐厅里转着呼拉圈,唱歌跳舞,和客人一起做游戏,轻松快乐的气氛就此产生。创始人毫不避讳的说:“漂亮的女人、凉丝丝的啤酒、可口的食物,这些东西永远不会过时。”


小星星说


这些餐厅的工装各有特色,

而那些服务员也成为餐厅一道流动的风景线。


好的工装,都符合这四点




餐厅是秀场,服务员就是模特。好工装之所以能让服务员美美地“秀”出来,真正的原因不在于它有多贵或多个性,而是跟餐厅的定位、环境、气质融为一体,让人穿上特别自信。服务员变成主角,自如地穿梭在专属的秀场里。


“你会因为穿了件好看的衣服特别开心,员工也一样啊。老板为员工选工装,这是大方向。”西南设计师张小草说。


1:符合餐厅定位


重点考虑:品类需求


卖日料、做韩餐、做中餐、做火锅……品类给工装定了基调。看到特色的服饰就知道这是家什么餐厅,是工装最基本的功能。比如日料店的人穿和服就显得很专业。


这里主要是从需求层面考虑,也就是工装的功能性。



再比如,挂脖围裙几乎是烤肉店的标配,一普遍就显得实用有余但特色不足。炉小哥就把烤肉店围裙和背带裤结合在一起,保留了围裙前兜的实用性,又把背带裤代表的活力和年轻化融入餐厅调性里。如此设计,就是好工装。


迎宾、传菜、服务生……不同的工作职能对工装的需求也不同。这时候要考虑是否需要帽子、围裙、领巾,选裤子还是裙子,布料要求是否耐脏、耐磨、透气、不起球等。



2:匹配餐厅气质


重点考虑:品牌属性和品牌色调


气质配不配,取决于工装和品牌属性、品牌主色调是否一致。


“工装属于流动的品牌视觉,一定要考虑到店面的整体感受。”羽生品牌管理公司创始人孟一飞说,根据品牌属性可以确定工装的风格——如性冷淡风、新中式风……根据品牌色也就是vi色(标准色),确定工装的主色彩,如果店内已经大量使用了品牌色,这时就要将工装色更改为点缀色。



比如,大蔬无界的工装从人与自然和谐的角度出发设计,颜色素雅,和餐厅内部装修风格相吻合,不会有跳跃感。大蔬无界的全名其实是“大蔬无界·美素馆”,而创始人也是希望打造出 “美术馆”的氛围。


根据品牌色确定工装的主色彩,典型的案例就是海底捞。


海底捞以红色为主的工作服,很自然地让人联想到翻滚着的红汤锅,又代表着海底捞人热情和积极的服务态度。加上黑色的单肩围裙,和企业的LOGO的白色一撇相互呼应,整体效果浑然一体。


3:让员工有归属感


重点考虑:文化传递


员工喜欢穿工装,下班了还要穿出去,这是因为美,还因为企业给了归属感。


员工穿上工装,不仅认可品牌传递的核心诉求(价值观),并且自愿会去传递。孟一飞说,在工装的表现上,就是要把品牌诉求体现在一些细节和元素的应用上。



来自香港的米芝莲,就在普通的黑色POLO衫上印下了代表香港精神的“醒、智、勤、勇、拼”。这些简单的字经过设计成为品牌来源的介绍和文化的象征,使奶茶不仅仅是一杯奶茶,更是一种很香港的生活方式。那么内心认可这种文化的员工穿在身上,一定程度上展现的也是自己的生活态度。


4:紧随潮流


重点考虑:时尚性


麦当劳和星巴克等大型餐企,会对包括工装和LOGO等企业符号进行不断更新,从而适应不断变化的审美需求。


一个品牌的工装可以在大框架不变的情况下,不断调整顺应潮流,这是企业有实力适应市场变化的反映。包括上述必胜客登陆国际时尚周的例子。


看完这些案例和建议,你对自己餐厅工装有没有新的想法?



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